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步驟1

豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用；

步驟2

大蒜兩顆拍散切碎；

步驟3

苦瓜洗凈后切成兩段，對(duì)半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片；

步驟4

苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用；

步驟5

油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

步驟6

小貼士：1、放適量鹽腌苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟。2、苦瓜經(jīng)過腌制已經(jīng)有了鹽味，鯪魚本身也夠咸，所以炒的時(shí)候不需要再加鹽。3、最后加點(diǎn)白糖也是為了中和苦味，不喜歡也可以不加。

步驟7

豆豉鯪魚炒苦瓜是苦瓜最具廣東特色的吃法，鯪魚是一種罐頭魚，是廣東順德菜必備的配料，常用于炒青菜類，最經(jīng)典的有鯪魚炒苦瓜、鯪魚炒麥菜、鯪魚炒通菜等。

步驟8

鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因?yàn)榕菰谟屠锉ｕr，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合夏天的一道開胃菜。

步驟9

非常喜歡這道菜，很開胃，也很簡(jiǎn)單。