辣子雞
材料：童子雞，干辣椒，花椒，蔥姜蒜各少許
輔料：鹽，料酒，雞精，白糖，油
做法：
1將雞洗凈后切小塊，加入料酒，鹽拌勻，腌制20分鐘入味
2鍋中倒入油，燒熱
3放入幾塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
4再次下鍋用大火炸一遍
5炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用
6在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜，蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
7加入炸好的花生米，撒雞精，糖和蔥段炒勻
麻辣小牛肉
材料：風(fēng)干小牛肉約300g
輔料：干辣椒一抓，花椒1/3碗，蒜3粒，姜片3片，大蔥一小段，小蔥一根，醬油適量，米酒適量，油適量
做法：牛肉洗凈切薄片，辣椒切短
2溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來(lái)
3放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透
4開(kāi)大火，沿著鍋邊漸入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可
麻辣豆腐鍋
材料：北豆腐1塊300g，草菇150g，新鮮紅椒2個(gè)，蔥末20g，姜蓉15g，蒜蓉15g
輔料：花椒20顆，紅油豆瓣醬1/2大匙，生抽1大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，玉米淀粉30g
做法：
1鍋燒熱后加熱油，北豆腐切小方塊，粘上干的玉米淀粉
2保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎
3直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用
4剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒
5放入紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味
6加入紅油豆瓣醬炒出香味
7加入切片草菇，翻炒至變色
8加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開(kāi)后移入干鍋；或是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤(pán)
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