2015年10月18日訊，馬鈴薯“熬”成主糧，網(wǎng)友盡顯調(diào)侃之能事，有人說，馬鈴薯君就此退出蔬菜界了嗎，對(duì)紅薯君和山藥君來說，未免太殘忍了。還有人說，“馬鈴薯，你還是好好和牛肉、排骨一起玩吧，繼續(xù)和醋做好朋友，助攻米飯君，喂飽大家吧!”而眾多馬鈴薯愛好者歡欣鼓舞地在微博上列出一長(zhǎng)串的菜單，從炒絲、燉塊、壓成泥到炸成條，足足一本“土豆百吃”，表示以后點(diǎn)餐吃土豆“更加理直氣壯”。也有校園一族大呼“求放過”，稱“土豆已經(jīng)是各大食堂的主菜了，要再成主糧，我們只能吃土豆飯配土豆菜了……”
在很多人眼里，紅薯比馬鈴薯更適合當(dāng)主糧，那為啥最后是馬鈴薯成功逆襲呢，對(duì)此曾經(jīng)研究馬鈴薯8年之久的農(nóng)業(yè)科技工作者魏延安給出了答案，他認(rèn)為，首先，從發(fā)展趨勢(shì)看，馬鈴薯一直走上坡路，而紅薯一直走下坡路。中國(guó)馬鈴薯2012年種植面積達(dá)8300萬畝，總產(chǎn)1855萬噸，分別占全國(guó)薯類面積的62%和總產(chǎn)的56%，而紅薯2012年種植面積只有5000萬畝左右，較高峰期減少近2/3，產(chǎn)量為1400萬噸，較高峰期減少近40%。
其次，從市場(chǎng)前景看，馬鈴薯相當(dāng)給力，而紅薯就有些弱。馬鈴薯加工增值空間驚人，如加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹脂可增值8倍，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍。而馬鈴薯加工食品尚屬新興市場(chǎng)，潛力巨大，目前發(fā)達(dá)國(guó)家的馬鈴薯加工業(yè)70%是食品加工，中國(guó)還處于初級(jí)階段。
再次，從適應(yīng)上看，馬鈴薯可以說四海為家，紅薯則要嬌氣許多。馬鈴薯與紅薯，雖然都叫薯，但生性差距相當(dāng)遠(yuǎn)，馬鈴薯是冷涼作物，不喜歡炎熱，3℃以上就能發(fā)芽；而紅薯是熱性作物，特別怕冷，9℃以下就能會(huì)受冷凍。
第四，從的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度看，馬鈴薯近乎神奇，而紅薯似乎遜色得多。馬鈴薯秉承了茄科作物的優(yōu)良基因，其營(yíng)養(yǎng)全面，除碳水化合物外，含有大量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等，在國(guó)外有“第二面包”之稱；含一般糧食作物所缺少的賴氨酸、色氨酸及維生素C，又被譽(yù)為“地下蘋果”；還有小麥和稻米中都沒有的胡蘿卜素。
美國(guó)一項(xiàng)研究表明，全脂奶粉和馬鈴薯兩樣便可以滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要。馬鈴薯低脂肪、低熱量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆類的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為“第七營(yíng)養(yǎng)素”的膳食纖維含量豐富，能減少慢性能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘發(fā)病率，降低體內(nèi)血脂、血糖及膽固醇水平；從食療角度看，則和胃調(diào)中，健脾益氣。科學(xué)家研究還表明，馬鈴薯是未來食品，目前宇航員的太空食品就包括馬鈴薯，將來人類在轉(zhuǎn)往其他星球的過程中馬鈴薯是途中最理想的作物。
與馬鈴薯相比，紅薯雖然也富含維生素與膳食纖維，但淀粉與糖的含量高了一些。第五，從目前的膳食地位看，馬鈴薯是窮人的，也是富人的，而紅薯更像是窮人的。馬鈴薯的食用價(jià)值是饑餓的窮人在勇敢的嘗試中發(fā)現(xiàn)的。近年世界馬鈴薯格局表明，亞洲和非洲的面積、產(chǎn)量逐年增加，馬鈴薯還在為發(fā)展中國(guó)家的人民繼續(xù)提供著糧食和經(jīng)濟(jì)收入支撐，從這個(gè)意義上講，馬鈴薯是窮人的。
馬鈴薯的產(chǎn)業(yè)分布主要在世界北半球，而世界最發(fā)達(dá)的地區(qū)歐洲和北美也是馬鈴薯種植最為集中的地區(qū)；馬鈴薯最初是貴族們的最愛，即使今天，麥當(dāng)勞的炸薯?xiàng)l某種程度上就是美國(guó)文化的一種象征，從這個(gè)意義上講，馬鈴薯又是富人的。所以，世界同吃馬鈴薯，土豆產(chǎn)業(yè)有春天。目前，歐洲國(guó)家人均年消費(fèi)量穩(wěn)定在50-60公斤，俄羅斯人均消費(fèi)量達(dá)到170多公斤，而我國(guó)只有30公斤左右，確實(shí)有增長(zhǎng)空間。而紅薯因?yàn)樯L(zhǎng)習(xí)性問題，主要種植在北緯40°以南地區(qū)，以中國(guó)為主的亞洲占世界80%的產(chǎn)量，還不能稱得上是世界主食。
馬鈴薯生性特別耐旱、抗災(zāi)、耐瘠薄，一般不會(huì)絕收，因此有“救命蛋”的外號(hào)，山、川、原、壩等地形均可種植，土壤酸一點(diǎn)堿一點(diǎn)都不要緊。更讓人叫絕的是，馬鈴薯可春種、夏種、秋種、冬種，最快的出苗兩個(gè)月就可收獲，一般三個(gè)月也可收獲，在全國(guó)范圍內(nèi)一年四季都可以吃上新鮮上市的馬鈴薯。南方原來大量閑置的水稻冬田，近年大量種植馬鈴薯，既不影響水稻生產(chǎn)，還能輪作倒茬，更能增加一季收獲。
此外只要有合適的條件，馬鈴薯的產(chǎn)量可以突破你的想象。科學(xué)研究表明，馬鈴薯的產(chǎn)量潛力在每畝16噸，目前中國(guó)的大田已經(jīng)創(chuàng)造出6噸以上的畝產(chǎn)。而嬌氣的紅薯相比馬鈴薯，育苗得在溫床里，過去溫床的填充料還必須是馬糞，育苗之后還得移栽到大田，一棵一棵埋進(jìn)土里，再澆上救命水，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，除北回歸線以外，其他地方基本只能在清明這個(gè)時(shí)節(jié)移栽，國(guó)慶后收獲很不靈活。所以，“滿城盡是馬鈴薯”，也算是適者生存吧。
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萬能的土豆
2014年,中國(guó)政府發(fā)布了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(2014-2020年)》,廣泛宣傳馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯的藥用價(jià)值體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是自身的藥用價(jià)值。古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》記載,馬鈴薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效,使人“長(zhǎng)壽少疾”。二是自身的物理性質(zhì)在醫(yī)藥方面的作用。馬鈴薯淀粉可用以制作糖衣、膠囊等,以及牙科材料、醫(yī)用手套潤(rùn)滑劑等,還可作為維生素、葡萄糖等藥品原料。
能保護(hù)心腦血管
馬鈴薯中含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓，能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化，還能緩解胃痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，它能促進(jìn)脾胃的消化功能，對(duì)胃潰瘍、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效；經(jīng)常食用土豆，還可預(yù)防結(jié)腸癌等，土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機(jī)體及時(shí)排泄代謝毒素，防止便秘。
能抗衰老能減肥
馬鈴薯還是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6 和泛酸等B 族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。經(jīng)常吃土豆還有一定的延緩衰老的功效。
馬鈴薯所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物。土豆中的脂肪含量只有0.1%，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除“心腹之患”，常吃馬鈴薯，能做到“瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦”。
能美容還能抗皺
馬鈴薯還是天然的美容佳品，有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，甚至長(zhǎng)斑，而馬鈴薯汁對(duì)清除色斑的效果十分明顯，并且沒有副作用。
將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。而新鮮的馬鈴薯切成片敷在臉上，也具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。用棉花沾新鮮馬鈴薯汁涂抹可解決青春痘、痤瘡困擾，能吃出好性格。
馬鈴薯含有豐富的維生素C，生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，馬鈴薯可以解決這個(gè)難題。此外馬鈴薯高含量的蛋白質(zhì)和維生素B 群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友，堅(jiān)持吃一段時(shí)間馬鈴薯，一定能收到滿意的效果。
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