今日節(jié)目編導(dǎo)：
范冰琪
星座：巨蟹座
誠覺享受美食時，世事盡可原諒
小面館究竟有多小?
大味道究竟有多驚艷?
面里的配料居然
還能讓大廚地位不保？
*排序按照節(jié)目播出順序
*排榜依據(jù)：每日招牌面銷售量
*總評分榜單，請見文末
考究澆頭面館
招牌：腐乳肉面
這家面館最多只有20㎡，
到了飯點連拿把凳子出來都費勁。
說道這“考究”，光是湯底用老母雞、
豬筒骨、火腿熬制兩三個小時而成的，
而且絕對是當(dāng)天熬當(dāng)天用。
還有老板好不容易請回來的兩位大廚，
一位是曾經(jīng)在大富貴做過十年的師傅，
另一位是以前在鷺鷺酒家做過的老師傅。
所以在這里可以吃到
老師傅做的扁尖肉絲面和虎皮蛋。
當(dāng)然還有店里招牌的腐乳肉澆頭面，
每日還限量20份。
五花肉每天早上新鮮配送，
都是三層精肉兩層肥肉，帶軟骨的，
每一塊肉的厚度基本控制在1公分左右。
南乳汁也是每天現(xiàn)調(diào)的，除了加糖外
還要加入之前的湯底文火熬煮45分鐘，
肉吃上去不干不柴，還充滿腐乳的香味。
人均：25元
地址：萬航渡路320弄4號
電話：13818567306
老壇心面
招牌：老壇酸菜牛肉面
大廚的地位可能連酸菜不如，
這份老壇酸菜才是整個店的重中之重。
這家店的老板，湖南人， 91年食品專業(yè)，
自家在湖南有一家53畝的酸菜工廠，
而且都是用專業(yè)的工藝制作。
店里的酸菜都是二次發(fā)酵的，
一次發(fā)酵在水泥池發(fā)酵300天，
然后經(jīng)過6遍清水清洗，降低鹽度和酸度，
再進行二次發(fā)酵7~10天。
這樣的酸菜，既有酸度也有脆度，
而且亞硝酸鹽的含量會很低，可以放心食用，
難怪一家酒店一年要提供3億多包酸菜。
店里招牌當(dāng)然是老壇酸菜牛肉面，
首先面條是用低筋、中筋、高筋
三種不同的進口面粉制作，
控制在3毫米以內(nèi)，保證吃口勁道。
還有口感豐富的湯底就用了3桶湯，
頭湯是牛大骨、豬筒骨、老雞熬制12小時，
二湯是經(jīng)過第二次熬煮的，
最后頭湯和二湯結(jié)合，用作面的湯底。
還有這分量十足的牛肉澆頭
選用的都是阿根廷、巴西進口牛腩，
燉煮時還加入工廠自制的紅燒牛肉醬。
這里還可以吃到其他店里吃不到的澆頭，
比如這份深海魚頭泡面，用了挪威三文魚頭，
經(jīng)過改刀、腌制，加入秘制醬料燒20分鐘，
這樣既入味，還能吃到三文魚鮮味。
人均：40元
地址：金沙江路1836號
電話：13564156984、13816885529
今夜晚風(fēng)吹
招牌：孫權(quán)王筒骨面
老板酷愛的《兄弟干杯》的第一句歌詞，
老板是上海人卻唯獨偏愛富陽這個地方，
所以也把富陽面引進到上海來。
店里的招牌是孫權(quán)王筒骨面，
可以說是富陽的一張名片。
每碗筒骨面里會放整整半根筒骨，
在店里可以看到食客們大口吃肉的場景。
而且富陽面的湯底也是用筒骨和扇子骨，
再加上老雞一起燉煮6~7個小時。
雖然富春面湯底看起來像本幫的紅湯，
但做法上是“一次一鍋，一鍋一味”，
澆頭的標(biāo)配是筍片、番茄、冬菜，
冬菜也是專門從富陽帶來的。
筒骨也是加在小鍋里煮的，再加上湯底，
阿姨會配合下面條再放到小鍋里，
所有食材的鮮、香就會融合在一起。
人均：38元
地址：廣東路388號
電話：13817288118
嗨喵貓咪主題咖啡餐吧
招牌：喵愛招牌海鮮面
這家名為嗨喵的面館，店里分為兩塊區(qū)域。
一部分是餐廳，主要以海鮮面為主，
因為老板娘是臺州人，
店里的海鮮都是從臺州直接供應(yīng)的。
*圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
而且面的分量也是十足，
一份招牌海鮮面里面就有大蝦、牡蠣、
鰻魚干、魚肚等等，一份只要25元。
*圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
另一部分區(qū)域，愛貓人士一定不能錯過，
店里有二三十只不同品種的貓咪，
吃完面還可以跟貓咪親密接觸。
*圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
人均：35元
地址：大學(xué)路199號301室
電話：13917049631
笑滿面
招牌：秘制酸湯葉子面
這最后一家店可是花了重金400萬
打造的西北風(fēng)味收藏館。
店家花了大價錢去西北學(xué)習(xí)一番，
購買了幾十種配方，除了面之外，
還可以吃到西北正宗的小吃和面食。
西北面食光從面的形態(tài)上就大有不同，
店里就有六種不同形態(tài)的面，
還專門找西北的廠商來制作加工。
在這家面館，可以吃到
結(jié)合了蘭州臊子面豐富配料和
岐山臊子面獨特湯底的皇冠臊子面。
在肉臊子上，選用肥瘦相間的五花肉，
煸炒過程中五花肉的豬油會慢慢被炒出來，
搭配其他配料，肉臊子才會更香。
湯底加入花了重金購買配方的臊子醬料，
再加上老雞、筒骨、雞爪熬煮6小時的湯底，
同時也要加入臊子肉增加湯底的肉香。
店里的招牌是秘制酸湯葉子面，
面的形狀像葉子一樣，
煮出來很有勁道，越嚼越香。
湯底里除了豬骨湯底之外，
還要加入酸湯和番茄發(fā)酵六個月的秘制酸湯，
用作澆頭的牛肉是美國進口的雪花牛肉。
店里還有用五谷做的莜面；
直接用羊排肉做澆頭的刀削面；
西北人拿來當(dāng)早餐吃的貓耳朵；
分量十足的土雞湯空心掛面。
人均：40元
地址：東安路562號
綠地繽紛城西區(qū)B1層W-135
電話：021-33636003
看完今天這幾家不同特色的面館，
喜歡吃面的朋友是不是蠢蠢欲動了？
那就趕緊行動起來吧！
