牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。香哈菜譜今天給大家準(zhǔn)備了幾款牛肉的做法，愛(ài)吃牛肉的有口福啦！
by 毓玲瓏
配料:
牛肉200g、香菇50g、香蔥適量、生姜適量、味極美適量、蠔油適量、鹽適量、雞蛋1個(gè)、豌豆適量
烹飪步驟:
1.牛肉洗凈剁餡，把蔥姜切末放倒牛肉餡里
2.香菇洗凈，用開水煮熟
3.煮熟的香菇過(guò)冷水，然后用手?jǐn)D出多余水分剁碎，和牛肉餡混到一起，加入味極美，雞蛋，蠔油，鹽，順著一個(gè)方向攪拌，讓肉餡充分上勁，準(zhǔn)備買回的餛飩皮開始包制
4.拿一個(gè)餛飩皮，用剪刀剪去四個(gè)角
5.放上肉餡
6.用手輕輕一擠就可以了
7.上面放上豌豆點(diǎn)綴
8.蒸鍋加水，把包好的燒賣放進(jìn)去大火蒸十五分鐘，關(guān)火后再虛蒸三分鐘即可
by 花雨
配料:
牛腱子肉1000克、鹽適量、辣椒適量、姜片適量、紅棗幾顆、冰糖老抽適量、清水適量、各種燉肉的大料適量
烹飪步驟:
1.牛腱子肉清洗干凈
2.放入電壓力鍋加入超過(guò)牛肉的清水
3.準(zhǔn)備好辣椒醬紅棗和蒜片
4.準(zhǔn)備好各種大料
5.大料用紗布包起來(lái)季上口
6.將大料包和辣椒姜片等放入鍋內(nèi)
7.加入冰糖老抽
8.加入鹽
9.攪拌均勻
10.電壓力鍋蹄筋鍵四十分鐘
11.斷電后在鍋里悶兩三個(gè)小時(shí)
12.五香的醬牛肉就做好了
13.橫切牛肉哦，，裝盤食用
by 雨水我問(wèn)你
配料:
牛肉200克、杏鮑菇1個(gè)、紅椒半個(gè)、油適量、鹽少許、生抽半湯勺、蠔油半湯勺、料酒少許、胡椒粉少許、白糖少許、蒜3瓣、蔥2根、淀粉少許
烹飪步驟:
1.牛肉、杏鮑菇、紅椒、蔥、蒜洗凈。
2.杏鮑菇和紅椒切丁、蒜切粒、切蔥花。
3.牛肉切丁。
4.牛肉放入容器里、加少許油拌勻。
5.牛肉里加入生抽、蠔油、料酒、淀粉拌均勻，腌制十分鐘。
6.鍋里放適量油燒熱，加入牛肉丁炒至變色。
7.盛出。
8.鍋里留油燒熱，加入蒜粒爆香，加入杏鮑菇、紅椒翻炒。
9.倒入牛肉、加入胡椒粉、白糖炒勻。
10.加入少許鹽、蔥花翻炒均勻。
11.盛入盤、撒少許蔥花、即食。
by 街角de風(fēng)鈴
配料:
面粉200克、開水60克、涼水40克、生菜適量、胡蘿卜1根、土豆1個(gè)、醬牛肉適量、香菇辣醬適量
烹飪步驟:
1.面粉倒入適量開水拌成絮狀！
2.加入涼水揉成軟面團(tuán)，蓋上濕布餳半小時(shí)！
3.牛腱子切成大塊水開煮幾分鐘撈出放入高壓鍋，鍋里放入適量老抽，黃豆醬，黃酒，白糖，蔥姜蒜，花椒，八角，鹽，開水，上汽燉至半小時(shí)，時(shí)間到了關(guān)火再悶至兩小時(shí)讓牛肉更入味，我是頭天晚上燉的第二天早晨用！
4.餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小相同小面劑！
5.團(tuán)圓摁扁，兩個(gè)餅胚中間抹油，油面與油面相對(duì)摞起來(lái)?yè){成薄餅！
6.電餅鐺預(yù)熱抹油放入餅胚，餅上面也抹油！
7.烙至中間鼓泡翻面，大概1-2分鐘即熟！
8.熟了將餅從中間揭開，薄餅就烙好了！
9.土豆絲胡蘿卜絲在鍋里放點(diǎn)鹽，胡椒粉炒熟！
10.雞蛋打散攤成餅！
11.牛肉切條，雞蛋切絲！
12.取一張餅放入生菜，土豆絲，胡蘿卜絲，牛肉，雞蛋香菇辣椒醬，卷起就可以享用了！
by 甜甜
配料:
珍珠粉500g、牛肉150g、辣椒三個(gè)、小白菜一把、油適量、生抽一勺、紅薯粉一勺、鹽適量、雞精適量、大蒜兩瓣
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備珍珠粉
2.牛肉切薄片，用紅薯粉抓勻，放生抽、生姜末腌制15分鐘
3.小白菜洗干凈，放在水里浸泡20分鐘
4.大蒜、辣椒切碎
5.鍋里熱油，稍微多點(diǎn)油，爆香蒜末，再放入牛肉翻炒
6.放入小白菜快速翻炒
7.放入珍珠粉翻炒，再放辣椒
8.倒入一勺生抽
9.加入適量鹽、雞精調(diào)味
by 妞妞麻媽
配料:
牛腩1千克、筍子500克、郫縣豆瓣3勺、大蔥1根、姜1大塊、蒜3瓣、干辣椒1把、八角2個(gè)、山奈5粒、香葉3片、草果2個(gè)、白蔻3粒、陳皮2塊、鹽適量、料酒適量、醬油適量、白糖適量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材：牛腩提前泡20分鐘，泡出血水，瀝干切大塊，筍子切塊，大蔥斜切條，姜蒜拍開。
2.鍋內(nèi)放油，倒入牛腩，加點(diǎn)料酒翻炒，直到炒至出水，牛腩變色后盛出備用。
3.鍋內(nèi)放油，中火待油5成熟后，放入除了陳皮以外的所有香料和干辣椒，快速翻炒出香味。
4.放入姜蒜和郫縣豆瓣炒出紅油。
5.倒入牛腩翻炒，待牛腩和所有調(diào)料炒勻。
6.加蔥段繼續(xù)翻炒幾下。
7.加水沒(méi)過(guò)所有菜后倒入高壓鍋內(nèi)，倒入醬油，放陳皮，大火煮至高壓鍋上氣后轉(zhuǎn)中火煮35分鐘。
8.高壓鍋內(nèi)的牛腩煮好后倒入菜鍋中，加筍子，適量鹽和糖，中火煮15分鐘再大火收汁即可。
9.裝盤后撒上蔥花即可開吃了。
10.還可以拿來(lái)吃牛肉面哦。
by 香哈小秘書
配料:
牛里脊肉100g、蔥5g、姜5g、蒜5g、芹菜25g、紅辣椒15g、鹽10g、味精5g、雞粉5g、料酒15g、淀粉10g、花椒油5g、老抽3g、白糖5g、豆瓣醬10g、蛋清10g
烹飪步驟:
1.首先將牛里脊按紋理切成長(zhǎng)5厘米左右的小細(xì)絲，芹菜切成寸段，紅椒切絲備用
2.再將蔥姜切成絲，蒜切成片備用
3.把切好的牛肉絲放入干凈的碗中，放老抽3克，鹽5克，抓勻上勁
4.然后加料酒5克，抓勻上勁，再加入蛋清、淀粉拌勻后，腌制20分鐘備用
5.待鍋燒熱后，下入10克色拉油，把腌制好的牛肉絲倒入鍋內(nèi)，煸炒出水分
6.待肉絲炒至棕紅色時(shí)，倒入10克豆瓣醬，煸出紅油后
7.加入5克鹽，放蔥姜絲、紅椒絲、芹菜絲煸炒后，加入花椒油、白糖、味精、雞粉調(diào)味，大火繼續(xù)翻炒
8.最后快出鍋時(shí)，倒入料酒翻炒均勻即可出鍋裝盤
by 竹葉夢(mèng)
配料:
牛肉700克、土豆400克、胡蘿卜一根半、食用油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量、桂皮適量、八角兩粒、草果一個(gè)、干紅椒兩個(gè)、香葉一片、老抽適量、大小蔥 姜適量
烹飪步驟:
1.牛肉切大小差不多大的塊(這是我做兩盤子的牛肉）
2.姜切片，大小蔥切段，干紅椒切段，桂皮 草果 香葉 八角水沖一下
3.將牛肉放清水里泡三個(gè)小時(shí)，中間換一次水
4.湯鍋加水，放牛肉蓋好鍋蓋煮開焯水
5.炒鍋倒少許油放入糖，可以稍微多點(diǎn)
6.小火鍋鏟不停的炒糖，看到糖起泡，糖色就炒好了，過(guò)程有點(diǎn)慢
7.將牛肉倒入炒好糖色的鍋里翻炒，牛肉均勻的上色
8.將準(zhǔn)備好的除了小蔥外的佐料倒入鍋里翻炒，出香味后倒入料酒 老抽少許。
9.加入沒(méi)過(guò)牛肉的開水，一次加足水。蓋好鍋蓋大火后小火
10.這時(shí)候?qū)⑼炼谷テは磧羟袎K，胡蘿卜去根洗凈切滾刀狀備用。這也是做兩盤的量
11.牛肉燉一個(gè)小時(shí)后放入土豆 胡蘿卜，加入鹽蓋好蓋
12.繼續(xù)燒半個(gè)小時(shí)后，看湯汁很少了，加點(diǎn)雞精提鮮關(guān)火
13.裝盤出成品，小蔥擺在盤子邊緣修飾一下。
by 悍匪夫人
配料:
牛肉400、青椒3個(gè)、花椒少許、干辣椒少許、小蔥一根、姜沫少許、大蒜五瓣、白酒少許、生抽少許、味極鮮少許、鹽少許、玉米淀粉少許、菜籽油50克
烹飪步驟:
1.牛肉切絲，放入白酒，生抽，味極鮮，玉米淀粉拌勻腌上。
2.拌勻的牛肉絲就是這樣的，如果拌的時(shí)候干，就放少量水。
3.青椒切成絲備用
4.蔥切蔥花。蒜切片，姜切沫。
5.鍋熱后倒入菜籽油。
6.放入腌好的牛肉絲滑炒斷生。
7.炒好后盛出備用
8.用鍋里剩余的油把花椒，干辣椒，蔥姜蒜炒香。
9.倒入青椒煸炒斷生
10.倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
11.倒入少許的味極鮮（我今天一邊照相一邊倒，倒多了。顏色有些發(fā)黑，請(qǐng)無(wú)視）
12.翻炒均勻后放入少許鹽再翻炒均勻就可以出鍋了。
13.出鍋裝盤，很下飯的一道菜。
14.香噴噴的青椒牛肉就做好了，來(lái)吃吧！
by 伊人情裳
配料:
牛肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量、淀粉適量、青紅椒適量
烹飪步驟:
1.需要用的食材
2.先把牛肉切片，用料酒，鹽，白糖，黑胡椒粉，淀粉攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)
3.油熱很放入蔥，姜，蒜，紅辣椒煸炒出香味
4.把牛肉片放入鍋中煸炒
5.加入生抽上色煸炒
6.牛肉熟后加入青紅椒，蔥，再放入少許的鹽煸炒
7.起鍋前放入雞精煸炒均勻
8.蔥爆牛肉片
by 珍滋味
配料:
牛里脊肉半斤、花生油200克、花椒面適量、生抽適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、辣椒面適量、孜然碎適量、芝麻適量、花椒適量
烹飪步驟:
1.把牛肉在水中泡一個(gè)小時(shí)，水中放料酒，蔥姜。
2.把牛肉切1.5厘米左右的塊。
3.然后放蔥姜，少許鹽，料酒，淀粉，抓十分鐘左右。
4.抓好后放少許花生油抓勻把牛肉水分鎖住不流失，然后用保鮮膜封上放冰箱里冷藏兩小時(shí)左右。
5.把辣椒面，芝麻少許鹽和孜然碎放在碗中備用。
6.把生菜鋪盤底備用。
7.用牙簽把牛肉串起來(lái)，注意不要扎著手。
8.把牛肉全部串好備用。
9.起鍋剛花生油，油要多一些，燒至六七層熱。
10.把串好的牛肉放入鍋中炸 ，炸至焦黃撈出。
11.把撈出的牛肉串放在吸油紙上吸油。
12.另起鍋放少許花生油，炸香蔥姜。
13.放入牛肉串，翻炒一下關(guān)火，然后把孜然碎，辣椒面等放入鍋中攪拌均勻，使孜然均勻蘸汁牛肉上。
14.裝盤即可。
by 街角de風(fēng)鈴
配料:
牛肉500克、雞蛋2個(gè)、花椒適量、姜適量、生抽30克、鹽10克、胡椒粉適量、雞精適量、淀粉30克、香油30克
烹飪步驟:
1.牛肉讓賣家攪成細(xì)膩肉餡！
2.放入鹽，胡椒粉，生抽，雞蛋，雞精順一個(gè)方向攪拌！
3.花椒，生姜放入水里熬開，只要水！
4.一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡里，一直攪拌肉餡上勁成團(tuán)就不要加了，放入淀粉，香油攪拌均勻就可以了！
5.用手的虎口擠成團(tuán)，或者用勺團(tuán)圓！
6.全部團(tuán)完再下水，免得做起來(lái)比較手忙腳亂！
7.水半開狀態(tài)放入肉丸煮十多分鐘撈出過(guò)涼水，那樣更勁道！
8.牛肉丸就做好了！
by 米七果果
配料:
牛腩肉1100克、香菜1棵、生姜3片、大蔥0.5根、大料2顆、鹽2.5克、生抽20克
烹飪步驟:
1.牛肉在自來(lái)水下反復(fù)沖洗干凈。牛腩肉帶點(diǎn)筋，成品更有嚼勁。
2.香菜洗凈切段，姜蔥洗凈切好，大料備好。
3.牛肉橫切，切成均勻的條塊狀。
4.鍋中燒水，水開后放入牛肉，開鍋1分鐘左右撈出。
5.牛肉沖洗干凈，鍋也洗凈。
6.重新在鍋中加入適量水，牛肉放進(jìn)去，水位沒(méi)過(guò)牛肉即可。
7.放入姜蔥、大料、生抽，開大火，蓋蓋燜煮。
8.水開后，轉(zhuǎn)中火，燉煮約40分鐘。
9.留少許水分時(shí)?；稹?nbsp;
10.撒上香菜，盛盤開吃。
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