揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，原流傳于民間，相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，后經歷代廚壇高手逐步創(chuàng)新，柔合進淮揚菜肴的“選料嚴謹，制作精細，加工講究，注重配色，原汁原味”的特色，最終發(fā)展成為淮揚風味有名的主食。
揚州的蛋炒飯，風味各異，品種繁多，有“清蛋炒飯”、“金裹銀蛋炒飯”、“月牙蛋炒飯”、“蝦仁蛋炒飯”、“火腿蛋炒飯”、“三鮮蛋炒飯”、“什錦蛋炒飯”等等。
此款炒飯色澤亮麗、五彩繽紛、米粒松散、口感清香。
主料：剩米飯一碗
配料：雞蛋、玉米、青豆、胡蘿卜、火腿腸、
調料：鹽、雞精
步驟：
1：準備好剩米飯。 2：準備玉米粒和青豆，胡蘿卜和火腿腸切丁
3：雞蛋打散備用。 4：把玉米、青豆、胡蘿卜焯水至熟。
5：雞蛋炒成蛋花盛起備用。 6：倒入米飯炒至米粒松散，并調入少許鹽。
7：加入玉米、青豆、胡蘿卜翻炒。 8：再加入火腿腸翻炒。
9：倒入蛋花翻炒均勻。 10：最后調入少許雞精即可。
詩心片語：
1：蛋花要盡量炒得嫩一些。
2：鹽不能等最后加，那樣飯要起鍋了鹽還沒化。
3：米飯不能太爛，而且最好是隔夜的，那樣炒起來更松散，顆粒分明。
4：青豆、胡蘿卜、玉米要記得先焯水，不然炒飯那么短的時間炒不熟。
