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如何做出超美味的蒸肉餅？秘密武器竟然就是……

2018.04.22

很多家庭的餐桌上都會(huì)出現(xiàn)蒸肉餅這道菜，不僅好吃，而且老少咸宜，營(yíng)養(yǎng)健康。不過(guò)這道菜雖然常見(jiàn)，自己做出來(lái)之后卻往往覺(jué)得不是不夠嫩，就是不夠美味。今天，《美食潮》就要跟大家分享蒸肉餅的秘訣。這道菜的配方中，還有一種秘密武器，就是罐頭的豆豉鯪魚(yú)。

這個(gè)蒸肉餅除了用到豆豉鯪魚(yú)之外，還用到了五花肉400克，生的咸鴨蛋和鮮雞蛋各一個(gè)，姜蔥適量。調(diào)味料用到了醬油、胡椒粉、鹽和料酒。

?首先要把豆豉鯪魚(yú)切小粒，根據(jù)食材形狀協(xié)調(diào)統(tǒng)一的原則，將豆豉鯪魚(yú)、姜蔥都切成末。接著來(lái)處理肉，取7成瘦肉和3成肥肉，剁成肉末就行，然后下配料，姜末、料酒、醬油以及一點(diǎn)胡椒粉混合均勻。將幾種材料攪拌均勻之后，摔打十幾下，讓空氣進(jìn)去，這樣蒸好之后的肉餅會(huì)有一些彈性。之后，再加入豆豉鯪魚(yú)混合均勻。

?接下來(lái)，余師傅將咸鴨蛋和鮮雞蛋分別取蛋黃放置在肉餅中央。再把剩余的兩種蛋清攪勻后，均勻地淋在整個(gè)肉餅表面。

?大火蒸12分鐘后，撒上剩余的蔥末，這個(gè)美味又帶有新意的家常菜就做好了。

這道蒸肉餅，其實(shí)還可以有許多種變化，比如如果把豆豉鯪魚(yú)換成梅菜，那么就變成梅菜肉餅；如果加入剁碎的生大蒜，則可以變成蒜香肉餅；如果加入香菇或者其它食用菌，又可以變成口感非常好的菌香肉餅；如果加入香椿或者苦刺心，那么又可以變成野菜肉餅等等。總之，只要考慮到葷素搭配，我們都可以把這道蒸肉餅做得非常美味。

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