眾所周知，痛風、高尿酸血癥與嘌呤攝入過多有關(guān)，在飲食上控制嘌呤的攝入就能在一定程度上減少尿酸增高。
很多人都知道動物內(nèi)臟、海產(chǎn)品等嘌呤含量均較高，而對于植物性的高嘌呤食物，往往被忽略。
豬肉、牛羊肉、雞肉等肉類嘌呤含量中等，每100克大約含100~150毫克嘌呤。以下這些蔬菜，嘌呤含量遠超肉食，痛風患者需限制攝入。
1、蘆筍
蘆筍高纖維、富含維生素，是很多人減肥降脂的首選菜。但每100克蘆筍的嘌呤含量高達500毫克，甚至比普通的海鮮還高。
浙江省立同德醫(yī)院主管營養(yǎng)師夏文龍2019年接受每日商報采訪時介紹，在烹飪蘆筍前要先將其焯水，這不僅能減少嘌呤，還能去除草酸。①
2、紫菜
很多人不知道，紫菜中嘌呤含量比豬肝都高。據(jù)《中國食物成分表（第6版）》顯示，每100克干紫菜中含嘌呤415毫克，屬于高嘌呤食物，過度攝入容易增加體內(nèi)尿酸含量。
3、干豆類
浙江省杭州市第一人民醫(yī)院心內(nèi)科住院醫(yī)師吳漪皓2017年在健康時報刊文指出，對于植物性食物的嘌呤含量，各種原生豆類的嘌呤含量相對較高。但是，由黃豆加工而來，已去皮的豆腐、豆?jié){的嘌呤含量并非很高。②
4、干菌類
此外，吳漪皓醫(yī)生提醒，痛風患者更應(yīng)注意菌菇類這一被忽略的高嘌呤食物。菌菇類干貨雖然食用量少，但是由于其比較高的嘌呤含量，對于痛風急性期的患者來說，仍然是需要限制的食物。②
廣東省中醫(yī)院風濕免疫科主任醫(yī)師黃閏月2022年在健康時報刊文表示，尿酸增高是痛風的主要病因，痛風除藥物治療外，食療是重要手段。
多吃果蔬和低脂的奶制品對緩解痛風有好處。以下3種蔬菜可常吃，在痛風急性期和緩解期都可食用。③
1、白菜
白菜嘌呤含量為12.6毫克/100克，熱量為71千焦（以每100克可食部計）
推薦理由：白菜中含有多種維生素和礦物質(zhì)，呈堿性，可對體內(nèi)的尿液進行堿化，同時促進尿酸的排出，適合痛風患者經(jīng)常食用。
2、空心菜
空心菜嘌呤含量為22毫克/100克，熱量84千焦（以每100克可食部計）
推薦理由：空心菜所含果膠能加速體內(nèi)有毒物質(zhì)的排出，木質(zhì)素則能提高巨噬細胞的活力，殺菌消炎，增進腸道蠕動，對于防治痛風合并便秘及腸道疾病有積極作用。
3、卷心菜
卷心菜嘌呤含量9.7毫克/100克，熱量92千焦（以每100克可食部計）
推薦理由：卷心菜基本不含嘌呤，含大量維C，幫人體排出有害物質(zhì)。常吃用卷心菜有補髓、利關(guān)節(jié)、壯筋骨、利五臟、調(diào)六腑、清熱止痛等功效，而且卷心菜嘌呤含量極低。
1、動物性食物都是高嘌呤食物
有些患者認為動物性食物都是高嘌呤食物，因而在自己的食譜中對魚肉蛋奶等動物性食物敬而遠之。這種認識是不正確的。
北京大學人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師柳鵬2014年在健康時報刊文指出，動物性食物是指魚、肉、蛋、奶等一大類食物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。此類食物中的不少食物確實含有大量嘌呤，如動物內(nèi)臟、肉湯各種肉類以及大多數(shù)魚類等，但是牛奶、蛋類卻是低嘌呤食物，而且富含必需氨基酸的優(yōu)質(zhì)蛋白，痛風患者完全可以吃。
2、茶水、咖啡有利于尿酸排出
柳鵬醫(yī)生表示，濃茶水、咖啡等飲料本身不會增加嘌呤的含量，但它們有興奮自主神經(jīng)的作用，加重痛風，也可能會誘使痛風急性發(fā)作，痛風患者應(yīng)盡量避免飲用。④
3、痛風要多吃粗糧
福建省第二人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師陳耀2013年在健康時報刊文表示，痛風患者吃主食應(yīng)多細少粗，因為粗糧中的嘌呤含量高于細糧。
常見的粗糧有高粱、玉米、小米、糙米、黑面粉、麥片等；常見的細糧有精致大米、白面等。⑤
4、越久熬的湯越好
南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院營養(yǎng)科主治醫(yī)師關(guān)陽2017年在健康時報刊文談到，湯的營養(yǎng)和煲湯時間沒關(guān)系，湯只要煲一會兒就已經(jīng)有鮮味了。而且有研究發(fā)現(xiàn)，湯熬的時間越長，味道越鮮美，其中的核苷酸含量也越來越高。引起痛風的嘌呤就是核苷酸代謝的最終產(chǎn)物，也就是說，湯熬的時間越長，誘發(fā)痛風的危險也越高。⑥【整理摘編：時英平】
