錫鍋蒜香什菌
用多種菌菇搭配出菜的靈感來源于粵式小炒，用大量金蒜蓉調(diào)成濃郁的蒜香味，錫鍋點(diǎn)明火上桌，既能保溫，又有助于逼干原料的水分，口感更干香。
原料：金針菇、松蘑、香菇各150克。
調(diào)料：紅椒圈10克，香蔥段10克，炸蒜蓉150克，黃豆醬油15克，鹽5克。
制作：1、金針菇、松蘑、香菇洗凈，適當(dāng)改刀待用。2、鍋入橄欖油燒熱，下入紅椒圈、香蔥段爆香，下入金針菇、松蘑、香菇旺火炒干水分，調(diào)入黃豆醬油、60克炸蒜蓉、鹽炒勻，盛入錫鍋中，撒剩余炸蒜蓉走菜即可。
味型：蒜香味。
制作關(guān)鍵：原料不必汆水，直接生炒，便于將水分炒干，否則原料口感不干香。
炸蒜蓉制作：200克蒜子剁成蒜末，沖洗干凈，吸干水分；500克冷油入鍋，下入蒜末，小火加熱，將油溫升至四成熱，浸炸5分鐘，撈出晾涼即成。注意：蒜蓉洗凈后必須擦干水分，過油炸后色澤才會(huì)金黃，不會(huì)變色。
