小編每次下館子的時候都不會忘了點干鍋包菜，干鍋究竟有多好吃呢？就是那種吃了停不下來，一下子就吃完的感覺。當(dāng)然，小編介紹的都是非常家常的干鍋菜，所以做起來也很容易。還等什么呢？趕緊做起來吧！
先說我最愛的干鍋包菜，選擇包菜要選小型包菜，表面綠色的，干鍋包菜里面要加幾片五花肉會比較有味道。干鍋需要干著炒，中途不要加水，雖然顏色可能偏深，但是比較好吃。放干辣椒的時候盡量把辣椒籽篩掉，因為辣椒籽太多會影響口感。
再來說說干鍋花菜，如果在家操作不當(dāng)，干鍋花菜很容易變成燜菜，軟塌塌的。那怎么炒出焦香爽脆的味道呢？首先記得切好五花肉，跟干鍋包菜的一樣，但是菜花可以用開水焯下，瀝干，用大火爆炒即可。
接著說干鍋土豆片，這道菜的秘訣是豆瓣醬，能夠增色增味不少。首先土豆片不能太薄，切地稍微均勻點，也是用開水燙下，大概二十多秒，撈出瀝干水，放在鍋里煎黃，然后再加蒜、花椒、豆瓣醬等調(diào)料，裝入干鍋，撒上蔥花就可以了。
說了很多素菜，那小編來認(rèn)真說說葷菜。
香辣干鍋雞是干鍋中不可忽視的一道菜，做起來也稍微復(fù)雜一點。這里小編就提一下對于雞的處理，雞剁小塊比較好入味，另外雞塊腌制要加入少許鹽、料酒、白胡椒粉適量，淀粉少許攪拌均勻大概20分鐘左右。加入的醬最好也是自己調(diào)制的：耗油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽、花椒適量，料酒3大勺等。等熱鍋下油煎雞塊、土豆或者其他裝盤。然后再熱鍋下油，放姜蒜辣椒，炒香后放雞塊、醬，小火燜幾分鐘?？焓炝思訙?zhǔn)備好的小蔥、白芝麻就可以起鍋。
干鍋蝦其實比起干鍋雞要簡單的多，這里小編要給大家的建議是要新鮮的活蝦，吃起來肉質(zhì)更甜。蝦背可以用刀剖開，處理干凈，或者用剪刀也行。調(diào)料根據(jù)自己的喜好，當(dāng)然可以適量加點火鍋底料，更香，大家是不是又學(xué)了一招！
干鍋排骨也跟干鍋雞的做法差不多，就是提前腌制。最先的一個步驟就是切段用生抽、水淀粉、料酒腌制10分鐘。在油鍋里面炸到焦黃色，8成熟的樣子。蔬菜自己隨意搭配，鍋里放油，爆香姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、豆豉等香料。接著就放蔬菜和雞塊，熟了放老抽、花椒油、鹽、雞精調(diào)味就可以了。
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