陽春三月，正是威海挖薺菜的好時候。薺菜古稱“護(hù)生草”，民諺有云“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”。中醫(yī)認(rèn)為薺菜性味甘平，具有清肝調(diào)脾，和血利水之功效。那么，薺菜怎么做好吃？今天就來學(xué)學(xué)幾種花式吃法吧~
薺菜的功效與作用
1.預(yù)防癌癥
薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。
2.促進(jìn)胃腸蠕動
薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病及痔瘡等。
3.緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的花式吃法
薺菜可不只有包餃子這種簡單的吃法喲，來學(xué)學(xué)其他幾種做法吧~
薺菜炒雞蛋
主料：薺菜150克、雞蛋3個
輔料：色拉油適量、鹽適量
薺菜炒雞蛋的做法：
1. 薺菜摘去老葉洗凈焯水后剁成碎丁。
2. 雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽攪拌攪勻。
3. 再把剁好的薺菜放入碗內(nèi)攪拌均勻。
4. 鍋置火上，加入色拉油。
5. 油溫5成熱時，倒入攪好的蛋液。
6. 中火炒制，不要把雞蛋炒的太焦。
7. 把大塊的雞蛋切開攪散至中小塊即可。
小貼士：
(1)薺菜焯水時間不要過長，變綠即撈出，以免香味散失掉。
(2)雞蛋要中小火炒，以免炒老了。
三鮮薺菜豆腐羹
主料：薺菜1把、冬筍半根、豆腐2塊、雞蛋1個、豬肉餡適量
輔料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、淀粉少許、芝麻油少許
三鮮薺菜豆腐羹的做法：
1.將薺菜用開水焯一下?lián)瞥?，攥干水分?/p>
2.薺菜切碎，冬筍豆腐切丁。
3.炒鍋里熱油，放入姜片炒香后加入豬肉末煸炒至斷生。
4.再放入冬筍丁煸炒一分鐘左右。
5.加入切碎的薺菜翻炒均勻。
6.加入適量水。
7.水開后加入豆腐丁。
8.煮沸后倒入水淀粉，待湯汁粘稠后再倒入打散的蛋液攪拌均勻。
9.再次煮開后撒入蔥花，調(diào)入少許鹽和麻油即可。
薺菜煎蛋餅
主料：薺菜適量、雞蛋3個
輔料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克
薺菜煎蛋餅的做法：
1.薺菜擇洗干凈。
2.開水鍋里滴幾滴油再加少許鹽，將薺菜用沸水焯燙一下。
3.攥干水分后，切成碎末。
4.薺菜里打入3個雞蛋，再加入切碎的蔥、適量鹽。
5.攪拌均勻。
6.平底鍋里加油燒熱，倒入薺菜雞蛋液。
7.一面煎熟后翻面煎至金黃色即可。
薺菜餛飩
自制餛飩面皮：
面粉500克 水200克
1.將面皮和水混合均勻和成較硬的面團(tuán)，醒面三十分鐘。
2.把醒好的面團(tuán)切成長條并壓扁，用壓面機(jī)從一檔開始壓面，剛開始面皮表面不光滑，甚至有破洞，沒關(guān)系，對折后拍上干粉再壓一遍，每壓一遍就對折一下，當(dāng)面的寬度超過壓面機(jī)的限寬時可以左右對折。反復(fù)個五六次，面皮光滑起筋后，對折用二檔壓一遍，拍干粉對折用3檔壓，依次4檔、5檔直至六檔壓出最薄的面皮，撒干粉切成需要的大小，自制餛飩皮就做好了。
3.沒有壓面機(jī)的朋友可以用手搟，搟到滿意的厚薄切片即可。
餡的做法：
薺菜500克 豬后腿肉500克、姜、蔥末、鹽、胡椒粉、料酒、適量
1.將薺菜剪去根部用水洗凈，灶上煮開一鍋水，將薺菜放入鍋內(nèi)焯一下，去掉土腥味。將焯過的薺菜過涼水后撈出瀝干水份備用。
2.將豬腿肉剁成餡，用水?dāng)嚧蛏蟿?，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)味。
3.將薺菜剁成茸拌入肉餡中，倒入適量的香油調(diào)味。
4.用皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開后，下入餛飩，只需餛飩浮起，就可盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁里，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。
趁春光尚好，多吃點鮮美的薺菜吧~
別忘了把這些做法告訴小伙伴們！
