1月中旬之后，春筍已陸續(xù)上市，趁它最鮮嫩水靈的時(shí)候，不來(lái)一碗鮮掉眉毛的腌篤鮮，你可能過(guò)的就是個(gè)假年！ShanghaiWOW !這就給你推薦一碗，可能是全上海最好喝的重高湯腌篤鮮！一碗濃白醇香的落胃，饞佬胚們的春天，就這樣鮮滋滋地到來(lái)咯...
想了一整年，江南人民都愛(ài)的腌篤鮮終于上架！
每到春筍上市時(shí)節(jié)，江南人家餐桌上總有一道拿手好菜——“腌篤鮮”。腌，即腌制過(guò)的咸肉；鮮，即鮮肉；“篤”，在吳語(yǔ)里就是用小火燜燉的意思。腌肉和鮮肉，加上竹筍放在一起篤忒一歇，就是大名鼎鼎的腌篤鮮。
Photo @茶淘飯
腌篤鮮燒起來(lái)并不復(fù)雜，老咸肉和小鮮肉一起慢火細(xì)燉，再加入滾刀切成塊的竹筍，三種食材，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，卻融合得恰到好處，構(gòu)成了鮮到極致的平衡。哪怕是再挑剔的胃口，恐怕也不能拒絕這樣的美味。
Photo @李妙生
易得鮑參翅肚，難求當(dāng)令竹筍。還沒(méi)入春就想迫不及待吃起腌篤鮮，那1月中旬之后的冬筍，也是佳選。冬筍纖維細(xì)潔，鮮得雅氣，微微有些甜，也算是筍中極品。除了肉和筍，對(duì)于上海人來(lái)說(shuō)，百葉結(jié)也是腌篤鮮的固定班底。打了結(jié)的豆制品看似乖巧質(zhì)樸，然而一旦吸飽了湯汁，有時(shí)甚至比肉比筍更好吃！
重高湯腌篤鮮，可能是全上海最好喝的腌篤鮮
說(shuō)好了要推薦給你們的極品腌篤鮮，就是這一碗！盛在顏如玉一般的龍泉青瓷里，看到這又濃又厚的奶白色湯面，還有“重高湯”的名頭，沒(méi)有開(kāi)喝就默默感受到它的厲害了！
厲害的秘密，都在高湯里。用筒骨、雞架、火腿和赤肉，滾滿整整12小時(shí)，這么大的陣仗熬成的高湯，醇白濃香，單喝都能鮮掉眉毛。直接拿它去撩撥那幾味最時(shí)鮮的貨色，小家碧玉的腌篤鮮，立馬就如同出塵絕艷的小龍女了。
有了好高湯作底不算，上好的食材才是一鍋極品腌篤鮮的關(guān)鍵。自制的金華兩頭烏五花肉咸肉，咸里藏鮮，瘦肉卻透著時(shí)間煉就的嫣紅；兩頭烏豬小排的第一刀，恰到好處的肉質(zhì)不肥不膩，燉起來(lái)特別香。
再加入筍根和火腿，往冷高湯里一放，慢火篤悠悠篤上3小時(shí)。臨出鍋時(shí)，將冬筍根撈出，放入冬筍尖和百葉結(jié)后再滾上30分鐘，一鍋出來(lái)，無(wú)需任何鹽和味精調(diào)味，自是醇厚得無(wú)以言表。
腌篤鮮就已經(jīng)很鮮美了，重高湯的底子卻沒(méi)有打破味覺(jué)上的平衡，滋潤(rùn)不霸道，反而讓整體的風(fēng)味得到了升華，這樣一碗考究的腌篤鮮，說(shuō)是整個(gè)上海灘最好喝的，也完全不虛！
純白的湯內(nèi)，筍綠肉紅，冬日臘味和春日鮮味構(gòu)成了最靚眼的組合，熱湯裊裊之間，讓人想起了春風(fēng)里的花紅柳綠。一碗落胃，饞佬胚們的春天，就這樣鮮滋滋地到來(lái)了...
滬上一桌難求的私宴新寵
路癡們請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這棟綠植大樓
想喝到這碗誘人至極的腌篤鮮，那你就得來(lái)夕食這里乖乖預(yù)定了。之前我們?cè)?jīng)在給大家介紹過(guò)這家深藏于鬧市的私房菜館，和它逗逼可愛(ài)的主人王摸舅。好久不見(jiàn)的夕食寶寶，經(jīng)過(guò)Mojo的“”悉心打扮”后，變得更加迷人了。
門(mén)口本來(lái)就美貌萬(wàn)分的背景墻，現(xiàn)在加入了新成員孔雀，一進(jìn)門(mén)口能看見(jiàn)它沉默不語(yǔ)地留著口水...
有了新環(huán)境，“不時(shí)不食”的夕食更是推出了時(shí)令新菜，至于多好吃，看看腌篤鮮的水準(zhǔn)就知道了。
上蒸開(kāi)片麒麟魚(yú)
碧綠扒圓蹄
蝦籽大烏參
本來(lái)想向Mojo套路一下年夜飯的菜品，結(jié)果被告知早早被預(yù)定完了。真羨慕訂到位的食客們，因?yàn)榭戳丝茨暌癸埖牟藛危罕嗌泶箝l蟹、古法上蒸東星斑、蒜蓉上蒸扇貝王、蝦籽大烏參....（摸著良心，我也很想吃）
再過(guò)兩天夕食就要重新“接客”了，想來(lái)吃的可以預(yù)定起來(lái)了。Mojo攢了很多有意思的飯局酒局，比如周日必備狼人殺局，周末看什么電影吃什么飯呀，有趣的人兒，有空的話，都來(lái)夕食殺時(shí)間吧！這里有好酒好菜，還有一個(gè)會(huì)吃會(huì)玩的老板娘等著你~
夕食2017過(guò)年?duì)I業(yè)時(shí)間
1/28大年初一至2/1日大年初五休息
2/2大年初六正式營(yíng)業(yè)
夕食
地址：巨鹿路與陜西南路交叉口西北角
訂餐方式：撥打電話 +86 138 1798 6684，找老板王摸舅 或者加微信petit_4，找老板王摸舅
營(yíng)業(yè)時(shí)間：周二到周日 14:30-23:30，周一公休，需提前1－2天預(yù)約
據(jù)說(shuō)吃了TA，就能get《鬼怪》女主的元?dú)馍倥。?/strong>
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