作者：羅生堂
年夜飯都吃的挺膩的了，那么我今天就給大家來一個餃子餡的做法，用的是小白菜為主料，蝦皮為輔料，再放一些雞蛋和粉條什么的，味道很好哦，而且還養(yǎng)生，不油膩，下邊我們就開始吧，這個餡料很好調(diào)，主要是以咸鮮味為主，調(diào)料并不多，所以我就偷個懶，不寫重量了，大家按自己的口味去調(diào)就沒問題了，主要是看調(diào)制的方法哈。
主料：小白菜 粉條 蝦皮 雞蛋
調(diào)料：鹽 蠔油 蔥姜 香油
小白菜洗凈后先焯一下水，燙變色變軟撈出來就行了，然后擠水分備用
粉條用溫水或熱水泡軟后切碎備用
雞蛋調(diào)勻，炒鍋中放炒菜量大小的油，燒熱后邊放雞蛋液邊用鏟子轉(zhuǎn)圈炒，這樣才能把雞蛋炒的很碎
把蝦皮放下去拌勻，晾涼備用
小白菜剁細，然后擠去多余水分
雞蛋蝦皮中放鹽，蠔油，蔥姜末拌勻
最后把小白菜和粉條碎放下去一起拌勻，再放一些香油拌勻就可以用了
后記：
小白菜和大白菜不一樣哈，別弄混了，仔細看圖。
小白菜不要煮太久，那樣就爛掉，焯綠了變軟一些就要撈了哈
炒雞蛋的時候要大火燒熱油，把雞蛋倒成一條線，邊倒邊炒才能炒的更碎一些。
雞蛋一定要晾涼了才能拌小白菜，不要熱著拌。
因為都是熟餡，所以煮餃子或蒸包子的時候時間要相對縮短一些。
一定要等最后要開始包的時候再把小白菜和其它東西混合，不要提前混合，那樣會出湯的。
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