酸奶是大家普遍喜愛的乳制品，它清涼可口，還能增進(jìn)食欲。酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而制成的，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比鮮牛奶更勝一籌。將乳酸菌加入到消毒鮮奶內(nèi)，在適宜溫度下（30℃-40℃）發(fā)酵，發(fā)酵過程中乳糖分解成乳酸，使奶中酪蛋白逐漸凝固，形成氣味清香的酸奶。它保留著牛奶的全部養(yǎng)分，且能促進(jìn)消化，提高對(duì)各種養(yǎng)分的吸收。
常喝酸奶的益處
對(duì)于大多數(shù)人來講，牛奶是一種不易消化的飲品，早上喝了以后可以經(jīng)過一天的運(yùn)動(dòng)促進(jìn)其在腸胃中消化，晚上喝了以后，則由于人在睡覺后的運(yùn)動(dòng)量大大減少而不利于人體消化吸收，腸胃不好者還有可能因此產(chǎn)生消化不良的癥狀。
酸奶與牛奶不同，它所含有的乳酸有助于人體腸胃在夜間的蠕動(dòng)，因此晚上喝酸奶不僅不會(huì)導(dǎo)致消化不良，還有助于防止便秘。
酸奶對(duì)人體健康具有多種積極作用
1.降低血脂中的膽固醇
研究發(fā)現(xiàn)酸奶中含有抗膽固醇的因子，具有抑制合成膽固醇的酵素。如果在飲食中加入酸奶，將可借其降低膽固醇的作用，達(dá)到預(yù)防血管疾病的效果。此外，當(dāng)人體血液中的膽固醇值降低時(shí)，腸內(nèi)的有益細(xì)菌也將隨之占優(yōu)勢(shì)。
2.預(yù)防胃部疾病
養(yǎng)成長(zhǎng)期飲用酸奶習(xí)慣的人，胃部疾病的發(fā)生率相當(dāng)?shù)?。這是由于酸奶中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能夠提高人體對(duì)疾病的抵抗力，飲用足夠的酸奶，可適當(dāng)增補(bǔ)腸內(nèi)不足的有益細(xì)菌，可減緩服藥所造成的腸胃不適或腹瀉等癥狀。
3.預(yù)防骨質(zhì)疏松
對(duì)于骨質(zhì)疏松癥，預(yù)防就是最好的治療。但是要注意，有許多鈣質(zhì)豐富的食物，并不能被身體有效地消化和吸收。相比之下，酸奶中的鈣質(zhì)，非常容易被身體消化吸收。酸奶含有豐富的鈣，每100克酸奶中，約含有110毫克的鈣，對(duì)于女性骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防，有很大的幫助。
4.治療便秘
飲用酸奶增加腸內(nèi)益生菌，并且多吃富含纖維的食物，再加上腹部體操，可以說是預(yù)防便秘的最佳方法。
5.美容養(yǎng)顏
酸奶中所含有的維生素C能夠有效地減少人體內(nèi)黑色素的沉積，因此，長(zhǎng)期飲用酸奶可使皮膚變得更加白嫩且富有彈性與光澤。
食用酸奶需注意的事項(xiàng)
酸奶是人們生活中常飲用的食品，它的保健作用，一直被人們看重。但飲用酸奶要注意以下幾個(gè)方面：
1.要鑒別品種
目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳糖或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳酸飲料”，其不具備酸奶的保健作用，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。
2.飯后兩個(gè)小時(shí)左右飲用
適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值為5.4以上，空腹胃液PH值在2以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值上升到3-5。
3.飲后及時(shí)漱口
隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。
4.不要加熱
酸奶中的活性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的風(fēng)味消失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也損失殆盡。
5.不宜與某些藥物同服
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑、鞣酸蛋白等藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
6.不要給嬰兒喂食
酸奶含鈣量較少，嬰兒正在生長(zhǎng)發(fā)育，需要大量鈣，且酸奶中由乳酸菌生成抗生素，雖然抑制和消滅很多病原體微生物，但同時(shí)也破壞了對(duì)人體有益菌的生長(zhǎng)條件，同時(shí)也影響正常消化功能，尤其對(duì)易患腸胃炎的嬰兒和早產(chǎn)兒更不利。
結(jié)語(yǔ)
酸奶并非喝多少都不會(huì)胖，它本身也含有一定的熱量，如果在原有膳食基礎(chǔ)上額外多吃，同樣會(huì)引起體重增加。最好的辦法是選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那么濃郁醇厚，可是熱量低，不會(huì)使熱量在體內(nèi)很快堆積而發(fā)胖。
另外，酸奶并非老少皆宜。腸胃道手術(shù)后的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也能過量飲用，否則很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃粘膜及消化酶的分泌、降低食欲、破壞人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡。一般來說，每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。
