文編：貓 九
技術(shù)支持：北京東方黃埔白酒技術(shù)研究院
中國的飲食文化博大精深，從其誕生的那天起，'飲'和'食'就相輔相成，密不可分。在吃與喝的搭配上，我們必須感謝歷史上的哪些吃貨先輩們，正是他們的苦心孤詣和孜孜以求，才讓我們的飲食文化源遠流長。
喝白酒最配的菜是什么？估計任何一個吃貨隨口都能報上一大串菜名：花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉…
但如果問為什么呢？想必大家就不一定知道了。嘿嘿，我們來看看專家們是怎么解答這個問題的。
喝酒時，一定要有幾樣能夠保肝護肝的食品。比如糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
糖醋魚
酒精入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。
竹筍中含有的葉綠素和多種氨基酸成分，能夠很好的養(yǎng)護肝臟的健康。竹筍吃到嘴里非常的爽滑，經(jīng)常吃一些竹筍還能夠開胃健脾，增強人體的抵抗力，經(jīng)常喝酒的人，如果能夠在平時多吃一些竹筍，肝臟功能也許會慢慢恢復(fù)，竹筍的吃法也是多種多樣的，可以涼拌竹筍，也可以蒜炒竹筍，或者將竹筍燒湯喝，大家在平時不妨多試一試。
竹筍
飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。
炒豆芽
粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
白酒不可避免都含有微量乙醛，而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對人體傷害。
比起健康，吃貨們似乎更注重食之有味，因此酒菜搭配的另外一個原則就是風(fēng)味原則，酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進、彌補、增強，使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好。
比如，花生米與白酒便是這一原則的完美體現(xiàn)。
花生米
花生米的香脆不但可以大大提升白酒的帶給吃貨們的愉悅感，其香氣還能彌補酒香的些許不足;咀嚼時彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感，而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
醬牛肉
醬牛肉起源于蒙古那一帶，對于蒙古那一片區(qū)域來說，特別的廣闊，住在那邊的人也特別的豪爽，加上天氣溫差較大，平時也沒什么好玩的，就比較喜歡喝酒，而且又是特別能喝，但他們喝酒的時候都會弄點醬牛肉來當(dāng)下酒菜，酒配上一點牛肉，那可真謂是享受。
炒田螺
炒田螺在夏天的燒烤店里是一道必備的海鮮小炒。很多人去吃燒烤的時候一定會點這樣一道菜來下酒。一邊吃田螺，一邊喝酒，絕對是非常幸福的事情。相信大家在夏天和朋友聚餐的時候也一定會點炒田螺吧。尤其是辣炒田螺更是下酒的好東西。
川菜
另外喝白酒對味覺的刺激較大，一般的口味難以調(diào)動味蕾的狀態(tài)，還可以吃些口味重的食物，比如川菜。但個人建議喝白酒不要吃太辣的，畢竟太辣也不一定能吃得盡興。
這邊還沒咽下去，那邊酒杯就端起來，實在不雅，也容易亂了節(jié)奏。
所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好，夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個四喜大丸子那種硬貨，剛下嘴咬一口，那邊舉杯了，還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……
為了避免容易吃飽，喝不下去，還可以選擇一些吃著費勁的東西，有助于掌握喝酒節(jié)奏。比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等等。
豬蹄
除了火鍋、燒烤以外，絕大多數(shù)熱菜都不能保溫又保味，沒幾回合就涼了，尤其是葷菜，還會凝油或者成凍，不適合。最好是涼素菜、涼葷菜為主，熱菜按批次兩三個為一組上，吃完再上，每次都是新出鍋的。
涼菜
從專業(yè)角度上講，這種飲食搭配無可挑剔，但是小編認為不同地域的飲食搭配還是要和當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、季節(jié)氣候、人文風(fēng)俗、歷史背景等相結(jié)合，所以應(yīng)當(dāng)多多結(jié)交不同地區(qū)的酒友，才有機會親自感受一下別樣的大餐！
