【豆豉鯪魚炒苦瓜】
豆豉鯪魚炒苦瓜是苦瓜最具廣東特色的吃法，鯪魚是一種罐頭魚，香酥軟韌，豉香味濃郁，但因?yàn)榕菰谟屠锉ｕr，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合夏天的一道開胃菜。
用料：苦瓜、豆豉鯪魚罐頭、大蒜、鹽、糖
做法：
1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用;
2、大蒜兩顆拍散切碎;
3、苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片;
4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘;
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用;
6、油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉;
7、爆出香味后加苦瓜同炒;
8、苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。
小貼士：
1、放適量鹽腌苦瓜，一是讓苦味減輕，二是苦瓜更容易熟;
2、苦瓜經(jīng)過腌制已經(jīng)有了鹽味，鯪魚本身也夠咸，所以炒的時(shí)候不需要再加鹽;
3、最后加點(diǎn)白糖也是為了中和苦味，不喜歡也可以不加。
【豉汁排骨苦瓜煲】
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁醬、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜頭、胡椒粉
做法：
1、將苦瓜洗凈，去籽，切塊，焯燙一下;
2、將排骨洗凈洗凈，加入適量的食鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌勻，腌制一小時(shí);
3、用滾水灼燙一下，待用;
4、倒入適量的粟米油，爆香蒜頭;
5、放入排骨，倒入適量的清水，蓋鍋蓋，燜煮5分鐘;
6、放入苦瓜;
7、倒入芡汁，拌勻，蓋鍋蓋，文火燜煮10分鐘左右;
8、見收汁即可關(guān)火;
9、砂鍋洗凈濕水，大火燒旺;
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
小貼士：
在炒苦瓜之前，應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
【干煸苦瓜】
夏天苦瓜正當(dāng)季，有除熱解煩，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受這道菜!
用料：苦瓜兩根、豆豉醬1大匙、鹽1/2小匙、干辣椒 一兩個(gè)
做法：
1、苦瓜洗凈，剖開兩半，用勺子將瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干凈些(不過苦瓜的有效成分不少都在這里)，切條，加1/2小匙鹽拌勻靜置十來分鐘，然后用水清洗一下瀝干水分待用;
2、鍋燒熱下少許油，下苦瓜條耐心中火煸炒至表面微皺顏色金黃起了虎皮，接著下豆豉醬和干辣椒爆香，因?yàn)槊糠N豆豉醬的咸度不一樣，所以嘗味后再適當(dāng)添加鹽，炒勻即可出鍋。
小貼士：
再說苦瓜去苦的方法，通常切好后加少許鹽腌一會再沖洗就能去除一部分苦味，如果還是怕苦，可以將這樣處理過的苦瓜放開水鍋中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味沒了苦瓜的有效成分也沒的差不多了~
【苦瓜黃豆排骨湯】
苦瓜黃豆排骨湯是一道很家常的湯品，尤其在燥熱的夏天，不僅可以清熱消暑，而且由于苦瓜具有的解毒涼血的功效，對于夏天容易長痘痘的人，常喝這道湯水會特別有幫助。
用料：苦瓜1條、黃豆50克、排骨250克、干貝10粒、姜2片、清水適量、鹽適量
做法：
1、干黃豆洗凈提前用涼水泡發(fā)備用;
2、排骨切塊入沸水汆燙后撈起洗凈備用;
3、苦瓜洗凈后對半剖開去籽，切大塊備用;
4、將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火煮滾后轉(zhuǎn)小火煲約1個(gè)半小時(shí)左右;
5、天熱我更喜歡用電壓力鍋，半小時(shí)就完成了。
小貼士：
最后根據(jù)自己口味加適量鹽調(diào)味即可。天氣熱，沒什么胃口，又很容易出汗，就多喝點(diǎn)湯湯水水的來補(bǔ)充元?dú)獍伞?/p>
【獨(dú)家秘制涼拌苦瓜】
用料：苦瓜、蒜瓣、鹽、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干媽
做法：
1、苦瓜對半切開，去瓤跟籽，切斜刀;
2、香菜洗凈切小段，蒜瓣剝皮，用刀拍扁然后剁碎;
3、煮一鍋水，水開，放少許鹽，下苦瓜，再一次開即撈出瀝水(最好再沖下涼水，更脆哈);
4、放到大碗里，放鹽、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、適量老干媽，根據(jù)自己喜好來加;
5、放一點(diǎn)點(diǎn)白糖，拌勻;
6、放香菜碎、白芝麻拌勻，開吃!
小貼士：
1、強(qiáng)烈建議苦瓜切的時(shí)候切這種斜刀，我腳的看著特別美特別好吃的樣子。
2、焯水時(shí)候，不要時(shí)間太久，太熟口感不脆了就，不過要是你喜歡熟的口感的話，那就隨意;
3、去籽去瓤，耐心點(diǎn)哈，用小勺子刨啊刨啊。
【蛋黃焗苦瓜】
用料： 蛋黃、苦瓜
做法：
1、苦瓜洗凈，一分為二，用勺子刮去內(nèi)瓤，切成菱形塊;
2、將咸蛋黃取出，放入容器中，用勺子碾碎;
3、將切好的苦瓜放到鹽水中浸泡2分鐘，可去除苦味，也是苦瓜吃起來更加爽口;
4、將泡好的苦瓜取出，瀝干水分，下入到燒開的沸水中，焯1分鐘，撈出，瀝干水分，也可去除苦味;
5、鍋中倒入少量油，將咸蛋黃放入鍋中，不停滑動，將蛋黃炒至化開;
6、將苦瓜放入鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。
【涼瓜炒牛肉】
用料： 苦瓜、牛里脊肉、鹽
做法：
1、準(zhǔn)備好材料。苦瓜用淡鹽水浸泡后，刷洗干凈備用，牛里脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁;
2、牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點(diǎn)胡椒粉，抓捏均勻后，放一邊腌制備用;
3、苦瓜對半剖開，用鐵勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分盡量刮除)，切成小方塊;
4、鍋中放水燒開，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用;
5、鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時(shí)候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色;
6、倒入步驟5處理好的苦瓜丁，翻炒均勻;
7、加少量鹽調(diào)味即可。
小貼士：
1.苦瓜內(nèi)壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的來源，所以不喜歡苦瓜苦味的，把白色部分盡量刮除的干凈點(diǎn)，這樣處理好的苦瓜苦味會減輕很多;
2.牛里脊的這塊肉比較嫩，所以一般家庭炒制牛肉首選這部位的肉為好;
3.因?yàn)榍捌陔缰婆Ｈ獾臅r(shí)候放了蠔油，蠔油本身有咸味和鮮味，所以最后放調(diào)料的時(shí)候放鹽的量要相應(yīng)減少。
