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苦瓜精選菜譜，一分鐘學(xué)會(huì)，特別下飯！

老友mk09qda3vs >《美食烹飪菜譜》

2023.04.25 天津

關(guān)注

一：苦瓜爆炒五花肉

1、苦瓜切薄片，撒鹽，量可以多一點(diǎn)，拌勻后放置一旁

2、五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干凈搗碎

3、腌了十多分鐘的苦瓜，已經(jīng)出了很多水

4、用手把苦水?dāng)D出來，放水下徹底沖洗干凈，擠干水

5、可以嘗嘗如果太咸就繼續(xù)重復(fù)上述動(dòng)作

6、鍋里放少許油，熱一下，放入五花肉爆炒

7、待肉開始出油并收縮起來，就撥一邊，放入蒜蓉爆一下

8、加入苦瓜與五花肉大火爆炒，直至苦瓜變得很翠綠

9、加醬油調(diào)色調(diào)味，加入豆豉翻炒均勻，即可上碟

二：油燜苦瓜

1、苦瓜去籽切塊，大蒜去皮切碎備用

2、鍋里倒適量油爆香大料，下苦瓜翻炒

3、炒至有點(diǎn)軟熟，下大蒜、冰糖、醬油和米酒

4、蓋上鍋蓋燜至收汁即可

三：冰鎮(zhèn)話梅苦瓜

1、小鍋內(nèi)放甜話梅加三倍水大火煮開轉(zhuǎn)小火

2、煮到鍋內(nèi)水降至三分之一，熬成粘稠的話梅汁

3、冰箱冷藏備用

4、苦瓜洗凈縱向剖開，用鋼勺挖去內(nèi)瓤，再切薄片

5、切好的苦瓜入滾水中焯一分鐘撈出

6、放在有冰塊的冰水內(nèi)鎮(zhèn)涼，冰鎮(zhèn)后的苦瓜撈出瀝水

7、倒入放涼的話梅汁即可食用

8、如喜歡更甜的味道可放入冰箱冷藏兩小時(shí)以上

四：腐乳苦瓜燒排

1、排骨斬件，焯水，過涼備用

2、鍋里放油，下冰糖炒成糖色，鍋內(nèi)起煙時(shí)調(diào)小火

3、把排骨放入鍋內(nèi)翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準(zhǔn)

4、加八角、花椒、姜片、料酒，大火燒開

5、蓋鍋用小火燒半個(gè)小時(shí)，燒制排骨的時(shí)候，把苦瓜去瓤

6、切成塊，用少量鹽稍腌下苦瓜，并準(zhǔn)備好腐乳

7、排骨燒好后，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒，并收汁

8、收汁時(shí)注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜

9、如果覺得苦，可加白糖調(diào)味，喜辣則選辣椒搭配

五：辣豆豉培根炒苦瓜

1、將培根、苦瓜切片

2、炒鍋倒油，爆香蔥蒜，將培根片下鍋

3、小火煎至培根出油，轉(zhuǎn)大火

4、將苦瓜片下鍋，加鹽和辣豆豉翻炒，至苦瓜熟了即可

六：苦瓜炒蝦仁

1、將苦瓜洗凈，用刀將中間分開，取出籽和瓤，斜刀切片

2、開水鍋中焯一下，過涼水備用，蔥姜切末，蒜切片

3、蝦去頭殼，取出仁，挑出蝦線，清洗干凈，瀝干水分

4、炒鍋中放油，油六七成熱后，放入蝦仁煸炒至變色盛出

5、倒入油，放蔥姜蒜爆香，倒入苦瓜片

6、放蠔油，加鹽，翻炒幾下

7、接著倒入蝦仁，翻炒均勻，即可出鍋

七：苦瓜小炒肉

1、苦瓜洗凈，切開取出瓜瓤，斜切片

2、放入小盆中加鹽，腌制十五分鐘后用清水洗凈備用

3、五花肉分兩小段洗凈放入鍋里，用水沒過豬肉

4、加姜片大火燒開關(guān)小火煮一刻鐘，取出冷卻后切薄片

5、鍋熱后放油，五花肉下鍋倒入料酒放入姜片煸炒出油

6、加少許鹽，加入郫縣豆瓣醬，加入生抽少許

7、腌制后的苦瓜洗凈后，倒入鍋內(nèi)與五花肉充分結(jié)合

8、加入備好的豆鼓，白糖少許提鮮

八：西紅柿炒苦瓜

1、苦瓜切好后用鹽抓一抓，抓出綠色的水，倒掉

2、再用鹽抓，把苦味抓掉，然后用水泡著備用

3、西紅柿切小塊即可，然后鍋里放油燒熱

4、苦瓜入鍋炒到軟軟的顏色沒有那么翠綠了

5、苦瓜扒到鍋的一邊，西紅柿如果炒碎

6、然后苦瓜扒過來一起炒，試試咸味，不夠加鹽

7、加一點(diǎn)兒味精或者雞精，完成

九：豆豉鯪魚炒苦瓜

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊

2、苦瓜洗凈后切成兩段，對(duì)半剖開

3、挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片

4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌十五分鐘

5、腌出的水分倒掉不要

6、苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分，瀝干備用

7、油五成熱，轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉

8、爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后

9、加入鯪魚和蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可

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