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肉末豆腐蒸蛋羹的做法（葷菜菜譜）

2012.03.09

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發(fā)布日期：2012-01-13

查看次數(shù)：568

原料：柴雞蛋3個(gè) 涼開水210克韌豆腐、醬油、鹽、醬料、蔥花適量

做法：

1.將柴雞蛋磕開后倒入碗中，用筷子打散

2.在打好的雞蛋液中加入涼開水和鹽，用筷子朝一個(gè)方向攪拌勻后過篩

3.將韌豆腐切成小塊狀，疊放在容器中

4.把過濾好的雞蛋液慢慢倒入放有韌豆腐的容器中

5.蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，水開后繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火

6.熱鍋涼油，待油燒熱后放入肉餡（要事先在肉餡中放入少許水后攪勻）

7.將倒入鍋中的肉餡，快速翻炒至肉末變色

8.接著加入適量的清水、醬油和醬料，用木鏟翻勻

9.待湯汁冒泡，熬制略有濃稠感時(shí)即可關(guān)火

10.食用前在蒸好的豆腐蛋羹上澆上肉末和湯汁即可

制作時(shí)的三個(gè)小竅門：

一.雞蛋和涼開水的比例是1:1.5，使用涼開水和過濾的步驟都是為了讓蛋羹的內(nèi)部組織細(xì)嫩光滑無蜂窩狀

二.盡量使用韌豆腐，口感會(huì)更佳，因?yàn)轫g豆腐豆香濃郁，既有嚼勁而且口感嫩滑

三.可在肉末中加少許涼水或者米醋，攪勻后在進(jìn)行炒至，這樣可防止肉餡粘黏在一起

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