說到全谷物，我相信你或者你身邊的人，都會認(rèn)為全谷物就是粗糧。這是一個誤區(qū)，雖然它們有些相似，但真正的全谷物主要是指谷類的種子，是指完整谷粒或者把谷粒壓扁或磨碎或磨成粉。
目前較為公認(rèn)的全谷物有小麥、大麥、水稻、燕麥、黑麥、玉米、高粱、小米。當(dāng)全谷物原料占總谷物原料51%以上時，才可以稱為全谷物食品。對于大多數(shù)家庭來說，他們餐桌上的全谷物真的很少。
全谷物到底有什么好處呢？
從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，谷粒的胚乳含有大量碳水化合物和蛋白質(zhì)；麩皮含有豐富的維生素B、礦物質(zhì)和纖維；而胚芽（谷物正是從這里生長發(fā)芽）則富含維生素B、礦物質(zhì)、一些蛋白質(zhì)以及對心臟有益的油。在谷粒精加工時，營養(yǎng)豐富、富含纖維的麩皮和胚芽往往被碾碎，只留下內(nèi)部較軟的、易于消化的胚乳。我們在吃精米白面的時候，吃的基本都是胚乳。至于全谷物食品，就保留了所有的胚乳、胚芽、麩皮。
正是因為保留了谷粒所有的營養(yǎng)成分，所以全谷物富含健康的化合物，礦物質(zhì)和維生素也對身體有益。根據(jù)美國全谷物委員會的資料，全谷物可使中風(fēng)危險降低30%～36%，II型糖尿病危險降低21%～30%，心臟疾病危險降低25%～28%，同時還有利于體重控制。
而且全谷物的血糖生成指數(shù)較低，有助于抑制血糖水平的大幅度波動。所以，普通人群出于健康飲食的目的，應(yīng)該適當(dāng)搭配食用全谷物食品，而最適合被推薦食用全谷物食品的人群，是糖尿病患者、心腦血管病患者和營養(yǎng)過剩的人，他們的食譜中尤其不該少了全谷物，要保證每天吃的谷物有一半來自全谷物。
可是，問題又來了，我們怎樣才能吃到全谷物食品呢？一種辦法是大家購買全谷物，比如小麥、玉米、高粱、大豆等。買來之后怎么吃呢？（微信搜索：yihaojiankang，每天送給您健康秘方?。?/strong>
全谷物的三種食用方法：
第一種是打成漿。現(xiàn)在很多家庭都自備了豆?jié){機，我們可以把這些谷物放進(jìn)豆?jié){機里打成漿。接下來的步驟才是需要注意的，不要過濾，把漿汁和打碎的谷皮全都倒進(jìn)碗里，全都要吃掉喝掉，這樣才會效果更好。否則，我們依然會把麩皮等成分過濾掉；
第二種方法就是把谷物提前一天或者半天洗干凈然后泡發(fā)，煮粥喝。之所以要提前那么久浸泡，是因為全谷物不好煮熟，也不大容易消化。在這里想要提醒大家的是，泡過米的水不要倒掉，烹煮時可以繼續(xù)使用；
最后一種方法，大家也可以把這些全谷物和白米一起煮飯吃，這樣口感會更好。當(dāng)然，其中的全谷物最好也提前泡發(fā)一下。
購買和食用全谷物的注意事項
除了自己動手做之外，沒有條件自己做飯的朋友，也可以購買全谷物食品。這時候需要注意的是別被市面上各種魚目混雜的非全谷物食品迷惑到。大家首先要查看食品包裝上的產(chǎn)品成分，如果是全谷物食品，出現(xiàn)在第一行的很可能就是某種谷物名稱，如小麥、燕麥、玉米或大米。如果在谷物名稱前出現(xiàn)了“全谷物”字樣，那么基本上就可以斷定這是全谷物食品。
當(dāng)然，跟粗糧一樣，雖然我們需要吃全谷物食品，但是并不意味著你就應(yīng)該丟棄大米白面。我們之所以一直強調(diào)全谷物的重要性，是因為大家吃得太少了。然而過猶不及，你也沒有必要只吃全谷物食品，美國營養(yǎng)i協(xié)會也只推薦每天食用的谷物中有一半是全谷物。
尤其是腸胃功能不好的幼兒和老人，如果過量食用或者咀嚼不充分，會給腸胃帶來額外負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良、腹脹等不適癥狀，所以更是要注意全谷物和細(xì)糧的搭配問題。
