胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。胡蘿卜能增強(qiáng)人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。婦女進(jìn)食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發(fā)病率。胡蘿卜內(nèi)含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對(duì)防治高血壓有一定效果。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營(yíng)養(yǎng)素也有潤(rùn)皮膚，抗衰老的作用。胡蘿卜的芳香氣味是揮發(fā)油造成的，能增進(jìn)消化，并有殺菌作用。
胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜。據(jù)最新一期《大眾醫(yī)學(xué)》雜志介紹，美國(guó)科學(xué)家的最新研究又證實(shí)：每天吃?xún)筛}卜，可使血中膽固醇降低10％～20％；每天吃三根胡蘿卜，有助于預(yù)防心臟疾病和腫瘤。 [美食杰]
那么，胡蘿卜應(yīng)該怎么吃呢？
人們并不是很清楚。人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后吃食，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無(wú)法直接消化，唯有通過(guò)切碎、煮熟及咀嚼等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來(lái)，為人體所吸收利用。
實(shí)驗(yàn)表明，如果烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，因?yàn)闇p少了胡蘿卜與空氣的接觸，β-胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97％。實(shí)驗(yàn)還表明，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率與烹調(diào)時(shí)所用的油脂量密切相關(guān)，用足量食油烹調(diào)后熟食，β-胡蘿卜素在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90％。因?yàn)?，?胡蘿卜素是一種脂溶性物質(zhì)，它只溶于油，不溶于水。
胡蘿卜中雖然富含β-胡蘿卜素，但要保持其營(yíng)養(yǎng)，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調(diào)方法有著極大的關(guān)系。
科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)，一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒；二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘。
“胡蘿卜要有油才吸收”，這似乎已經(jīng)眾所周知?！笆遣皇侵灰杏秃}卜就好吸收?要多少油合適?是不是油越多，胡蘿卜就越好吸收呢?”
這還真是個(gè)有意思的問(wèn)題。首先，我們要明白，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)是否好吸收，主要是指其中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，因此需要油脂幫助其吸收。那是不是油越多越好呢?一項(xiàng)研究給受試者攝入富含胡蘿卜素的煮熟蔬菜。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油脂數(shù)量并沒(méi)有造成胡蘿卜素吸收的顯著差異。而另一項(xiàng)研究則得出了不同的結(jié)論。他們給受試者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡蘿卜素吸收越多。為什么會(huì)有不同的結(jié)論呢?其實(shí)差異就在于，第一個(gè)研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二個(gè)研究中，用的是生蔬菜。
因此，通過(guò)這些實(shí)驗(yàn)，我們就能得出以下結(jié)論，讓胡蘿卜最有營(yíng)養(yǎng)：
1、生吃胡蘿卜，比如涼拌蘿卜絲時(shí)，放的油越多，胡蘿卜素吸收越多，但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡蘿卜，哪怕只是煮熟后，用一點(diǎn)點(diǎn)香油涼拌，也能獲得很多的胡蘿卜素，效果和用很多油時(shí)差不多。甚至不用油，靠攝入別的菜中的脂肪，一樣能讓胡蘿卜素好吸收。
因?yàn)楦骷业恼ブ瓩C(jī)不同，胡蘿卜渣的含水量也不同，獅用的是飛利蒲的榨汁機(jī)榨出的渣比較干。請(qǐng)您根據(jù)自家胡蘿卜渣的含水量決定面粉的量。
冬天胡蘿卜大量上市，價(jià)格也便宜。胡蘿卜燉湯炒菜吃都是相當(dāng)?shù)拿牢?，和蘋(píng)果一起榨汁喝也是不錯(cuò)的口感，取其汁做面條，更是純天然無(wú)添加的胡蘿卜面。可是這榨汁后的胡蘿卜渣兒剩下一大堆兒，這胡蘿卜渣兒沒(méi)有汁，但是仍有大量的膳食纖維和胡蘿卜素，扔了挺可惜的，這也是常在廚房干活兒的主婦最不原意看到的，獅就把這些廢棄物稍加處理，就變身成為餐桌上的小寵兒，本來(lái)獅家的寶貝最?lèi)?ài)肉丸，聽(tīng)說(shuō)是素的丸子直搖頭，并放言說(shuō)，不是肉的不要來(lái)找我。嘿嘿，等端上桌后，小家伙一口一個(gè)，吃得歡實(shí)著呢！喜歡嗎？心動(dòng)嗎？那就一起來(lái)試一下吧，沒(méi)有難度，只有好味道！
【原材料VS調(diào)味料】：
【原材料】：藜麥、小麥粉、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜1/2根、韭菜1小把
【調(diào)味料】：食鹽1/2茶匙、五香粉少量、食用油少量
【藜麥小麥面糊的調(diào)制過(guò)程】：
【雞蛋面糊的調(diào)制過(guò)程】：
【雞蛋餅的煎制過(guò)程】：
一直以為煎雞蛋餅是最簡(jiǎn)單易做的餅類(lèi)，尤其是作為早餐，一小碗面粉+一個(gè)雞蛋+一碗水調(diào)成面糊，即便講究一點(diǎn)加點(diǎn)蔬菜，十分鐘肯定可以吃到嘴里。變著花樣吃過(guò)無(wú)數(shù)這樣的餅，在我看來(lái)無(wú)論我怎么做，始終感覺(jué)缺少一種味道，缺少柔柔軟軟的飄香味。
今年回家，和媽媽聊起此事，我才恍然大悟，明白自己的弊病出自哪里。隔天從媽媽家回到婆婆家，由于春節(jié)期間每天不是餃子就是油糕，婆婆怕我們吃厭煩，特意做了煎餅給我們改善伙食。當(dāng)我吃到第一口時(shí)，那種香味是發(fā)自肺腑的，難于言表的味道，是我尋找很久的小時(shí)候的味道。我如找到救星一般，立即放下筷子，嘴里叼著餅，跑到廚房，告訴婆婆這餅太香了，問(wèn)婆婆討要秘笈，方法和媽媽告訴我的一模一樣。
1、要注意水的放置方法。水一定要分次慢慢加入面粉里。
2、要注意攪拌的順序。一定要用筷子朝一個(gè)方向，慢慢攪拌，攪拌的過(guò)程是使面粉起筋的過(guò)程，攪拌的次數(shù)越多調(diào)制好的面糊筋性越強(qiáng)，做好的餅不宜破裂。
3、調(diào)好的面糊一定要稀，成流瀉狀態(tài)，這樣攤制餅時(shí)易成形。
4、雞蛋一定要最后放。面糊調(diào)制好再放雞蛋，這是煎餅柔軟飄香的關(guān)鍵。 （我平時(shí)都是雞蛋和面粉放在一起攪拌，相信很多朋友和我一樣，這樣做好的餅有點(diǎn)發(fā)硬，推薦大家改變一下方法，相信你會(huì)收到意想不到的效果。）
5、鍋底要燒熱，放入面糊不易糊鍋底。
6、鍋里放入的油一定不能多，油多了放入面糊不易形成圓餅狀，而且制好的煎餅易發(fā)硬不柔軟。
聯(lián)系客服
