菜師傅-介紹：
此菜具有玫瑰紅的色澤，酸甜微辣、醋香味濃的口感。制作時選用美國進口鳳爪進行自然解凍，用流動水沖洗2小時，將污血沖凈，再剪去趾甲，入冷水鍋中，加蔥、姜、白酒，小火（水剛冒泡即可）煮20分鐘（低溫慢煮可讓滋味慢慢滲透進雞爪，連骨頭都很入味），撈出，入冰水浸泡6分鐘，可以使鳳爪的外皮縮緊，入制好的醋水中浸泡6-8小時即可。這樣制作出的鳳爪個頭大，平時一份需要用到7只，經(jīng)過這種方法制作的鳳爪只需要5只；吃起來口感剛好，筋一點也不硬，比較易咀嚼。筋軟易咀嚼。
原料：速凍雞爪5只。
調(diào)料：蔥段、姜塊各100克，白酒15克，自制醋水1千克。
自制醋水配方制作：浙江香醋、東古醬油各2瓶，大紅浙醋1.5瓶，白糖500克，蔥段、姜片香菜段、西芹段各60克，混合均勻即可。
制作方法：
（1）雞爪自然解凍，用水沖2小時，剪掉趾甲，（菜師傅：40458389）加水2千克，蔥段、姜塊、白酒，小火煮20分鐘，撈出入冰水，浸泡6分鐘。
（2）撈出入自制醋水，浸泡6-8小時，裝盤即可。
