咸蛋炒茄子
烹飪方法 炒 材料茄子 200克 熟咸蛋1個(gè) 青椒 15克 紅椒 15克 蒜末 10克 蔥白 10克 蠔油 5毫升 料酒 3毫升 鹽 2克 味精 2克 白糖 3克 雞精 2克 老抽 3毫升 辣椒醬 適量 淀粉 適量 食用油 適量 小貼士 咸蛋味甘，性涼，有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效，是陰虛火旺者的食療補(bǔ)品。咸蛋煮食還可以輔助治療瀉痢。
做法演示 1.茄子洗凈切小塊，撒少許淀粉拌勻。2.青椒、紅椒均洗凈，切片。 3.咸蛋去除蛋殼，再切成小塊。 4.油鍋燒至六成熱，入茄子炸至淺黃色，撈出備用。 5.鍋留底油，入蒜末、蔥白爆香。6.再倒入青椒、紅椒炒香。 7.倒入炸好的茄子。 8.加入蠔油，淋上料酒。 9.加鹽、味精、白糖、雞精、老抽。10.再放入辣椒醬翻炒均勻。 11.加入咸蛋炒勻。 12.盛入盤中即可。
荷包蛋炒肉片
烹飪方法 炒 材料 豬瘦肉 200克 雞蛋2個(gè) 青椒片 15克 朝天椒 10克生姜片 10克 蒜末 10克 蔥白 5克 鹽 適量 味精 2克 水淀粉 適量 生抽 5毫升 老抽適量 蠔油 6毫升 料酒 適量 香油 5毫升 辣椒醬 少許 食用油 適量 小貼士 煎荷包蛋時(shí)，要等底部凝固了再翻面，動作要輕且快，否則容易把蛋黃鏟破。
做法演示 1.豬瘦肉洗凈，切片。2.肉片加適量老抽、料酒、鹽、水淀粉拌勻，腌漬片刻。 3.熱鍋?zhàn)⒂停蛉腚u蛋，小火煎至兩面呈金黃色。 4.盛出雞蛋，待涼后將荷包蛋切成塊。5.再起鍋入油燒熱，放入肉片炒熟，加辣椒醬炒勻。 6.倒入生姜片、蒜末、蔥白炒香，再入青椒、朝天椒炒勻。 7.加入荷包蛋翻炒片刻，加適量鹽、味精、蠔油、生抽調(diào)味。8.最后用少許水淀粉勾芡。 9.淋上香油即成。
蘿卜干炒雞胗
烹飪方法 炒 材料 蘿卜干 200克 雞胗 150克青椒丁 10克 紅椒丁 10克 生姜片 10克 蒜末 10克 料酒 適量 生抽 適量 鹽 適量 味精 2克 淀粉 適量 老抽 5毫升 食用油 適量 小貼士 好的蘿卜干色澤黃亮、條形均勻、肉質(zhì)厚實(shí)、香氣濃郁、脆嫩爽口，具有新鮮蘿卜的自然甜味，吃后富有回味。
做法演示 1.把處理干凈的雞胗切成丁。 2.洗凈的蘿卜干切成粒。3.雞胗用適量料酒、生抽、鹽、味精拌勻。 4.撒上適量淀粉拌勻，腌漬至入味。 5.鍋中注水，放入蘿卜干和少許食用油。 6.焯煮片刻，撈出瀝干備用。7.起油鍋，燒至四成熱，倒入生姜片、蒜末爆香。 8.倒入雞胗翻炒均勻。 9.倒入蘿卜干，淋入少許料酒炒勻。 10.放入青椒丁、紅椒丁炒勻。11.加少許老抽，翻炒至熟。 12.出鍋裝盤即成。
香辣孜然雞
烹飪方法 炒 材料 鹵雞 450克 朝天椒末 15克 生姜片 10克 蔥花 10克 白芝麻 10克 鹽 2克味精 2克 料酒 3毫升 蠔油 5毫升 辣椒粉 適量 孜然粉 適量 食用油 適量 雞 朝天椒 生姜 蔥花 小貼士 炒朝天椒的時(shí)間不宜過長，否則口感會變軟。另外，上火者應(yīng)該少食辣椒。
做法演示1.將鹵雞斬成塊。 2.油鍋燒至五成熱，倒入雞塊炸約2分鐘，撈出備用。 3.鍋留底油，倒入生姜片、朝天椒末煸香。4.倒入炸好的雞塊，翻炒均勻。 5.加入鹽和味精炒勻。 6.再淋入料酒、蠔油，炒1分鐘至入味。7.撒入辣椒粉和孜然粉，快速拌炒均勻。 8.再撒入蔥花炒勻。 9.盛入盤內(nèi)，撒上白芝麻即成。
