1、蟹黃豆腐
食材：咸蛋黃5個、內(nèi)酯豆腐一盒、蟹肉50g、油、鹽、胡椒粉、姜末、蔥花、水淀粉
做法：
1.將內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)切成小塊，用淡鹽水浸泡幾分鐘撈出
2.把咸蛋黃放入保鮮碗中，用高火熱一分鐘
3.將咸蛋黃從微波爐中取出，用勺子壓成泥狀備用
4.水淀粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉，攪拌均勻
5.燒熱油鍋，爆香姜末，然后放入咸蛋黃翻炒
6.一直用小火慢慢炒至起氣泡，再加入蟹肉末一同翻炒
7.加入適量高湯或水煮一下，放入豆腐塊一起煮
8.最后調(diào)入少許水淀粉，撒上蔥花即可
2、鹽水雞胗
食材：雞胗、姜片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖
做法：
1.雞胗加鹽、料酒和姜片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗干凈切厚片
2.蔥和幾個青辣椒切成絲，大蒜切末，香菜切碎
3.鍋中燒油，放干辣椒段炸香脆，趁熱放入雞胗片翻炒
4.接著放蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜翻炒片刻
5.加少許調(diào)味的鹽、醬油、醋、白糖，炒勻即可出鍋
3、蠔油豆腐
食材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量
做法：
1.豆腐切成均勻小塊,青紅椒洗凈去蒂切成小粒
2.熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用
3.留少許底油，倒入豆腐塊，慢火煎制豆腐八分熟
4.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色
5.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
4、水煮肉片
食材：豬瘦肉、小蔥、蒜、淀粉、郫縣豆瓣醬2勺、花椒粒、辣椒粉1勺、紅油2勺、鹽少許、雞精少許、料酒2勺
做法：
1.將瘦肉洗凈切成大薄片，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制
2.干辣椒去籽切段、小蔥切蔥花、蒜切碎末
3.郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用
4.鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色，瀝油待用
5.鍋中加入炸辣椒的底油，燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油
6.加入清水，燒沸，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散
7.待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味
8.將肉片和湯汁一起倒入大碗中
9.將炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、蔥花也均勻撒在肉片上
10.將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可
5、蒜蓉蒸蝦
食材：草蝦12尾、蔥2根、姜20公克、蒜仁8顆、沙拉油50㏄、蒸魚汁3大匙、米酒1大匙
做法：
1.把蔥、姜、蒜都切成細(xì)碎狀，把草蝦用清水洗凈后，瀝干水分備用
2.用刀從草蝦頭切開至尾，尾鰭部分不切斷，并一只只攤開整齊的排至盤上
3.將蒸籠預(yù)熱至水滾后，把排好的草蝦上灑上米酒及蒜末，放入蒸籠以大火蒸5分鐘至熟后取出
4.把切好的蔥、姜舖在蒸好的蝦身上，取鍋燒熱后將沙拉油加入并熱
5.將熱好的沙拉油淋至鋪好蔥、姜的蝦上，再淋上蒸魚汁即可
6、辣子雞塊
食材：雞腿、大蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量
做法：
1.將雞腿洗凈切成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型
2.鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，盛起待用
3.鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿翻炒
4.烹入料酒，加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟
5.等到汁快干時，放入大蔥簸勻起鍋即成
7、糖醋白菜
食材：大白菜300克、精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油
做法：
1.將大白菜去老葉切絲，生姜切絲，干辣椒切絲
2.盆子里放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，放一凈盆中
3.將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁
4.糖醋汁倒在白菜絲上拌勻，再鋪上姜絲、干辣椒絲
5.鍋洗凈燒熱，放花生油，放入花椒炸香，再將花椒撈出不用
6.趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤
8、紅燒茄子
食材：茄子3條、紅尖椒1個、蒜頭3粒、蔥1根、鹽、雞粉、生抽、老抽
做法：
1.茄子洗凈后切成長條，紅尖椒蒜頭洗凈切碎，蔥洗凈切段
2.鍋熱油滾，放入切好的蒜頭和紅尖椒炒兩下
3.加入茄子條一起炒至茄子變軟，加鹽、雞粉和生抽炒勻
4.放一大匙羹豆瓣醬炒勻，加少許老抽，放入切好的蔥段炒勻即可
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