如果在植物里評選“營養(yǎng)寶庫”，那一定非堅(jiān)果莫屬，這里建立了一個“健康檔案”，幫助你對堅(jiān)果有個全方位的了解。
核桃：護(hù)腦標(biāo)兵
首先，其富含維生素E和多酚，因此具有增強(qiáng)免疫力、抵抗動脈粥樣硬化、保護(hù)視力、消除老年斑等作用。
其次，核桃富含歐米伽3脂肪酸，多項(xiàng)國際研究表明，每日適量吃些核桃，可提高記憶力、減輕焦慮感、延緩大腦衰老、預(yù)防認(rèn)知障礙癥。
另外，核桃含有較多的褪黑激素，有助于改善睡眠質(zhì)量，特別適合分泌褪黑激素能力不足的老人。
中醫(yī)認(rèn)為，核桃性溫味甘，可補(bǔ)腎潤肺，對腎虛導(dǎo)致的腰痛、尿頻、耳鳴、須發(fā)早白有不錯的療效。除了直接吃外，推薦將核桃仁用于烹飪，如煮粥、拌涼菜時加入，有很好的食療作用，是老人的營養(yǎng)佳品。
腰果：烹調(diào)明星
腰果營養(yǎng)價值非常不錯，維生素B1、維生素B6、維生素K、鎂、鐵、鋅、單不飽和脂肪酸等營養(yǎng)素含量均比較高。
腰果由于糖和淀粉含量較高，而纖維較少，所以味道香甜、口感脆嫩，特別適合用于烹飪?nèi)氩?/strong>，腰果西芹等都是非常受大眾喜愛的菜肴。
中醫(yī)認(rèn)為，腰果性平味甘，有降壓、益顏、利尿降溫的功效。
腰果的飽和脂肪含量較高，不宜多吃。另外，它還含有多種致敏物質(zhì)，過敏性體質(zhì)者首次食用時最好先吃1~2粒觀察，確定沒有刺癢、打噴嚏等過敏癥狀，再放心吃。
開心果：心臟之友
開心果富含β胡蘿卜素、B族維生素和維生素E外，果仁中還含有大量葉黃素，這種植物化學(xué)物有助于保護(hù)視力，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。
美國研究發(fā)現(xiàn)，開心果富含植物甾醇，能預(yù)防血脂異常和動脈粥樣硬化，從而降低患心腦血管疾病的風(fēng)險。另外，墨西哥和印度研究均發(fā)現(xiàn)，適量食用開心果可促進(jìn)代謝、改善血糖水平。
我國古代醫(yī)學(xué)家認(rèn)為開心果具有理氣開郁的食療功效。
值得提醒的是，開心果外殼應(yīng)是奶黃色，帶少許斑點(diǎn)，果衣為紫紅色，果仁為翠綠色。漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁均呈暗黃色，花青素和葉黃素被大量破壞。臨床中，對開心果過敏的人很多，因此過敏體質(zhì)者應(yīng)慎吃。
杏仁：全能冠軍
杏仁富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E，以及鈣、鎂、硒、磷、鐵、膳食纖維等多種營養(yǎng)素，有調(diào)血壓、降血脂、改善代謝、預(yù)防慢性病等多種健康功效。
杏仁油的脂肪酸組成和橄欖油非常類似，是很好的烹調(diào)用油。
中醫(yī)講，杏仁性溫，適宜多數(shù)人群，有清肺化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效。
甜杏仁較大，呈淡黃棕色，左右對稱，味微甜，最好炒熟后再吃，還可用攪拌機(jī)打成碎粒，調(diào)入到粥，甚至糕點(diǎn)中，好吃又營養(yǎng)。但是食用杏仁一定要買處理好的可食用成品，并且也要防止過敏。
花生：平民貴族
花生價格低廉，無論蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量都很不錯，可謂性價比最高的堅(jiān)果。
花生正好滿足脂肪低、蛋白質(zhì)高的現(xiàn)代營養(yǎng)價值觀?；ㄉ竞績H有44%，排名最后，而蛋白質(zhì)含量最高，占24%。對素食者來說，花生是一個相當(dāng)不錯的植物蛋白來源。
中醫(yī)認(rèn)為，花生性平味甘，能健脾和胃、養(yǎng)血止血、潤肺止咳、利尿下乳。花生的吃法最好水煮，避免油炸。
值得提醒的是，花生的紅衣營養(yǎng)成分豐富，有止血作用，建議有血栓形成危險的人最好去掉紅衣。
松子：減肥高手
松子富含磷、錳，谷氨酸含量高達(dá)16.3%，三者均有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，補(bǔ)充腦力的作用。
荷蘭研究發(fā)現(xiàn)，松子中一種成分可促進(jìn)人體分泌“縮膽囊素”，從而抑止食欲，達(dá)到減肥目的。美國研究發(fā)現(xiàn)，體重超標(biāo)的人每天早餐前吃一把松子可使一天飯量降低37%。
中醫(yī)認(rèn)為，松子性溫味甘，有滋陰潤燥、扶正補(bǔ)虛的功效，特別適合體虛、便秘、咳嗽者食用。
脾虛、腹瀉、多痰者最好不吃或少吃松子。松子最好放在密封容器里保存，以防氧化變質(zhì)，產(chǎn)生異味。
