原料
原料
胡蘿卜 | 三根（400克） |
| ?雞蛋 | 三或四個 |
| 木耳 | 100克 |
| 香芹 | 少許 |
| 姜 | 少許 |
| 面粉 | 500克 （大約蒸16個包子） |
| 溫水 | 300克 |
| 酵母 | 4克 |
制作過程
步驟 1
雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊。
步驟 2
加入鹽、芹菜粒、姜末稍微翻炒后關(guān)火。
步驟 3
盛出放涼。
步驟 4
胡蘿卜用碎菜機攪碎，或者用擦子擦成絲。要是蘿卜絲太長可以再拿刀切幾下。
步驟5
炒鍋放多點油把胡蘿卜碎炒兩分鐘。 胡蘿卜過油炒一下才能釋放更多的胡蘿卜素。
步驟 6
木耳提前泡發(fā)后切碎。 木耳用量可多可少，但最好不要超過胡蘿卜一半的量。我一般放入胡蘿卜的四分之一。不喜歡也可不放。
步驟 7
把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嘗嘗餡的咸淡，酌情添加。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一點。 注意花椒粉是這個餡中不可缺的，不可不放。要實在不喜歡就算了。
步驟 8
在300克溫水里加入4克酵母化開，倒入500克面粉，和成面團后揉勻。蓋保鮮膜發(fā)酵，當面團膨脹至兩倍左右大時，撕開面團能看到里面有許多密集的蜂窩狀小孔，就說明第一次發(fā)酵好了。還有一個方法，就是在手指上沾一點面粉，在面團上插個洞，如果洞口周圍的面團不回縮不下陷，說明發(fā)酵得剛好。如洞口周圍的面團迅速回縮反彈，說明發(fā)酵的時間還不夠。要是洞口周圍的面團迅速下陷，則說明面團發(fā)酵過度了。
步驟 9
將發(fā)酵好的面團再一次揉勻揉光滑，然后搓成長條，再切成大小相等的面劑子。 500克的面粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
步驟 10
將面劑子按扁，然后搟成四周薄中間厚的圓形面皮。
步驟 11
在面片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。
步驟12
包子包好后進行二次發(fā)酵，將包好的包子蓋棉布醒發(fā)30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果室溫較低要適當延長醒發(fā)時間，室溫較高時則適當減少醒發(fā)時間。
步驟 13
蒸鍋水開后放入包子，大約蒸18分鐘。
步驟 14
18分鐘時間到了后，不要著急打開鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘后再揭蓋子。
小貼士
餡料中加的花椒粉要是不怕麻煩可以自己現(xiàn)做，味道格外香。嫌麻煩就用買的。方法：將花椒放入無油無水的炒鍋中小火炒熟，記得要不停的翻動，千萬不要炒糊了。晾涼后用研磨機打碎或用搟面杖搟碎。也可放入烤箱烤熟，切記不要走開在烤箱旁看著點，以免烤糊了。
