最近幾天兒子總跟我商量什么時候可以做幾個包子吃，好久沒有做包子了，這個小家伙可能真的是饞壞了，可天氣炎熱我有些懶得去菜市場買菜，拉開冰箱抽屜看見了胡蘿卜和雞蛋，想想胡蘿卜的營養(yǎng)也是非常好的，索性就用胡蘿卜和雞蛋做幾個素餡的大包子吧。
把木耳用冷水泡發(fā)1小時左右，讓其慢慢吸收水分，呈現(xiàn)肥大、完美的半透明狀態(tài)，這樣吃起來口感最好，但是不要長時間的去泡發(fā)木耳。胡蘿卜和雞蛋也都含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，三者搭配是既營養(yǎng)又美味，再配合一次發(fā)酵的制作方法，既省時又省力，一起看看吧。
& 素餡包子 &
面團：中筋面粉400克、水210克、干酵母4克、豬油10克
餡料：胡蘿卜225克、木耳180克、雞蛋4個（帶殼約65克/個）、牛奶 適量、鹽3.5克、蠔油13克、一品鮮醬油17克、甜面醬12克、芝麻香油10克、植物油12克、水20克、蔥碎 適量、姜粉 適量、五香粉 適量
1，先準備餡料。把胡蘿卜切成細碎備用，如上圖所示。
2，木耳泡發(fā)后鍋中焯水，過涼后再切成小碎塊兒備用，如上圖所示。
3，雞蛋磕入碗中再加入適量的牛奶打散，加入牛奶會使炒出的雞蛋更香，不喜歡的可以不加，如上圖所示。
4，鍋中加入適量的油把打散的雞蛋炒熟，盡量炒得碎一些，盛出備用，如上圖所示。
5，鍋中加入適量的油把胡蘿卜碎炒香，經(jīng)過油炒制的胡蘿卜營養(yǎng)會更好地被吸收，如上圖所示。
6，把準備好的胡蘿卜碎、木耳碎、雞蛋碎放在料盆中，再準備適量的蔥碎，如上圖所示。
7，把餡料表中的各種調(diào)味料逐一加入料盆中，攪拌均勻，讓餡料和各種配菜融合吸收，密封冰箱冷藏備用，如上圖所示。
8，再來和面。酵母加入水中靜置五分鐘后再倒入中筋面粉中，邊倒邊用筷子攪拌成大面絮狀，再加入豬油揉成一個光滑的面團，我使用了一次發(fā)酵法做包子，所以面團揉光滑后不用醒發(fā)，直接操作即可。如上圖所示。
9，把面團先搓成長條再分成適量大小的面劑子，因為是發(fā)面的包子，不建議把面劑子分的太小，如上圖所示。
10，把面劑子搟成中間略厚邊緣略薄的包子皮，如上圖所示。
11，包入適量的餡料，用你喜歡的方式捏出包子褶，如上圖所示。
12，全部包好后進行發(fā)酵，夏季室內(nèi)溫度高在室溫下密封發(fā)酵即可，冬季可以在有溫水的蒸鍋內(nèi)發(fā)酵，如上圖所示。
13，發(fā)酵至1.5倍大后，水開上鍋蒸13分鐘后再燜3-5分鐘即可，如上圖所示。
14，透過鍋蓋就可以看見包子已經(jīng)變得白白胖胖啦，如上圖所示。
15，松軟可口又營養(yǎng)豐富的大包子蒸好了，希望大家都試試這個餡料，真的是很美味的哦。
& 微笑的碎碎念 &
1，因面粉品牌不同，在混合面團材料時不要一次性把配方中的水量全部加入，要根據(jù)面粉的吸水性酌情增減水的用量。
2，料表中各種調(diào)味料的用量是根據(jù)我家的口感調(diào)制，并不是絕對的，請大家根據(jù)自己的口感適當?shù)恼{(diào)整。
3，胡蘿卜要用油先炒一下。
