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明前頭采的西湖龍井和獅峰龍井，都來了。

終于挨過這三月

等到春風(fēng)綠江南

杭州的氣溫哪怕只升了幾度

西湖邊的龍井

也能靈敏接收大自然的訊息

讓芽葉順勢探出頭

對于等了一年的茶客來說

這一杯江南春啊

可是“千呼萬喚始出來”

懂茶的人早早算定日子

誰愿意錯過一杯

明前頭采的西湖龍井和獅峰龍井呢

那可是千萬棵芽頭凝聚成的鮮啊

近50000支嫩芽才炒出一斤

一年只有這十幾天才能得到

載浮載沉，如悟人生

飲春飲鮮，直透肺腑

明前頭采的龍井茶，來了

西湖龍井：

來自西湖龍井原產(chǎn)地保護區(qū)——外桐塢

獅峰龍井：

來自乾隆十八顆御樹所在地——獅峰山

西湖龍井or獅峰龍井？

這一次將它們喝個明白。

“烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，三咽不忍漱”，龍井之珍貴，自古以來便如此。誰能拒絕一杯頭采春芽的滋味？更有甚者，每年三、四月份專門前往杭州西湖，只為搶鮮喝上一杯。

當年乾隆下江南，喝到龍井十分喜歡。又親自采摘一把，獻給病中的皇太后。太后喝完，只覺清香可口，去膩消食，十分舒適。乾隆大喜，下旨封胡公廟前十八顆茶樹為“十八顆御樹”。

因著這樣的緣由，獅峰龍井成為貢茶，連帶著整個西湖龍井都名聲大振。“作豆花香，色清味甘，與他山異”，此后數(shù)百年，越來越多人認識到這種好茶。而在春天喝上明前頭采的西湖龍井，也成為茶客頂重要的事兒。

只是，西湖龍井名氣越大，假茶就越多，以至于市場魚龍混雜，茶客一不小心就掉入假茶陷阱。

不是所有地方的龍井都是西湖龍井。

一般的龍井茶有西湖、錢塘、越州3個產(chǎn)區(qū)。但只有產(chǎn)自西湖龍井保護產(chǎn)區(qū)的龍井茶，才是真正的西湖龍井，只占龍井茶市場的10%，此區(qū)域以外不能稱為“西湖龍井”。

能喝到真正的西湖龍井已是幸運，能喝到獅峰龍井更是難得。

西湖龍井，以獅峰為尊，乾隆所封的十八顆御樹就在這里。正宗的獅峰龍井茶位于杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)所轄區(qū)域的核心地帶，僅48平方公里。此區(qū)域以外均不能稱為“獅峰龍井”。

好的西湖龍井大多以龍井群體種及龍井43為原料，且采摘時以一芽一葉或一芽二葉初展為佳。

此番我們看山頭、看茶種、看芽葉，分享這兩款明前龍井茶。

西湖龍井：

產(chǎn)地：西湖龍井原產(chǎn)地保護區(qū)——外桐塢

茶樹種：龍井群體種

口味特點：黃翠圓潤，蘭豆香明顯，滋味豐盈，余韻十足

頭春茶（特級）：3月12-18日采摘，一芽一葉初展

明前茶（特級）：3月19-25日采摘，一芽一葉或一芽二葉初展

雨前茶（一級）：3月26日-4月10日采摘，一芽一葉至一芽二葉

尤其值得注意的是，這款西湖龍井采用了充氮絕氧包裝。能隔絕空氣和水，鎖鮮力度強，拿取沖泡更加方便。

獅峰龍井：

產(chǎn)地：乾隆十八顆御樹所在地——獅峰山，翁家山村

茶樹種：龍井43號

口味特點：整齊秀麗，豆香、蘭花香、青草香，滋味鮮爽，澄澈潤透

明前初芽（特級）：3月15日開園當天采摘，一芽一葉初發(fā)芽

明前頭采（特級）：3月15日-17日采摘，一芽一葉初展開

明前特級：3月18日-3月20日，一芽一葉或一芽二葉初展

明前一級：3月21日-3月23日，一芽一葉至一芽二葉

獅峰龍井十分難得，再加上制茶人更加細分采摘時間，所以能夠讓茶客更加了解春茶口味的變化，滿足人們的不同需求。

天下名茶數(shù)龍井，

龍井上品在獅峰。

“真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透臟腑，真是好茶！”汪曾祺跑到杭州西湖，只為一品獅峰龍井，邊喝還邊感慨道：“只是太貴了。一杯茶，一塊大洋，比吃一頓飯還貴?！?/section>

一直以來，獅峰產(chǎn)區(qū)便以獨特小氣候及風(fēng)化巖土壤被公認為龍井茶的高品質(zhì)產(chǎn)區(qū)。此處茶園山靜水清，土壤純凈，云霧繚繞，茶葉生長緩慢，使得同源的龍井明前茶葉的營養(yǎng)成分豐富飽滿。乾隆曾于此處春游，并冊封十八棵御茶樹，使之成為當今西湖龍井的地標，翁家山村則是獅峰產(chǎn)區(qū)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。

獅峰龍井深得“四絕”之韻：香郁、色綠、形美、味甘。清末文學(xué)家徐珂稱：“各省所產(chǎn)之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直?！?/section>

此番我們精選杭州翁家山村西湖獅峰龍井核心產(chǎn)區(qū)茶青，由高級評茶師翁炳銓先生帶著廠里的師傅一起純手工炒制，做出一款香郁味甘的好茶。

翁炳銓，高級評茶師，2003年中國杭州龍井開茶節(jié)茶王評比，獲得優(yōu)勝獎；2016年杭州翁家山茶葉合作社獲得“峨眉杯”第十一屆國際名茶評比金獎、首屆“獅峰龍井杯”龍井大賽銀獎。

清明時節(jié)前夕，氣溫回升，龍井茶樹開始抽芽，墨綠的茶樹發(fā)出嫩綠的小芽。對于講究“鮮”與“嫩”的獅峰龍井而言，幾天之內(nèi)，茶的口感就會有所變化。所以，翁師傅將明前采摘的茶葉分的很清楚。

3月15日開園當天，翁師傅親入山林采茶，此時龍井剛冒出小尖尖，挺秀尖削，鮮嫩至臻，得用指腹輕輕采，一年之中只有這一天采摘才會被賦予“明前初芽”的稱號。

16號、17號，明前頭采，一芽一葉初展，長度只在1.5cm-2cm之間，嫩、鮮、勻、凈，且不破碎，鮮爽與甘醇達到恰到好處的平衡。

18號到20號，仍舊以一芽一葉為主，明前特級，一芽二葉初展在10%以下，如此可讓講究的茶客作區(qū)分。

21號到23號，一芽一葉至一芽二葉，明前一級好茶，均勻肥壯，飽滿鮮綠，茶氣十足。

獅峰龍井的明前采摘期不足十天，而一位熟練的采茶工一天只能采得40000-50000支嫩芽，合約4-5斤鮮葉。

這些鮮葉再經(jīng)由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”十大手法，炒制而成的干毛茶不到1斤，獅峰龍井的難得尤其可見。

而以龍井43為原料，所制的龍井外觀整齊秀麗，色澤綠中泛黃，滋味更偏鮮爽。

在沖水入杯中的頃刻，香氣便直沖鼻腔，鮮的直白熱烈，瞬間讓人一震，五感六覺一下子就被喚醒了。

還未喝到之前，便讓人半酣半醉。屏蔽所有嘈雜，鄭重其事，只為靜靜等待一杯茶，只有這幾日前剛剛采摘的嫩芽鮮才能做到。

第一泡：幽長的豆香，茶味鮮爽，清香甘甜，口中生津如泉涌一般。

第二泡：青草芬芳，蘭花香依舊悠長。且耐泡程度高，五泡有余香，滋味不減。

外桐塢西湖龍井，

飲盡江南好風(fēng)光。

除了獅峰龍井，我們還分享這一款西湖龍井，它來自西湖龍井原產(chǎn)地保護區(qū)——外桐塢。

外桐塢村落處于龍脊山脈下西溪十八塢的后兩塢，隱匿于西湖群山中，其種茶歷史可追溯至明朝。幾十年前，朱德元帥下鄉(xiāng)考察時，曾4次在村中駐足，品嘗這里的龍井茶。

▲ 茶園內(nèi)是為紀念朱德元帥，建立的元帥亭

不是所有茶種的龍井都叫西湖龍井。嚴格意義上講，西湖龍井僅有兩種，龍井43號和群體種。我們分享的獅峰龍井，其茶種為龍井43號。這款西湖龍井便選擇了不同的群體種，且此番采摘的茶樹，樹齡大多50年以上。

▲ 老茶蓬外形獨立成團，與一般茶樹不同

其味鮮爽，更偏香醇甘甜。湯色呈嫩嫩的黃綠色，豆香中隱隱有花香，不僅無苦澀感，而且?guī)着葸^后，回香依舊明顯。

同樣，根據(jù)采摘時間的不同，我們將西湖龍井分為頭春茶、明前茶、和雨前茶。其中，頭春鮮嫩、明前甘爽、雨前香醇，隨著時間的進行，口感越來越濃郁醇厚，依次為我們呈現(xiàn)春天從醒來到繁盛的滋味。

頭春茶、明前茶的采摘期僅有十來天，必須得一芽一葉初展時采摘，長度不得超過2.5cm，均達到特級標準。50000支鮮芽只做1斤茶，僅這一項，就使一般的西湖龍井望塵莫及。

有人鐘愛明前甘爽，也有人偏愛雨前之醇。一般茶客選擇鮮嫩甘爽的明前茶即可，要是喜歡喝濃茶，則可選擇雨前茶，其滋味鮮濃耐泡，八九泡后依然能品出龍井甘醇。

值得一提的是，此番我們邀請了有著50多年炒茶經(jīng)驗的外桐塢老村長擔(dān)任制茶主理人，其手藝傳承于祖上，所制的茶，形、色、香、味俱全。

同時，因為西湖龍井是未經(jīng)發(fā)酵的綠茶，防氧化、防潮就成為儲藏重點。為了緊緊鎖住這三款鮮嫩，我們采用了充氮絕氧包裝。

它能有效地隔絕空氣和水，不需要放入冰箱冷藏，拿取沖泡更加方便。一泡一包，份量剛剛好，讓你隨時喝到西湖春之味。

是精神享受，也是養(yǎng)生方式，

每一杯明前龍井都值得珍惜。

每一杯龍井都值得珍惜，“似乎無味，實則至味，太和之氣，彌于齒頰”。

喝龍井不僅是一種精神享受，也是一種養(yǎng)生方式，其蘊含咖啡堿，茶氨酸、天然的芳香物質(zhì)等多種成分，能幫助人解除困乏，活躍思維，安撫心神。每天適量飲茶，能讓人更加放松，有心曠神怡之感。

且在這十幾天內(nèi)，屏蔽所有嘈雜，鄭重其事、靜靜等待一杯茶。在這輕啜慢咽間，不管多么煩躁焦灼的心，都會平靜下來，如空山新雨后，走入一方清冽沁脾的自在天地。

沖泡方式介紹

上投法：

準備透明玻璃杯，置入適量適溫的開水后，投入約5g獅峰龍井茶葉。靜待獅峰龍井茶葉一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。

茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。

中投法：

準備透明玻璃杯，先置入適溫開水約三分之一，投入約5g獅峰龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

待茶葉舒展后，加滿開水。

下投法：

準備瓷蓋杯溫杯，投入適量獅峰龍井茶葉。

加入少許適溫開水，拿起沖泡杯，徐徐搖動使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水，等待茶葉溶出茶湯。

西湖龍井：

來自西湖龍井原產(chǎn)地保護區(qū)——外桐塢

獅峰龍井：

來自乾隆十八顆御樹所在地——獅峰山

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