風聲度竹有琴韻 月影寫梅無墨痕
若說四川是天府之國
順德便是魚米之鄉(xiāng)
嶺南人家自在灑脫的生活
不是區(qū)區(qū)“慢”字可以形容
這是一座舌尖之城
一座嘗過
就后悔沒有生在這里的城
在廣東順德一帶，隨處可見青磚青石筑成的鑊耳屋，高高聳起的龍船脊，古老瓦檐上的繁復雕花，藏著那些遠去的秘密，漫步屋宇巷弄，靜謐悠閑得讓人忘卻了時光。
每到元宵，順德便會舉辦花燈會，人們制作“魚燈”，用竹扎成魚形骨架，蒙上明紗，繪染鱗鰭，點燃蠟燭，栩栩如生。帶著“魚燈”在街巷游走，祈禱來年風調(diào)雨順。這是最質(zhì)樸的信仰。
順德人生性好聚，大小宴會應接不暇。每逢節(jié)慶，或有重大活動時，更必有舞龍醒獅助興，歷代相傳，長盛不衰，醒獅醒國魂，擊鼓振精神。
順德還是粵菜主要發(fā)源地，善烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風味清爽鮮美馳譽海內(nèi)外。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱道“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”。
“世界美食之都”、“中國廚師之鄉(xiāng)”、
“粵菜發(fā)源地”、“食在廣東，廚出順德”......
這些說的都是順德。
順德的美食更是數(shù)不勝數(shù)，
順德魚生、古法砂鍋生焗魚頭、大良炸牛奶、
菊花拆魚羹、陳村粉、均安魚餅......
還有大家都很熟悉的雙皮奶也出自順德！
順德人不僅很懂吃，還很會制作美食
烹魚能有一百多種做法，蒸魚火候恰好得令你嘆為觀止
能把牛奶炒成軟滑的小山形
他們吃肉要細分出你從沒聽說過的部位
來吃火鍋只需清水
食材放里面一灼就好吃得不得了
這不就應了那句
“食在廣東，廚出順德”
南鄉(xiāng)帶領(lǐng)資深順德廚師團隊
精功打造順德菜
將“世界美食之都”的美味帶入榕城
味蕾的世外桃源
傳承與創(chuàng)新
古法制作丨堅持用傳統(tǒng)工藝制作菜品。
食料求精丨選用順德鄉(xiāng)間古法壓榨的花生油，每日新鮮運送順德當?shù)厮Ｄ?、黑棕鵝、鯪魚干等優(yōu)質(zhì)食材。
制作求細丨順德廚師除了“烹調(diào)六藝”，刀工也堪稱一絕，就連草魚的刺都能被剔除的一干二凈。
呈現(xiàn)求美丨一改順德菜原本粗狂古樸的呈現(xiàn)方式，在擺盤上力求精致美觀，賞心悅目。
順德名廚六藝
打造精功順德菜
煎丨烽火戲“油”侯，不焦不燥，自在“油”走，干煎、酥煎、香煎...手法依“食”而變，煎成菜品色澤金黃、香脆酥松、油而不膩，誘人食欲。
炒丨鳳城小炒名聲在外，順德名廚如隱士高人，不鳴則已，一鳴驚人，猛火急炒，瞬間食材配料渾然一體，熱力充足、色澤鮮亮，獨創(chuàng)軟炒法，將液態(tài)牛奶變身成半固態(tài)的炒牛奶等經(jīng)典名菜。
燜丨溫度指揮家，解鎖多種熱鍋方式，用溫度鎖住原汁、釋放原味，原燜，炸燜，爆燜，煎燜，生燜，熟燜，油燜....一身技藝，叫醒了味蕾，驚艷了時光。
煲丨文火掌門人，你用時間煮雨，我用時間熬情，守香起、等湯醇，耐心是順德廚師的一世修為。
焗丨細節(jié)偏執(zhí)狂，以料汁、蒸氣或鹽等為導熱媒介料理食材，以秒為計，精準火候把控，使菜品著色、受熱、入味均勻，滋味鮮美、口感細膩。
蒸丨煙霧魔法師，順德廚師蒸功堪稱一絕，火力、火度、火勢、時長等細節(jié)極其考究，味汁調(diào)和、澆淋、拌料....每個步驟都精細準確，方成好菜。
六藝十三菜
食而忘返
順德魚生丨魚片薄如蟬翼，柔滑無刺，配搭數(shù)十種精選香料，多一種都是對魚的不尊重。
均安魚餅丨很早以前，順德人就將鯪魚肉剁爛來做魚青或蒸或打邊爐，味道鮮美。清同治年間，均安倉門人歐陽禮志將鯪魚青壓成薄餅形，慢火煎至金黃，使之遠近聞名。
菊花拆魚羹丨拆魚羹至今已有近百年歷史，將大頭魚稍煎后拆骨留肉，加上一些瓜菜和佐料，同燴成羹，鮮美至極。
南國水鄉(xiāng)風貌
愜意怡人
隨處可見的鳥籠、石凳
在綠植的映襯下
宛若置身于夢中
從口到心都沉醉其中
正所謂，尋味順德，食在南鄉(xiāng)。
南鄉(xiāng)精功順德菜
Southland Restaurant
