五花肉經(jīng)過一炸一蒸，肥肉軟糯卻不膩口，瘦肉稍有嚼勁卻絲毫不柴。經(jīng)過炸制的豆腐在蒸的過程中吸飽了五花肉滲出的湯汁變得胖嘟嘟的，輕輕一咬，肉汁浸潤口腔肉香四溢，那感覺實在是太美妙了！
這是小時候媽媽經(jīng)常做給我們吃的一道菜，據(jù)說也是姥爺在每年過年時做給她們吃的一道菜，現(xiàn)在我經(jīng)常做給女兒吃，這就是所謂的媽媽的味道，家的味道吧。
所需食材
主料：
帶皮五花肉 300克、北豆腐半塊
輔料：
大蔥1根、姜1小塊、花椒10粒、八角1個、香葉2片、小茴香1小撮、紅腐乳1塊、料酒5克、耗油20克、生抽20克、老抽10克、糖1小勺、鹽適量
做法：
1、五花肉洗凈，將表皮刮干凈，放入鍋中加水，加入料酒、蔥段、姜片煮30分鐘，用筷子扎入無血水滲出即可撈出；
2、蔥段、姜片、花椒、八角、香葉、小茴香、少許鹽，加兩大勺開水浸泡成蔥姜香葉水；
3、取1塊紅腐乳碾碎，加料酒、耗油、生抽、老抽、糖調(diào)勻，加入蔥姜香葉水制成料汁；
4、豆腐切長條，鍋中放油燒至6、7成熱，將豆腐炸至金黃；
5、煮好的肉取出，用牙簽在表皮扎幾下；
6、在肉皮表面抹上老抽，放入油鍋中炸至上色；
7、將炸好的肉切成0.5cm的片，在料汁中蘸一下，皮朝下碼入碗中；
8、在肉上面鋪上炸好的豆腐，淋一些料汁上鍋蒸90分鐘，出鍋倒扣即可。
tips: 炸肉的時候非常容易濺油，一定要蓋好鍋蓋以免燙傷。
