秋風(fēng)一吹，味蕾自動(dòng)被切換成秋季模式。
南京人秋冬喝羊肉湯，就像夏天吃小龍蝦，已經(jīng)成為一種季節(jié)性的儀式感。一碗羊肉湯下肚，你甚至原諒了沒(méi)有供暖的江浙滬。
我打卡了南京五家羊湯館，徐州羊肉湯、蘇州藏書(shū)羊肉湯、沂蒙山羊肉湯、單縣羊肉湯，淮南羊肉湯……從中午一直喝到傍晚，連干五碗羊湯。
論回血能力，我只服羊湯。嗝……emmm，我得再來(lái)十碗菊花茶！
第一碗：沂蒙山羊肉湯館
在網(wǎng)紅小吃遍地的明瓦廊尋到這家店時(shí)，被門(mén)頭上“始于二〇〇六年”一行字給震住了，老字號(hào)氣質(zhì)側(cè)漏。
去的時(shí)候正趕上飯點(diǎn)，生意火爆，連門(mén)外支的兩張折疊桌都滿客。老板一刻不停地在案臺(tái)上剔羊骨，刀下都是老家山東沂蒙發(fā)過(guò)來(lái)的散養(yǎng)草山羊。
點(diǎn)了小份羊肉湯，配的兩種火燒、兩種饃餅各要了一份。湯是白水熬的，上桌時(shí)什么調(diào)料都沒(méi)放，每桌都有鹽、味精、白胡椒粉、羊油以及香菜蔥供食客自取。
先喝了一口湯，驚艷！膻味不重但有羊肉的清香，就像冬天里的第一把火。放了很少的調(diào)料就足夠鮮美，輕松喝幾碗都不會(huì)膩口那種。湯底的羊肉口感扎實(shí)，量也實(shí)在，過(guò)癮！
配湯吃的火燒是一大特色。不是一般羊肉湯館的酥脆系，外面薄薄一層餅皮，熱乎松軟，韭菜餡兒油香微辣，蔥肉餡兒汁水四溢。泡著湯吃，舌尖香氣豐富。
馕分大小賣3塊或者4塊，上面灑滿了紫色的甜碎，邊軟心硬，硬而不干。白饃比面館里羊肉泡饃的饃要軟很多，泡一下就得拿起來(lái)吃，不然很快就化了。
作為南京少數(shù)四季都賣羊湯的館子，在這片圈了不少粉。據(jù)老板娘講，老客點(diǎn)得最多的是羊眼睛，中午就會(huì)賣完。
像羊腰子、羊球之類也都會(huì)切成片放在湯里，和燒烤時(shí)吃的大串兒相比，要平靜安心很多。
關(guān)鍵詞：無(wú)任何調(diào)料熬煮、佐料自己放、羊肉香氣足、火燒面餅好吃
地址： 明瓦廊8號(hào)
第二碗：徐州羊肉湯
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徐州人有三寶：煎餅、地鍋雞、羊湯。
南京的羊湯館子中，不少是徐州人開(kāi)的。老板們即便扎根南京多年，三聲變二聲、二聲變一聲、一聲降一個(gè)聲調(diào)的獨(dú)特發(fā)音，一張口就暴露了籍貫。
秣陵路的徐州羊肉湯店是今年新開(kāi)的。老板是徐州睢寧人，遇到徐州老鄉(xiāng)，就開(kāi)始飆徐州話。它的隔壁，是網(wǎng)紅羅森便利店。
店里的羊肉都是從徐州發(fā)貨來(lái)的，羊肉煮熟了剔下大骨頭，第二天再熬一遍，基本一鍋湯要熬三個(gè)小時(shí)以上。
點(diǎn)了個(gè)小份羊肉湯，一大碗，分量挺足，粉絲需要另加。第一眼沒(méi)什么驚艷，但擱了羊油再喝，就一心想爆燈了。羊湯里的羊肉并不全是精瘦的，一碗能撈到好幾塊半肥半瘦。
徐州人普遍嗜辣。大學(xué)有個(gè)室友是徐州人，剁碎的辣椒是直接當(dāng)零食吃。餓了到罐子里挖勺辣椒嚼一嚼，直接刷新了我對(duì)徐州人的認(rèn)識(shí)。
店里的羊油也是特別的辣。我擱了三分之一半個(gè)指甲蓋大小的羊油，還是被辣得嗷嗷叫。
關(guān)鍵詞：羊肉偏肥、羊油夠香夠辣
地址： 秣陵路18號(hào)-1
第三碗：?jiǎn)慰h羊肉湯
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在山東單縣，媳婦們有門(mén)必修課就是做羊湯。每年冬天，一家人不吃上個(gè)N回羊湯，總覺(jué)得少了什么。冬天的幸福感大概都在這一鍋湯里了。
石鼓路的單縣羊肉湯門(mén)頭很小，不是循著羊湯味找過(guò)去，很容易錯(cuò)過(guò)。老板是山東單縣人，每隔兩三天就要從老家往南京運(yùn)一次羊。
小份全家福，里面有羊腿肉、羊頭肉、羊雜。加錢(qián)的話，還可以在湯里另加金針菇、木耳、菠菜、干絲、大白菜、鍋巴等。
我是原味黨，羊湯里亂入蔬菜，簡(jiǎn)直是羊湯火鍋的即視感，唯一能接受的是羊湯面條。一個(gè)人點(diǎn)上一碗羊肉面，暖了胃又抵了飽。
15度的南京，我穿了三件衣服喝羊湯。結(jié)果喝了半碗，瞬間滿血了，開(kāi)始脫衣服。一抬頭，頭頂?shù)碾婏L(fēng)扇呼啦啦地吹著風(fēng)，一秒入夏。
配羊湯的餅是最大的亮點(diǎn)。兩塊錢(qián)一個(gè)，又薄又脆，能吃到面食特有的香味。直接咬或者蘸湯吃，都極好。喝完羊湯，我忍不住打包了三個(gè)餅。
關(guān)鍵詞：為他家餅瘋狂打call
地址： 石鼓路193號(hào)-3（省中醫(yī)院）
第四碗：蘇州藏書(shū)羊肉
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羊肉之于藏書(shū)，正如龍蝦之于盱眙。藏在東大影壁的這家小館子，看起來(lái)不打眼，卻也是開(kāi)了7年的老店。
不知道羊肉菜品豐富算不算藏書(shū)羊肉的特色。價(jià)目表上，從白切、紅燒羊肉面、羊肉羊雜湯、羊肉炒飯、羊肉羊雜熱炒，甚至羊肉火鍋，羊在這里有100種死法。
跟別家的不銹鋼大鍋不同，這家羊湯熬好后放在門(mén)口的大木桶里，也算得了蘇州藏書(shū)的精髓之一。據(jù)老板娘說(shuō)，店里用的羊是老家自己養(yǎng)的，蘇州藏書(shū)鄉(xiāng)下家家養(yǎng)羊。
羊湯是放好鹽端上來(lái)的，湯色奶白。放點(diǎn)胡椒粉和羊油，舀一勺，熱騰騰毫不腥膻，口感順滑。羊肉切得肥瘦適中，酥軟入味。但吃完感覺(jué)有一敗筆，就是羊肉天然的香氣喪失掉了，有點(diǎn)寡淡。
他家配湯的餅是原味的發(fā)面餅。干吃無(wú)味，就著湯吃直接升華。
關(guān)鍵詞：羊肉菜品豐富、火鍋受歡迎、羊肉香氣不足
地址：珠江路東大影壁7號(hào)(近米樂(lè))
第五碗：淮南特色香滿十二羊肉湯
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不知從什么時(shí)候開(kāi)始，淮南羊湯館也是南京羊湯界的一股勢(shì)力。
淮南特色香滿十二羊肉湯，剛進(jìn)店，就被門(mén)口霸氣側(cè)漏的XXXXXXL號(hào)的大鍋給震撼了。正在熬湯的鍋里，飄著骨髓、羊油，撩人食欲。
明檔明廚，看得出老板對(duì)自家的羊湯很自信。店在雙塘小學(xué)旁邊開(kāi)了12年，每年9月?tīng)I(yíng)業(yè)一直賣到次年過(guò)完年之后的兩個(gè)月。其他季節(jié)，店轉(zhuǎn)租給別人賣龍蝦，老板出門(mén)旅游。
下午三點(diǎn)，遇到一個(gè)附近的老客，端著小湯鍋過(guò)來(lái)買羊湯。20塊錢(qián)一個(gè)大份羊肉湯。
淮南羊肉湯的配菜亮了。白菜、干絲、粉絲堆在碗里，還沒(méi)下到大鍋里燙，碗里已經(jīng)有大半碗了。對(duì)于寡喝羊湯墊不飽肚子的人來(lái)說(shuō)，是個(gè)安慰。
配羊湯的燒餅是南京街頭燒餅店的常見(jiàn)款，有原味和咸的兩種口味，2塊錢(qián)一個(gè)。
湯端上桌，加點(diǎn)羊油和白胡椒粉就可以開(kāi)喝。羊湯偏咸，可能是配菜多的緣故，喝羊湯的我，一會(huì)用勺子，一會(huì)換筷子夾菜。
除了羊湯，羊肉火鍋也是店里的主打。在秋冬季節(jié)，從早上一直賣到夜里三點(diǎn)，店里一直有客人。據(jù)說(shuō)，半夜門(mén)口還經(jīng)常停滿了車。說(shuō)起生意之火爆，就連端著小湯鍋過(guò)來(lái)買羊湯的老客，都忍不住流露出羨慕。
關(guān)鍵詞：羊湯配菜多、口味重、老客
地址：雙塘路79號(hào)（近雙塘小學(xué)）
