天氣預(yù)報(bào)預(yù)計(jì)，周末南京就要下雪了。
作為絕對(duì)不是北方但也不是典型南方城市的南京，御寒除了靠一身正氣，還少不了一碗熱乎的羊肉湯。
白菜、羊肉，或許再來點(diǎn)干絲，就是冬天里最暖的味道。
山西派：當(dāng)歸珜羊雜割
羊雜割？這是什么？
“雜割”一詞據(jù)說是忽必烈母親所創(chuàng)，其實(shí)就是羊雜碎。元朝時(shí)，羊肉湯從內(nèi)蒙傳到了山西，但內(nèi)蒙人只吃肉，山西人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜割”。他們把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，加上粉條一起吃。
當(dāng)歸珜羊雜割這家店在網(wǎng)上頗紅，最大特色就是羊肉羊湯分開煮，羊肉單獨(dú)入味，羊骨湯加22種香料去腥。店名里雖然有“當(dāng)歸”，然而湯里一點(diǎn)藥材都沒加，食材講究原汁原味。老板是正兒八經(jīng)從山西來到南京開店的，可以拍著胸脯說自己正宗，據(jù)說開業(yè)一個(gè)月，就爬上了大眾點(diǎn)評(píng)“羊肉湯”排行榜TOP3。
徐州派：朱哥徐州羊肉湯
說到吃羊肉，徐州人笑而不語。
作為徐州出來的歷史流量大咖，劉邦打敗了項(xiàng)羽，創(chuàng)立了延續(xù)400年歷史的漢朝，史書記錄了他的美食體驗(yàn)，除了狗肉就是羊肉，于是徐州羊肉就此紅了起來。
雖說徐州人素來流行“伏羊”，即入伏吃羊肉，但到了南京，也“入鄉(xiāng)隨俗”改為冬季熱賣了。
鳳凰西街附近有一家徐州羊肉湯，店名“朱哥”。敢把自己的名字放上去，可見老板對(duì)自己手藝的自信。
朱哥家的羊肉湯里，除了加入生姜去腥不加其他配料，老板“傲氣”地說只用新鮮羊肉，每天往羊湯里加三次羊肉，早上開門一次，上午十點(diǎn)一次，下午四點(diǎn)半再一次，如此下來，每天可以賣出6到8只羊。
蘇州派：老蘇州藏書羊肉
羊肉江湖，怎么少得了蘇州臧書？
早在明清時(shí)期，地處蘇州西郊的藏書鎮(zhèn)，就因境內(nèi)群山綿延植被豐富，有著得天獨(dú)厚的養(yǎng)羊環(huán)境而出了名。
當(dāng)?shù)剞r(nóng)民紛紛從事養(yǎng)羊、殺羊、燒羊、賣羊肉的行當(dāng)，一般都以擔(dān)賣或攤賣為主，直到清末才開始
在蘇州城里開店經(jīng)商，
俗稱“羊作”。
鳳凰西街這家老蘇州藏書羊肉得以出名，據(jù)說是因?yàn)閲?guó)畫家徐培晨的經(jīng)常光顧。老板是土生土長(zhǎng)的蘇州藏書人，店里主打火鍋，但是羊肉湯和羊肉小炒也非常好吃。冬天吃上一塊厚厚的羊五花，搭配切成絲的白菜，再來一口粉絲，立刻就能感受到幸福。
除了羊肉，這家店的羊膏也是一絕。羊膏，類似羊肉凍，藏書羊肉大多選用山羊，生長(zhǎng)在太湖東岸的山羊肉質(zhì)鮮嫩，所以做成羊膏也特別好吃。為了做出最正宗的藏書羊肉，據(jù)說這家店的所有羊肉都是從藏書鎮(zhèn)直接運(yùn)過來的，然后用木桶入味。如此做出來的羊肉嫩嫩的，帶著一點(diǎn)點(diǎn)新鮮的膻味，對(duì)于喜歡羊肉的人來說，可謂清新脫俗了。
山東派：?jiǎn)慰h羊肉湯
以羊肉出名，山東單縣算得上一個(gè)。滿大街的單縣羊肉湯，石鼓路省中醫(yī)院附近的這家卻在網(wǎng)上小有名氣。老板是山東單縣人，每隔兩三天就要從老家往南京運(yùn)一次羊，主打一個(gè)新鮮。
小份全家福，里面有羊腿肉、羊頭肉、羊雜，還可以在湯里另加金針菇、木耳、菠菜、干絲、大白菜、鍋巴等，簡(jiǎn)直是羊湯火鍋的即視感。
羊湯伴侶——餅，這里也是“網(wǎng)紅”，又薄又脆，直接咬或者蘸湯吃，都極好。
淮南派：淮南香滿十二羊肉湯
不知從什么時(shí)候開始，淮南羊湯館也是南京羊湯界的一股勢(shì)力。
靠近雙塘小學(xué)的淮南特色香滿十二羊肉湯，是一家已經(jīng)開了12年的老店。每年9月營(yíng)業(yè)一直賣到次年過完年之后的兩個(gè)月，其他季節(jié)店轉(zhuǎn)租給別人賣龍蝦，老板出門旅游，自在逍遙。
門口霸氣側(cè)漏的超大鍋保證你絕不會(huì)錯(cuò)過它，鍋里熬著骨髓，飄著羊油，香氣撩人。
淮南羊肉湯的配菜亮了。白菜、干絲、粉絲堆在碗里，還沒下到大鍋里燙，碗里已經(jīng)有大半碗，相當(dāng)實(shí)在。除了羊湯，羊肉火鍋也是店里的主打。
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