第一天運營門店根據(jù)運營情況通過微信或電話報中央廚房XX廚師長電話：XXXXXXXXXXX
廚師長休息報品控專員電話：
報單要求：今天下午17:00—17:30報單，后天早上9:00送貨到門店
→品控綜合門店的報單分發(fā)各責(zé)任車間
→車間根據(jù)報單下原材料計劃
→廚師長審核原材料計劃（大宗采購需行政總廚審核）
→中央廚房下計劃采購單
→第二天供貨商或采購送貨至中央廚房
→廚師長與品控進(jìn)行原材料收貨和驗貨
品控將數(shù)據(jù)入電腦系統(tǒng)，合格原材料由廚師長和品控簽字確認(rèn)，不合格原材料退貨，由供應(yīng)商或采購人員承擔(dān)責(zé)任
→中央廚房廚工進(jìn)行初加工
→凈料稱重
→ 1 比例分配→品控包裝→進(jìn)冷庫或冰箱保存
2 分發(fā)各操作車間
→按比例配方進(jìn)行深加工（烹調(diào)，泡制，涼拌，鹵制，腌制等等）
→品控包裝：
需要注明：產(chǎn)品名稱
生產(chǎn)日期
保質(zhì)期
重量/份量
儲存方法
操作人
還需要留樣保存，不合格產(chǎn)品退回中央廚房生產(chǎn)車間，并注明原因，由生產(chǎn)車間承擔(dān)責(zé)任。
→冷庫或冰箱保存
→第三天早上8:00—8:30分品控專員和廚房車間人員根據(jù)前天門店報單進(jìn)行發(fā)貨
品控專員將數(shù)據(jù)錄入電腦系統(tǒng)打印發(fā)貨單（或手寫單）
廚師長和品控專員在發(fā)貨方簽字確認(rèn)
單據(jù)三聯(lián)，白聯(lián)發(fā)貨，紅聯(lián)收貨，黃聯(lián)財務(wù)各一聯(lián)
司機需要清點相關(guān)數(shù)量和查看品質(zhì)，并簽字確認(rèn)
品控專員每周必須至少一次隨配送車到各個門店
不合格產(chǎn)品退回中央廚房，由品控專員承擔(dān)相關(guān)責(zé)任
→冷藏車恒溫配送
→門店收貨驗貨
司機和收貨門店部門負(fù)責(zé)人，門店財務(wù)一同驗貨，并簽字確認(rèn)
不合格產(chǎn)品退回中央廚房，不合格產(chǎn)品有司機承擔(dān)相關(guān)責(zé)任
周轉(zhuǎn)箱當(dāng)日隨配送車退回
上一天的保鮮設(shè)備和盛器隨配送車退回
→產(chǎn)品進(jìn)冷藏/冷凍設(shè)備
→見單出品
產(chǎn)品先進(jìn)先出，后進(jìn)后出
關(guān)注產(chǎn)品保質(zhì)期
按照重量和份數(shù)出品，必須出夠份量和份數(shù)，份量過少或數(shù)量過少由門店承擔(dān)相關(guān)責(zé)任
堅持不出過保質(zhì)期產(chǎn)品
在產(chǎn)品接近過保質(zhì)期的時候，一定要和前廳樓面進(jìn)行溝通，早些急推產(chǎn)品
過保質(zhì)期產(chǎn)品必須統(tǒng)一退回中央，并注明原因，由門店相關(guān)部門承擔(dān)相關(guān)責(zé)任
→運營門店根據(jù)顧客建議向中央廚房廚師長反饋顧客相關(guān)建議，中央廚房行政總廚和廚師長根據(jù)具體顧客反饋建議對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和創(chuàng)新
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鄧楦燁（餐飲經(jīng)營顧問@實戰(zhàn)落地）
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