引言
飲食結(jié)構(gòu)毫無疑問地反映著一個(gè)社會(huì)的生產(chǎn)水平和物品的豐富程度。
金朝在我國(guó)的歷史上存在的時(shí)間并不算短。特別是打敗南宋入主中原以后對(duì)古代歷史產(chǎn)生了一定影響。
作為少數(shù)民族政權(quán)，其飲食既擁有本民族的特色，同時(shí)進(jìn)入中原以后，自然受到中原地區(qū)飲食文化的影響。
兩種文化的交流與融合，又促進(jìn)了新的金代飲食文化的誕生。
01 金代日常食物種類
金人在入主中原之前，居住在我國(guó)的東北地區(qū)，在長(zhǎng)白山一帶依靠狩獵而生活。
同時(shí)，補(bǔ)充以捕魚業(yè)，在地理和氣候的限制之下，早期金代的飲食并不發(fā)達(dá)也不豐富，可以稱得上是貧瘠。
《松漠紀(jì)聞》中記載，宋金對(duì)峙時(shí)期，有一次金人招待宋使者時(shí)，金人拿出“細(xì)酒六量罐 ，羊肉五斤，面三斤，雜使錢二百，白米二升?！?/p>
在主食上，當(dāng)時(shí)金人已有面、米等。不過此時(shí)的面與米在金人的飲食中并不是普遍的主食。
因?yàn)樵诒狈讲灰追N，從南方運(yùn)輸過去，成本也較高，因此這種主食基本是貴族或者較為富裕階層的特權(quán)。
在到中原之后，米、面、粟、黍、 稷 、梁 、蕎麥等逐漸豐富起來，主食的種類也較多。
相對(duì)的烹飪的手法也逐漸成熟和多樣“糯粥、粟飯、麥仁飯，皆以棗栗布其上?！毕鄬?duì)于早期金人所吃的稗米飯、炒米等，對(duì)食材加工處理更加的精細(xì)。
在肉食上，金代以女真族起家，狩獵幾乎是早期主要生活方式。因此，金人在飲食上，特別是肉類上，也頗有心得。
每到打獵之事，“每見鳥獸之蹤，能躡而推之，得其潛伏之所，以樺皮為角，吹作呦呦之聲，呼 麇鹿射而啖之，但存其皮骨?！?/p>
將動(dòng)物的全身都利用到極致，諸如野兔、野鹿、野馬等，以及豬 、羊 、雞 、鹿，還有一些不怎么好獵取的。
比如狼 、麂 、狐貍 ，但是更多的都是一些后來常見的家畜牛 、驢 、犬 、馬、鵝。
同時(shí)作為漁獵并存的社會(huì)還有魚、蝦、蟆等都是金人獵取的對(duì)象，后來為了能夠獲得長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的肉食來源，金人開始畜養(yǎng)家畜，如馬、牛、羊等。
金人所能接觸到的肉食，相對(duì)來說較為豐富。主要的原因一方面是生活在較為寒冷的地區(qū)，身體需要較高的能量，因此對(duì)肉食的需求很大。
再者，常年的行軍打仗干的肉容易攜帶，也容易果腹。
不過，在入主中原之前，肉食的烹飪和處理都較為簡(jiǎn)單和原始，“以極肥豬肉或脂，闊切大片 ，一小盤子虛裝架起 ，間插青蔥三數(shù)莖”。
又如烹飪羊肉“以生蔥 、棗 、栗飾之 ，其中藏一羊頭”，這些處理辦法都是較為簡(jiǎn)單。
烹飪的技術(shù)也并不精細(xì)，烹飪的花樣也并不豐富。并不十分注重肉類食物的外觀。
在蔬菜水果上，早期金朝入主中原之前，蔥、韭菜應(yīng)該算是較為常見的蔬菜。
有記載提到了金人日常中食用韭菜，“以半生米為飯，漬以生狗血及蔥韭之屬，和而食之?！?/p>
大概是因?yàn)榫虏嗽诋?dāng)?shù)啬茌^好生長(zhǎng)，不過隨著時(shí)間發(fā)展，技術(shù)的提高和政權(quán)中心的遷移。越來越多樣的蔬菜和水果進(jìn)入到金人飲食當(dāng)中。
《金史·食貨志》中載有貢品：“荔枝五百斤、圓眼五百斤、金橘六千斤、橄欖五 百斤、芭蕉千三百個(gè)、……溫柑七千個(gè)、橘子八千個(gè)、……生姜六百斤。”
除了提及的這些蔬菜水果外，還有桃子、李子、櫻桃、梨子、杏、西瓜、石榴、葡萄、棗、橙、柿子等，蔬菜諸如白菜等也是當(dāng)時(shí)廣泛種植對(duì)象之一。
另外，由于氣候的限制，當(dāng)時(shí)北方盛行的將菜做成酸菜，可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間不會(huì)壞掉。
所以酸菜也是當(dāng)時(shí)金朝人所食用的菜品。另外，每到夏春交接之時(shí)，林中野菜生長(zhǎng)，金人也會(huì)挖掘可食用的野菜。
02 金代的飲酒飲茶習(xí)慣
飲酒的習(xí)俗和風(fēng)尚在金朝十分盛行。金朝原先地處我國(guó)的東北地區(qū)，因此處于一個(gè)氣溫較低，常年寒冷。
因此在金朝的飲食文化中，飲酒占據(jù)著一個(gè)較重的地位。
女真族人無論男女老少對(duì)酒都有著十分的執(zhí)著，可以稱得上是“嗜酒好色，飲啖過人?！?/p>
金朝酒的發(fā)展和改進(jìn)，大致是酒的文化屬性和氣候?qū)傩越Y(jié)合的產(chǎn)物。
據(jù)說女真人“嚼米為酒”，這種說法，應(yīng)當(dāng)是可以據(jù)此猜測(cè)當(dāng)時(shí)金人釀制的是酒精濃度較低的米酒。
但是這種米酒也對(duì)當(dāng)時(shí)的人造成了一定影響，在民風(fēng)彪悍的金人之中常常有人“嗜酒，好殺，釀米為酒，醉則縛之，俟其醒。不爾，殺人。”
足見這種米酒喝多了之后人也會(huì)醉。
因?yàn)檫@種飲酒的風(fēng)氣太盛，對(duì)整個(gè)社會(huì)都產(chǎn)生了一些不好的影響，甚至為了飲酒還加速了民間的糧食的消耗，“民間粟麥歲為酒所耗者十常二三?！?/p>
當(dāng)時(shí)金朝的統(tǒng)治集團(tuán)迫不得已開始下令節(jié)制官員和民間的飲酒，“禁朝官飲酒，犯者死?！?/p>
不過這種嚴(yán)酷的懲罰也只是短暫地起作用，社會(huì)上對(duì)酒的需求依舊很大。同時(shí)，許多貴族雖然不敢正面飲酒，但是私底下都相繼私自釀酒。
除了飲酒，飲茶也在金代風(fēng)靡一時(shí)。
原本，茶葉是屬于中原尤其是偏南方地區(qū)的特產(chǎn)，但是金代社會(huì)中卻形成一種飲茶之風(fēng)。
主要的茶葉來源，一方面是長(zhǎng)途的交易；另一方面，宋金對(duì)峙時(shí)期，宋朝求和會(huì)送大量的茶葉到金朝。
因此，金朝人飲茶很普遍。其中在入主中原之前的一段時(shí)間里。
由于民眾的飲茶之風(fēng)太盛，以至于許多的實(shí)物貨幣流入到宋朝，統(tǒng)治者于是下令禁止過一段時(shí)間。但貴族階層的飲茶之風(fēng)并未消減，也并未受到影響。
之后，因?yàn)槿胫髦性?，飲茶之風(fēng)在民間又盛行開來。在喝茶的過程中也相應(yīng)地形成了成套的茶具和茶文化。
03 金朝飲食風(fēng)尚
飲食文化的表現(xiàn)不單單是在飲食的種類和花樣之上，還表現(xiàn)在另外一個(gè)方面，也就是平常人們的宴飲情況。
一個(gè)社會(huì)如果人們的宴飲風(fēng)氣盛行，至少說明當(dāng)時(shí)社會(huì)的情況相對(duì)穩(wěn)定。
人民樂于享受生活，所以會(huì)有很多飲食活動(dòng)。而這些飲食活動(dòng)基本會(huì)集中表現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的飲食情況以及飲食的禮儀和習(xí)慣等。
當(dāng)時(shí)在一個(gè)金朝人的家庭中，有一種很盛行的宴席，稱之為開芳宴。
這種開芳宴的特別之處在于，宴會(huì)的主人一般只有夫妻雙方，通常是夫妻對(duì)坐在一張桌子對(duì)面，面對(duì)面坐著。
有條件的人間身后會(huì)跟著侍女伺候。侍女的數(shù)量不等，據(jù)家庭的地位和主人的身份而定。
這種飲食宴席，算是夫妻之前的一些情趣，主要是取其“常開芳宴，表夫妻相愛耳。”
一般桌上會(huì)擺放酒水、果子以及食物等，表達(dá)了當(dāng)時(shí)家庭中夫妻雙方的相處模式。
還有規(guī)模較大的宴會(huì)，這種宴會(huì)規(guī)模較大，主要在慶功、祭祀等時(shí)候舉行，一般主要是皇室或者貴族舉行。
通常會(huì)放置一張矮桌，桌上放置食物和水，旁邊會(huì)有侍女、侍從負(fù)責(zé)倒酒或者上菜，場(chǎng)面上人數(shù)眾多，有時(shí)候還會(huì)有歌舞助興。
當(dāng)然，前兩者都屬于較為特殊的宴會(huì)形式，針對(duì)的人群和事情也固定。
金人在私下普通人之間的宴會(huì)也時(shí)常發(fā)生，但是一般而言有歌舞的少，但是有時(shí)也會(huì)有音樂伴奏，并不是純粹的宴飲，但是相比于皇室和貴族舉行的宴飲也較為簡(jiǎn)單。
這些宴飲同時(shí)也開始出現(xiàn)了秩序和禮儀，在一場(chǎng)多數(shù)人的宴飲當(dāng)中，首先人們會(huì)喝上一份湯，并不是直接一上來就是喝酒。喝完湯之后，才會(huì)到喝酒這一步。
同時(shí)，在宴會(huì)之上，主食、瓜果、飲酒和飲茶等都能看見，諸如饅頭、包子、各種水果等。
喝酒的過程當(dāng)然是宴會(huì)的重頭戲，會(huì)持續(xù)相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間。
最后，客人吃完飯喝完酒，已經(jīng)盡興之時(shí)，再為客人上一壺好茶，等到客人將茶飲盡，一場(chǎng)宴會(huì)也就宣告結(jié)束了，正所謂“先湯后茶，茶罷送客。”
結(jié)語
從金代的飲食種類的逐漸增加以及食品加工等技術(shù)的精細(xì)，我們可以看出在與漢人的接觸中，金代的飲食風(fēng)尚和文化都在發(fā)展。
金朝的飲食文化是一個(gè)具有民族融合特色的表現(xiàn)，其中諸如茶酒、宴飲等都是漢金融合發(fā)展的表現(xiàn)。
因?yàn)閷?shí)際上，在早期的金朝社會(huì)并沒有飲茶的習(xí)慣，但是發(fā)展到后期諸如茶爐、茶具、茶托等在金朝的文獻(xiàn)當(dāng)中多有提及。
同時(shí)，相比于早期的金朝宴飲文化，金代逐漸發(fā)展出了相對(duì)禮儀性的宴飲習(xí)慣；宴飲當(dāng)中的食物種類和表現(xiàn)的文化氛圍也更突出。
金代飲食文化即可見中原地區(qū)相對(duì)成熟的烹飪技巧和較為豐富的蔬果、茶；同時(shí)，其自身的民族特色也并未消退，保留著原來的一些飲食習(xí)慣。
參考文獻(xiàn)
《宋史》
《金史》
《東京夢(mèng)梁錄》
《三朝北盟匯編》
聯(lián)系客服
