喝酸奶有助于改善腸道菌群平衡嗎？
是的，原因如下：
（1）酸奶是將牛奶當(dāng)中的乳糖發(fā)酵成乳酸而制成的，pH值較低，有利于抑制腸道中有害菌的增殖。
（2）有些酸奶添加了益生菌，例如乳酸桿菌、雙歧桿菌等。但是這些菌大多不耐酸，經(jīng)過胃部之后很多都會被胃酸殺滅，這時候就一定要注意酸奶中益生菌的添加量了，如果添加的數(shù)量可以達(dá)到108～1010個，腸道中才有可能會存活一部分益生菌。
（3）有些酸奶中還添加了益生元，益生元就是益生菌的食物，可以促進(jìn)益生菌的增殖。
濃稠的酸奶更好嗎？
如果是自己家做酸奶，當(dāng)然是越濃稠越好，這樣酸奶中的蛋白質(zhì)含量較高。不過，在市面上售賣的酸奶，濃稠的就不一定好了。
在市面上售賣的酸奶，其濃稠度并非全部是由制作酸奶的牛奶和菌種質(zhì)量所決定的。食品企業(yè)在生產(chǎn)酸奶的時候會適量加入增稠劑，一方面是為了使酸奶更加方便運(yùn)輸，另一方面也會讓酸奶的賣相與口感更好。所以在市面上售賣的酸奶，濃稠的不一定更好，稀的也不一定不好。
至于酸奶中添加增稠劑的事，大家也不必?fù)?dān)心，一來食品企業(yè)的添加量都會在國家允許的范圍之內(nèi)；二來增稠劑并非沒有營養(yǎng)價值，有些增稠劑是膳食纖維，比如果膠，能夠潤腸通便，還有些增稠劑是蛋白質(zhì)的一種，如明膠。所以酸奶中加入適量增稠劑是沒有問題的。
乳酸菌飲料是不是比酸奶更有保健作用？
乳酸菌飲料與酸奶中都含有益生菌，但并不是所有的益生菌都能夠發(fā)揮它自身的作用。
酸奶是在牛奶中添加乳酸菌發(fā)酵而成，沒有額外添加水，原味酸奶的蛋白質(zhì)含量為每百毫升2.5克，風(fēng)味酸奶的為每百毫升2.3克，鈣含量和牛奶相當(dāng)。乳酸菌飲料不是牛奶，其成分中牛奶的比例很低，但添加了水、糖、香精以及大量活性益生菌等，雖然在提供益生菌方面，乳酸菌飲料比酸奶有優(yōu)勢，但蛋白質(zhì)、鈣、維生素含量都明顯低于酸奶，且糖含量過高。
所以單從益生菌補(bǔ)充方面來講，乳酸菌略勝一籌；綜合營養(yǎng)價值來說，酸奶比較好。綜上比較，乳酸菌飲料比不上酸奶。
書名：只有營養(yǎng)師知道
作者：王旭峰 主編
出 版 社：江蘇鳳凰科學(xué)技術(shù)出版社
定價：￥32.00
