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說到這“鮮味”是來人類自對食物的研究。1908 年，日本化學家池田菊苗發(fā)現了藏在日式高湯里的美味秘密——麩氨酸鈉，也就是我們常說的谷氨酸鈉（味精的主要成份）。并將該味道命名為“鮮味”—“umami”。
研究表明，海產品中含有大量的“鮮味”，陸地上某些菌類和動物體內都能夠在加工時產生出足夠的“鮮味”
可是要怎樣“加工”才能有效激發(fā)食材中的天然“鮮味”？
答案就是——煲湯
因為谷氨酸鈉是易溶于水的物質，而“煲湯”這種烹飪方法能更好的將食物中的鮮味溶解出來形成湯的自然“鮮味”。
今天就讓小編帶你嘗嘗地道的自然“鮮味”
| 冬瓜海帶排骨湯 |
by Jackey貓
用料
排骨 400克、海帶結 200克、冬瓜 500克、蠔豉 5粒、蜜棗 2顆、玉米筍 50克、鹽 1茶匙
做法
1）準備食材
2）排骨冷水入鍋，開火焯去血污，瀝干水備用
3）冬瓜切大塊，玉米筍對半切段，海帶清洗干凈
4）加入半鍋清水
5）把焯過水的排骨放入鍋中
6）再放入泡發(fā)的蠔豉，玉米筍和蜜棗
7）選擇煲排骨湯程序,蓋好蓋子，開始煲湯
8）煲了1小時后，把海帶結放入
9）再加入冬瓜
10）繼續(xù)煲1個半小時，食用前可加入適量鹽調味
| 蓮藕排骨湯 |
by youhaha0的廚房
用料
排骨 260克、蓮藕 260克、清水 1500毫升、花雕酒 5毫升、蔥 一段、姜 2片、鹽 適量
做法
1）準備的材料，排骨已經切塊
2）排骨放清水里泡30分鐘，泡出血水洗凈
3）鍋中入水，放花雕酒，水開后放入排骨焯水，煮出浮沫
4）撈出排骨過涼水
5）洗凈的排骨放入蘇泊爾的陶鍋中，放入蔥姜，加入清水1500ml
6）蓋好蓋子，用菜單選擇排骨湯，口感是標準，時間調整為1小時30分鐘，默認的時間比較長
7）蓮藕去皮洗凈，切滾刀塊待用
8）30分鐘后，開蓋放入蓮藕，繼續(xù)燉
9）時間到就顯示這樣
10）放入適量的鹽調味即可
11）盛入碗里就可以喝，帶有淡淡的甜味，甜味來自蓮藕
| 海帶筒骨湯 |
by 零零烘焙
用料
筒子骨 1根、海帶(干) 75克、紅棗 2個、大蔥 2段、姜 2片
做法
1）筒骨洗凈后放鍋里加入沒過鍋的冷水，大火燒開，把浮沫都燒出來
2）然后放涼水清洗，洗凈上面的浮沫，洗凈后撈出備用，干海帶需要提前泡發(fā)，泡好后洗凈切塊待用
3）把骨頭和海帶放入電燉鍋，放入沒過海帶的水，喜歡湯多一點的可以多加一些，但不要滿到蓋子，加入姜片、紅棗和大蔥
4）選擇筒骨湯程序，就開始自動燉了，全程自動，燉好后即可盛出撒點蔥花兒，即可享用
| 白果烏雞湯 |
by 西葫蘆
用料
烏雞 1/2只、白果 65克、花椒 1克、姜 10克、大蔥 1根、食鹽 1/2茶匙
做法
1）準備食材：烏骨雞、白果
2）烏骨雞冷水下鍋，大火燒開煮出血水
3）準備蔥結、姜塊
4）將烏骨雞清洗干凈后放入電燉鍋中，放入蔥結、姜塊
5）加水，沒過烏雞，放入花椒粒
6）選擇雞鴨湯湯程序，按下開始鍵
7）在燉湯的同時處理白果，剝去硬殼和里面的軟皮
8）在白果仁的頂端劃一個小口，抽去心芽，清洗干凈
9）烹飪時間還剩40分鐘時，將白果放進去
10）燉好后根據口味放入食鹽調味即可
| 海帶蘿卜排骨湯 |
by 0西葫蘆0
用料
排骨 340克、白蘿卜 1根、海帶(干) 30克、姜 10克、花椒粒 1克、食鹽 適量
做法
1）準備食材：排骨、干海帶、白蘿卜
2）排骨冷水下鍋，煮出血水
3）準備花椒粒和姜片，海帶用熱水泡發(fā)、清洗干凈，蘿卜去皮切滾刀塊
4）將洗凈的排骨放入電燉鍋中
5）電燉鍋中加水，放入姜片和花椒粒
6）選擇排骨湯程序（原本是2個半小時，我減少了30分鐘），按下開始鍵
7）1小時后熬出來的排骨湯已經呈白色，味道非常香
8）將白蘿卜倒入鍋中，放入海帶，繼續(xù)燉煮
9）時間到后，放入食鹽調味即可
| 淮山燉雞湯 |
by 粗茶淡飯
用料
草雞 400克、淮山藥 350克、枸杞子 8克、鹽 3克、姜 3片、蔥 1根、料酒 20克
做法
1）備好食材：土雞、淮山藥
2）姜片、蔥結和枸杞
3）先將雞洗凈后剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出
4）焯過水的雞塊撈出后，用清水沖洗，將血沫洗凈瀝水備用
5）電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、姜片、蔥結和10g料酒，蓋上鍋蓋
6）開啟電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”能，口感為“濃郁”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘
7）自己設定烹飪時間為2小時，按下“開始”鍵
8）烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗凈后切滾刀，并用清水浸泡（為了防止山藥氧化變色，我放了一片檸檬片，也可以倒入少許白醋）備用
9）烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續(xù)燉煮
10）最后還剩下5分鐘時，放入洗凈的枸杞繼續(xù)燉煮
11）直到發(fā)出“滴滴滴。。?！钡穆曇?，控制面板顯示為保溫狀態(tài)，湯便燉好了
12）按下“取消”鍵，關掉電源，便可放入鹽、白胡椒粉進行調味。一鍋營養(yǎng)豐富，味道鮮美的養(yǎng)生湯便做好啦，盛出后慢慢享用吧！
