下酒菜，既可以是餐桌上的主菜，也可以是一道平平無奇的副菜。
對于喝酒的人來說下酒菜是必不可少的，有了下酒菜不僅能墊肚子下酒，而且還下飯。
中國人似乎從未正式給下酒菜一個約定俗成的定義，但作為一個飲酒大國，我們的下酒菜可真不少。接下來讓我們一起看看，都有哪些下酒菜吧。
■ 醬香牛肉
醬香牛肉選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料；用多年的老湯煮制，入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。
提起古時(shí)的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時(shí)必點(diǎn)的菜一定不能缺少醬牛肉。
醬牛肉絕對是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時(shí)至今日廣大的吃貨依然對這道菜情有獨(dú)鐘，每逢好酒必有此肉。
■ 白斬雞
白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”。
在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質(zhì)鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作為原料，還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。
此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，逢年過節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。
■ 涼拌豬耳
涼拌豬耳是一種常見的家常菜，豬耳含有豐富的營養(yǎng)，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調(diào)料拌勻；
鮮香脆爽，美味可口，是一道經(jīng)典的下酒菜，無數(shù)酒客的最愛。
■ 油炸花生米
從南到北，從東至西，油炸花生米絕對是一道國民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝越就越有。
花生米即是葷菜又是素菜，沒有肉菜的油膩卻有肉菜的底香，沒有素菜的寡淡卻有素菜的醇厚！
花生可以長時(shí)間保持香脆的口感，而且自身又帶有油性，能減少酒精對胃的傷害。
油炸花生米堪稱是最受歡迎的下酒菜之一，也是餐桌上最難吃完的菜，通常是最早上菜，最晚吃完，絕對是一道能奉陪到底的美味佳肴！
■ 涼拌腐竹
涼拌腐竹配菜簡單豐富，營養(yǎng)全面，味道鮮香，美味可口，腐竹的豆香和蔬菜的甘甜完美的融合，讓這道菜的味道層次更佳。
涼拌腐竹主料是腐竹，做法是將腐竹發(fā)透后飛水，控干水分；
然后加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、干尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。
■ 爆炒螺螄
爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳肴，也是深夜大排檔的必備菜品。一扎啤酒、一碟螺螄，嘬到停不下來！
炒螺螄制作原料有螺螄、色拉油、精鹽等。螺螄要挑青殼螺螄，肉頭嫩，纖維又有韌勁。
具體做法：螺螄、大蒜、姜片、辣椒各適量。大蒜切末，姜切片。鍋內(nèi)油燒熱，下蒜末、姜片、辣椒炒出香味；
接著下入螺螄翻炒兩分鐘，加生抽、料酒、鹽、白糖翻炒后，加入少許清水燜煮三分鐘，撒入雞精就可以出鍋了。
■ 刀拍黃瓜
洗好的黃瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥，醋，白糖，剁椒，花椒，鹽，香油等拌制而成。
味道清涼爽口，開胃之極，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內(nèi)毒素的效果；
還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。
■ 麻辣小龍蝦
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，適應(yīng)性強(qiáng)，在世界范圍內(nèi)分布十分廣泛。
在夏天，是中國大排檔的招牌菜式。據(jù)說已有養(yǎng)殖基地致力于無污染清水養(yǎng)殖，清水龍蝦則殼薄色青，口感更加美味。
麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。
小龍蝦已在中華大地稱為最接地氣的超級美食，中國的夏夜屬于小龍蝦。
■ 涼拌毛豆
涼拌毛豆，是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。
涼拌的做法好吃又出彩，將其1搓2煮3冰4熗，4步輕松就能搞定夏日王牌涼拌菜。
晚餐時(shí)多做點(diǎn)，擱冰箱里冷藏冰鎮(zhèn)著，看球時(shí)拿出來，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。
■ 擂椒皮蛋
擂辣椒是著名的湖南家常菜之一，傳統(tǒng)做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調(diào)料。
這道擂辣椒綜合了川菜的干煸廚藝和虎皮尖椒的做法，上菜時(shí)，擂辣椒都是用擂缽盛著，留有擂桿，可供食客繼續(xù)加工，原汁原味，是純天然的綠色食品。
此菜后勁十足，回味無窮。不但開胃下飯，更是下酒佳肴。
■ 香酥小魚
若談到下酒佳肴，怎能少了香酥小魚。原料為江河湖海的小魚均可，去內(nèi)臟后加入姜蔥、料酒、食鹽，最后加入少許生粉拌勻備用，鍋中下寬油；
待油溫達(dá)到7成熱的時(shí)逐條下入小魚，待魚炸的定型的時(shí)候，撈出來，加熱油鍋，待油溫升到8到9成熱的時(shí)候，復(fù)炸一遍。
等魚炸成金黃酥脆后，撈出裝盤即可。油炸小魚全身酥脆可口，絕對是各路酒客的心頭之愛。
■ 炸金蟬
“夏日熏風(fēng)暑坐臺，蛙鳴蟬噪襲塵埃?！泵磕甑牧轮邢卵ㄒ簿褪窍闹燎昂螅┑桨嗽鲁醯模⑶锴昂螅┻@段時(shí)間是金蟬盛產(chǎn)的時(shí)期，這時(shí)江南地區(qū)的就有拿著電燈逮金蟬的習(xí)俗。
每到晚上，大人們便帶著自家小孩去樹林或者果園里面，打著手電筒逮金蟬，走在路上每一處都會有隱隱約約的燈光。
由于金蟬的營養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)藥效功能；
民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。更被譽(yù)為最名貴的下酒菜，有黃金美食之稱。
■ 虎皮鳳爪
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。
肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪，花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜。
■ 鹵鵝掌
鹵鵝掌是酒客們的心頭好之一，大個的鵝掌特別經(jīng)吃。
鹵得入味，吃得適口。一盤鹵鵝掌，一壺老酒，夠大家胡侃一晚上了。
鹵鵝掌是一道家常菜，制作材料有鵝掌、白鹵水、蔥段、姜片等。
■ 夫妻肺片
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。
通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2017年5月，美國《GQ》雜志發(fā)布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的“美國2017餐飲排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜“夫妻肺片”榮登榜首，被評選為“年度開胃菜”。
這道菜的英文名被翻譯成“史密斯夫婦”(Mr and Mrs Smith)。
■ 碳烤生蠔
碳烤生蠔是我國沿海地區(qū)的一道風(fēng)味名小吃，深受全國各地游客的青睞。
炭燒生蠔的做法其實(shí)非常簡單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可；
在利用蒜蓉去腥的同時(shí)，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時(shí)撒上些許蔥花，是最后的點(diǎn)金之筆。
■ 泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類。
以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。
■ 涼拌海蜇皮
涼拌海蜇是是一道經(jīng)典的夏日涼菜。海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口開胃，是頂級的佐酒佳肴。
將海蜇皮用清水浸泡8-10小時(shí)后洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后撈出裝盤備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈備用。
將生抽、蠔油、白砂糖少許、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調(diào)料放入碗中，加上冰鎮(zhèn)后的海蜇皮拌勻，最后加入胡蘿卜和黃瓜絲、香菜、熟芝麻，即可享用。
■ 潮汕生腌蟹
生活在海邊的潮汕人，喜歡生腌的海產(chǎn)品。
所謂生腌，門道在于腌料的調(diào)配，既要足夠滲入食材，又不能太濃。腌制后的小海鮮有一種極致的鮮美，且越吃越鮮，欲罷不能！
潮汕生腌素來有“潮汕毒藥”之美譽(yù)，蓋指吃過的人用不了太久就會茶飯不思而四處尋覓，這當(dāng)然是因?yàn)槲兜栗r得有些令人發(fā)指的緣故，堪稱是下酒之極品佳肴。
■ 鹵水肥腸
肥腸的確是一種非常獨(dú)特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色，對它敬而遠(yuǎn)之；有的人卻認(rèn)為它是頂尖的美食，愛它簡直愛得發(fā)狂。
肥腸的魅力在于，它似乎有種隱忍而偉大的力量，沒有刻意造作嘩眾取寵，但那爽滑的口感、強(qiáng)勁的韌性和香醇的質(zhì)感卻足以讓人欲罷不能。
關(guān)于肥腸，有一句“名言”，想必很多人都曾聽過：世界上沒有什么問題是一頓肥腸解決不了的,如果有,那就吃兩頓；
盡管肥腸的做法在江湖中林林總總不計(jì)其數(shù)，但是只有鹵水肥腸這一道，才是男人的極品“下酒菜”。
春節(jié)馬上要到了，相信大家都準(zhǔn)備了很多年貨。那么你都準(zhǔn)備了哪些下酒菜呢？我們評論區(qū)見呀。
