黑麥粉令這款面包口感獨(dú)特、麥香濃郁。烘焙時一定要注意面包表皮的色澤，呈深棕色時面包口感最佳。
純黑麥面包
面
包
中種面團(tuán)：
黑麥粉100克，液體酸面團(tuán)酵頭75克，溫水100毫升
面團(tuán)：
鮮酵母35克，溫水350毫升，黑麥粉500克，鹽20克
其他：
用作鋪面的面粉，烘焙紙
參考數(shù)量：1個（約900克）
原料
制作步驟
1. 提前一天將中種面團(tuán)原料充分混合，蓋上布放在室溫下靜置12-14小時（或過夜）。
2. 第二天制作面團(tuán)。將鮮酵母放入溫水中拌勻，加入中種面團(tuán)拌勻，再加入黑麥粉和鹽充分?jǐn)嚢?，然后放入攪拌機(jī)攪拌8分鐘（低速4分鐘，高速4分鐘）或者用手揉勻。
3. 將攪拌好的面團(tuán)放在撒有面粉的操作臺上，蓋上布在室溫下靜置30分鐘，其間折疊2-3次并整形，以使面團(tuán)柔軟、光滑。
4. 將面團(tuán)整成橢圓形，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上布靜置40分鐘。
5. 將盛有水的烤盤放入烤箱，并將烤箱預(yù)熱至240℃（不建議使用循環(huán)風(fēng)功能）。取出盛水的烤盤，將面團(tuán)放入烤箱中層烤10分鐘，再將溫度調(diào)至220℃，烤35分鐘左右即可。
小貼士
這種純黑麥面包不太常見，因為黑麥面團(tuán)非常黏，而且不如含有小麥粉的面團(tuán)有彈性。如果你希望黑麥面團(tuán)不太黏，可以多加一些黑麥粉。
揉面時，用硅膠烘焙墊包住面團(tuán)再揉，這樣面團(tuán)不會粘在手上。
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