三款不同形狀的面包：黑麥長(zhǎng)棍面包、黑麥橄欖形面包、黑麥葉形圓面包。
原料：金像高筋面粉、大磨坊黑麥粉、細(xì)砂糖、奶粉、鹽、酵母、水、黃油、高筋面粉、黃油。
1. 面團(tuán)的做法：將高筋面粉、黑麥粉、細(xì)砂糖、奶粉、鹽分別稱好,放入和面機(jī)攪拌盆里混合拌勻。
2. 加入用溫水調(diào)好的酵母水慢速攪拌2分鐘,快速攪拌至打出面筋。（注意酵母不與糖、鹽放在一起，以免酵母脫水失效）
3. 加入軟化后的黃油，慢速攪散黃油，快速攪拌至面團(tuán)光滑。
4. 加入黑麥粉的面團(tuán)攪拌得不能太上勁兒，欠一點(diǎn)為好。
5. 將打好的面團(tuán)放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處醒發(fā)。
6. 醒發(fā)至兩倍大。
7. 黑麥長(zhǎng)棍面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒發(fā)好的面團(tuán)300克，分割成3份，每個(gè)100克的面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
8. 取一個(gè)面團(tuán)用手壓扁，用排氣搟面杖從面皮中央開始朝上朝下?lián){成橢圓形的面皮。
9. 翻面后從上向下卷。
10. 卷成長(zhǎng)圓柱形面團(tuán)后捏緊收口。
11. 在案板上將長(zhǎng)圓柱形面團(tuán)搓揉成大約23厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條形。
12. 將黑麥長(zhǎng)棍面包坯收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。
13. 發(fā)酵好的黑麥長(zhǎng)棍面包坯。
14. 在發(fā)酵好的黑麥長(zhǎng)棍面包坯表面篩上適量的高筋面粉。
15. 用整形刀均勻的在黑麥長(zhǎng)棍面包坯上斜劃三刀。
16. 放入預(yù)熱180度的烤箱中，烘烤20分鐘。
17. 黑麥橄欖形面包：案板上撒上高筋面粉，取出醒發(fā)好的面團(tuán)300克，分割成5份，每個(gè)60克的面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
18. 取一個(gè)面團(tuán)用手壓扁，用排氣搟面杖從面皮中央開始朝上朝下?lián){成橢圓形的面皮，翻面后從上向下卷成橄欖形。
19. 卷成橄欖形面團(tuán)后捏緊收口。
20. 在案板上將橄欖形面團(tuán)搓勻。
21. 黑麥橄欖形面包坯收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。
22. 發(fā)酵好的黑麥橄欖形面包坯。
23. 在發(fā)酵好的黑麥橄欖形面包坯表面篩上適量的高筋面粉。
24. 用整形刀在黑麥橄欖形面包坯中間劃一刀。
25. 放入切好的黃油條。
26. 放入預(yù)熱180度的烤箱中，烘烤20分鐘。
27. 黑麥葉形圓面包:案板上撒上高筋面粉，取出醒發(fā)好的面團(tuán)300克，分割成5份，每個(gè)60克的面團(tuán)，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
28. 將松弛好的黑麥葉形圓面包坯整形后收口朝下放入烤盤，蓋上保鮮膜，進(jìn)行最后發(fā)酵。
29. 發(fā)酵好的黑麥葉形圓面包坯。
30. 在發(fā)酵好的黑麥葉形圓面包坯表面篩上適量的高筋面粉。
31. 用整形刀在黑麥葉形圓面包坯表面劃出葉脈形。
32. 放入預(yù)熱180度的烤箱中，烘烤20分鐘。
溫馨小貼士：
原料： 金像高筋面粉300克、大磨坊黑麥粉200克、細(xì)砂糖70克、奶粉20克、鹽3克、酵母5克、水30克、黃油20克 裝飾： 高筋面粉適量、黃油適量
