配料：
餃子皮：
中筋面粉150克，開水75克，冷水10克
餃子餡：
豬肉餡（肥瘦相間）300克，干香菇4個，香蔥1小把切碎（40克），姜末5克，鹽2.5克，生抽10克，香油（芝麻油）10克，料酒15克，細砂糖10克，白胡椒粉1克。
裝飾材料：
雞蛋1個，干香菇4個，芹菜丁適量，胡蘿卜丁適量。
首先調制餃子餡。將干香菇用清水泡發(fā)，擠干水分切成小?。W和表面裝飾各需要4個干香菇，可以一起泡發(fā)）。
豬肉餡加入鹽、生抽、香油、料酒、糖、白胡椒粉，用筷子朝一個方向快速攪拌直到肉餡發(fā)粘。然后加入香菇丁、香蔥末、姜末，攪拌均勻即成。
可以根據個人口味調整鹽的用量，達到自己喜歡的咸淡水平。
準備表面裝飾的四種材料。
首先準備蛋皮。雞蛋打散。不沾平底鍋燒熱并涂抹薄薄一層油，倒入蛋液，使蛋液鋪平，小火加熱直到蛋液凝固以后用鏟子取出，蛋皮就煎好了。將蛋皮切碎。
將香菇、芹菜、胡蘿卜也都切成碎末。
表面裝飾的四種材料可以根據自己的喜好或根據手邊現有的材料靈活更換，但要保證是四種不同的顏色。比如芹菜可以用煮過的菠菜切成丁代替。胡蘿卜可以用火腿丁代替。
揉面。
可以用君焙廚師機也可以手揉。
如果用君焙廚師機：將面粉倒入攪拌盆，廚師機開1檔，邊攪拌邊倒入剛剛燒開的水，攪拌均勻后，再倒入冷水。然后繼續(xù)攪拌5分鐘即可。
如果手揉：面粉倒入大碗里，倒入剛剛燒開的水，并用筷子迅速攪拌使水和面粉充分混合。然后倒入冷水，拌勻。將面團取出在案板或者臺面上用力揉10分鐘，成為光滑的面團即可。
將揉好的面團蓋上保鮮膜松弛15-30分鐘。
請注意，因面粉吸水性不同，請根據實際情況調整冷水的加入量，揉成一個偏硬的不粘手的面團。面團不能太軟，不能粘手。
搟皮。
也有兩種方法，使用廚師機或者手搟。
如果用廚師機：用廚師機的壓面器配件，先用8檔壓幾遍（壓完對折再壓），直到壓出來的面片表面光滑，然后將面團壓成1檔厚。用直徑8cm左右的圓形切模切出圓形面片。
如果手搟：將面團分成小份，放在臺面上用手掌壓扁，然后用搟面杖搟開成為直徑8cm的薄薄的圓形面片。
最后，可以包餃子了。
在面皮中間放適量餃子餡。將面皮對折，中心處捏合。再將另外兩邊也往中心捏合，形成四個口袋的形狀。用手指將四個口袋的袋口撐開，填入不同顏色的裝飾材料即可。
切一片薄薄的胡蘿卜片，墊在餃子底部，再將餃子放入蒸屜。
底部墊一片薄薄的胡蘿卜片，可以防粘。這樣就不需要屜布或者抹油防粘了。胡蘿卜片也可以用裁成小圓片的白菜葉子代替。
蒸鍋內倒入水，將蒸屜放入，蓋上鍋蓋，大火加熱至鍋內水沸騰。然后繼續(xù)大火蒸8分鐘左右即可。
蒸好的四喜餃子，趁熱吃吧！
