魚香并不來自魚，而是由泡辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油、醋等調(diào)味品調(diào)制而成。“魚香”與“余香”諧音，另一種說法是“余香肉絲”。余香系列的川菜，因其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，稱余香。
魚香肉絲-萍萍家常小炒
正宗的輔料好像還有木耳和竹筍，萍萍家里今天只有胡蘿卜和青椒了，將就吧，你們喜歡可以自己再加別的素菜。
魚香肉絲，酸甜中透著微辣，很是下飯哦??
胡蘿卜青椒洗凈切絲備用。
豬肉切絲，加鹽白胡椒粉料酒抓至發(fā)黏，加淀粉一點(diǎn)清水抓勻，食用油適量，輕輕抓勻包裹住肉絲即可。
姜蒜切末，泡椒切末。
準(zhǔn)備芡汁，白糖2小勺，醋2小勺，生抽1小勺，老抽半小勺，淀粉1小勺，清水少許，調(diào)成芡汁備用。
熱鍋涼油，下姜蒜泡椒末爆香(拍照一下忘了放泡椒，拍完放的)。
肉絲下鍋快速滑散，一變色就盛出來。
鍋中留底油，下胡蘿卜絲和青椒絲，炒至胡蘿卜變軟，加1小勺鹽翻炒均勻。
將滑好的肉絲再次倒入鍋中，炒炒炒。
倒入提前準(zhǔn)備好的芡汁，炒炒炒均勻，加蔥花起鍋。
自己家里吃，酸甜辣的味道都可以自己調(diào)整的，沒有固定的調(diào)配比例。做菜本來就是一件靈活的事，隨性就好，吃的開心就好??
