簡介：鵪鶉為雉科動物。
又名鶉鳥、赤喉鶉、紅面鵪鶉。
性味：味甘、性平。
說明：補脾益氣、利水除濕、健筋骨；對脾胃虛弱、少食體倦、脾虛水腫、肝腎不足、腰膝酸軟皆有療效。
配料：香菇30克，鵪鶉2只，白芨10克，砂仁5克，蔻仁5克，蔥、清退、味精、精鹽、料酒皆適量。
制法：把香菇泡發(fā)，洗凈，去蒂，切開。鵪鶉宰殺，去雜，洗凈。把白芨、蔻仁、砂仁洗凈，裝在紗袋中，扎緊袋口。把鵪鶉與紗袋放入鍋中，加水，用大火煮沸，用小火煨，拿出藥袋，放入香菇、蔥、姜、味精、精鹽、料酒，煮到肉酥爛即可。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
補脾益氣、養(yǎng)胃和中、護膜愈潰；對貧血、慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎有療效。
配料：茄子500克，鵪鶉脯肉75克，醬油、植物油、鮮湯、香菜、淀粉、蔥花、生姜絲、蒜絲皆適量。
制法：把茄子洗凈，去皮，切成1厘米見方的厚片，茄片上拿刀交叉劃一下，入油鍋中炸成紅色，撈出，把鵪鶉脯肉洗凈，切成細(xì)絲，與蔥花、生姜絲、蒜絲一起入鍋炒后裝盤。取蒸碗1只，放入醬油、把茄子和鵪鶉肉絲放入，一層茄子一層鵪鶉肉絲擺好，蒸爛后扣在湯盤中。用醬油、淀粉、鮮湯勾芡，淋在上邊，撒少許香菜。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
配料：陳皮5克，紅棗15克，黑豆100克，鵪鶉2只，姜蔥、花椒、精鹽適量。
制法：把黑豆放入鐵鍋，干炒至豆衣裂開，與洗凈的紅棗、陳皮，鵪鶉一起放入鍋中，加水煮沸，撇掉浮沫，加入生姜、蔥、精鹽和花椒，用小火煮爛即可。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
滋陰補腎、祛風(fēng)助陽；對動脈硬化癥、高血壓病、糖尿病、疲勞綜合癥、神經(jīng)衰弱、陽痿、早泄、性欲低下等癥有療效。
配料：玉蘭片、火腿片、熟青菜各30克，豆腐500克，凈鵪1只，精鹽、植物油、蔥片、生姜片、鮮湯、味精、花椒水皆適量。
制法：把豆腐切成象眼片，拿開水氽一下?lián)瞥?。鵪鶉去雜，洗凈，切成四方塊。炒鍋置于火上，倒油燒熱，下蔥花、生姜片熗鍋，把鵪鶉塊入鍋略炒，色變白時放鮮湯，燉到七成熟，把豆腐片、火腿片、玉蘭片、青菜、花椒水、精鹽，燉熟后放味精調(diào)味。
藥用：隨餐食用，用量自愿。
說明：滋陰補虛、強筋壯骨；對貧血、月經(jīng)不調(diào)、更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松癥、慢性關(guān)節(jié)炎、腰腿痛均有療效。
