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說到吃魚，天下人莫能與順德人相比！
——美食家蔡瀾先生曾不止一次表達了對順德的喜愛，并多次來到順德覓食、拍節(jié)目。有一次他吃了一桌鯪魚宴，全桌20道菜全都以鯪魚為主材料。吃過之后，他不由得贊道：“一種食材，能做出那么多道菜來，令人嘆為觀止！”
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1
鯪魚鼻
鯪魚鼻是指鯪魚頭的前半部位，雖然肉不多，但骨質(zhì)松軟，是鯪魚頭中最爽滑的部分，也是魚頭的精華所在。
取數(shù)十個拇指大小、個頭均勻的鯪魚鼻，淋上調(diào)好味的鼓汁，上鍋清蒸。魚頭吸收了鼓汁的甘香，最后撒上翠綠的蔥粒，每一個都意象分明、清麗動人。
2
魚皮
做魚皮，一般用鯪魚或草魚。鯪魚皮薄，容易入味；草魚皮厚，口感更爽脆。聽說有些地方也用羅非魚
處理魚皮，極其考究廚師的手藝，其中“去鱗起肉”最考功夫。廚師的刀工必須過硬，才能做到去鱗起肉不傷皮，這一手功夫據(jù)說需要2到3年的磨煉。其次淡水魚的皮往往都會帶有泥腥味，如何保鮮除腥，也是一大技巧。
魚皮的吃法，大概有涼拌、油炸、冰鎮(zhèn)、煎焗等。但無論有多少種，還是傳統(tǒng)的涼拌吃法最受歡迎。
涼拌就是魚皮飛水后放到冰箱冰凍，吃的時候，拌上醬油、香蔥、花生、芝麻等配料，用筷子充分攪拌，有點像是順德的“撈魚生”，吃起來爽脆鮮美，味道好極了。
3
魚腸煎蛋
魚腸洗凈，加上胡椒粉、酒、蔥花、陳皮末等調(diào)味，與雞蛋一起做成魚腸煎蛋，就是一道美味。如果將魚泡加入煎蛋里面，味厚滋膩，口感更加豐富。魚泡不是魚吹出來的泡泡，這是我們的俗稱，其實就是魚鰾。
4
魚餅
將魚青做成圓餅形狀，慢火煎至金黃，熟透后外脆里嫩，吃起來別有風味，這就成了魚餅。但越是簡單的東西，做好就越考究功夫。好吃的魚餅色澤金黃，肉質(zhì)必須要厚實均勻，吃上去才會爽口彈牙，味道鮮美。反之肉質(zhì)軟綿綿的，毫無口感美感，那就是失敗之作。
5
魚腐
廣東有三大魚腐最為出名，云浮的羅定縐紗魚腐、佛山的石灣魚腐和順德樂從魚腐，雖然三者選材用料都是鯪魚肉和雞蛋，名字都叫做魚腐，但做法略有分別，從而也導致了口感和味道的不同。
以石灣魚腐和樂從魚腐為例，石灣魚腐將面粉、清水和魚青混合后，最后才放雞蛋；樂從魚腐恰恰相反，先在魚青里放進雞蛋，然后倒進面粉、清水拌勻。其次，兩者的油控也不完全相同，石灣魚腐只需50度左右的油溫，樂從魚腐則需要大概70度左右。
6
魚頭
魚頭的骨質(zhì)爽、粘肉香滑，味道鮮甜，清蒸是比較受歡迎的一種吃法，魚頭味淡，清蒸的時候，一般會下豆豉、蒜蓉和姜蔥等來調(diào)味，有時也會加一些榨菜或者欖角、冬菜等，在辟腥的同時，更能帶出魚頭的鮮甜；
7
拆魚羹
傳統(tǒng)順德魚羹做法：將魚肉煎過之后剔除魚骨，魚肉做羹
創(chuàng)新做法：先將魚起肉拆骨，魚骨連同豬骨熬湯，再加入泰國香米、東北大米等，以湯煲粥，熬煮2小時左右。煲出來的粥水烹制魚肉做成羹，加入紅白蘿卜絲、絲瓜絲、瑤柱、雞蛋、洋蔥、木耳絲等配料，這才做成一道招牌魚羹。比起傳統(tǒng)魚羹工序更復雜，但口感和諧，層次分明，氣味芳香濃郁，味道鮮甜得驚人。
8
魚片
魚片的吃法，一般就蔥油魚片、或者魚片滾湯、煲粥等。但是要做成菜這有下面這道絲：瓜夾魚片
絲瓜從中切開，夾上魚片，頂層鋪上蒜蓉。絲瓜的清甜與魚片的鮮甜融合在一起，加上蒜蓉的點綴，鮮味更加突出，一口咬下，醇滑鮮甜，啊，真好吃。
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