| 25.彩虹炒飯  26.豬油咸肉炒飯 材料:咸肉200克、青菜400克、大米400克. 調(diào)料:鹽1小勺、雞精1/2茶勺、豬油1大勺. 做法: 青菜洗凈切成小塊,咸肉切成丁. 大米淘洗后浸泡1小時.和咸肉丁一起拌勻,煮成比平時稍硬的咸肉丁飯. 熱鍋入油,油溫后下青菜煸炒,放鹽和雞精炒勻后入電飯堡. 把咸肉丁飯和青菜一起拌勻,電飯堡置保溫檔15分鐘. 最后加入豬油拌勻即可。  27.土豆培根炒飯 材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。 調(diào)料：鹽、胡椒粉、孜然粉。 做法： 1 土豆洗凈后去皮切丁,洋蔥和培根也分別切??； 2 起油鍋，油溫后下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用； 3 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干； 4 冷飯搗松后和土豆丁一起下鍋煸炒； 5 調(diào)入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。  28.蝦油炒飯 材料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。 做法： 1 鮮蝦洗凈后剝?nèi)?，跳去腸線，蝦頭留下備用； 2 冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏； 3 熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用； 4 鍋里放清水和姜絲，燒開后將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用； 5 香菇用清水泡發(fā)后切丁備用； 6 炒鍋燒熱后放入蝦油，燒熱先后下香菇丁、玉米粒煸炒； 7 放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻； 8 加入蝦仁和蔥花炒勻即可。  29.海鮮燴飯 材料：鮮蝦，墨魚，凈魚肉，雞腿，胡蘿卜，香菇，米飯。 調(diào)料：蔥姜蒜末，鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉，高湯。 做法： 1.鮮蝦去頭，去尾及須，挑去蝦腸，只取蝦仁，沖洗干凈后放入容器內(nèi)，加入鹽，料酒，胡椒粉腌漬備用。 2.墨魚肉洗凈后切小??；凈魚肉洗凈切丁；雞腿去骨，切丁備用。 3.香菇洗凈后切小??；胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片；蔥姜蒜切末。 4.炒鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后先爆香蔥姜蒜，然后放入胡蘿卜繼續(xù)煸炒，再放入蝦仁，墨魚肉丁，雞腿肉丁，香菇丁炒至所有材料變色，加入高湯，煮滾后下入魚肉丁，加入鹽，白糖，醬油調(diào)味，稍煮一會，最后加入水淀粉勾芡就可以了。  30.補血紅豆飯 所用到的材料有： 大米......150克 糯米......100克 紅豆......80克 （這里面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好來放，就像平時蒸飯一樣，只不過米飯里多加了糯米和紅豆。） 鹽......1小匙 做法： 1.紅豆洗凈，在清水中浸泡2-3個小時。 2.將泡好的紅豆撈出，放入湯鍋中，注入適量清水，煮開后轉(zhuǎn)小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子開裂，只要熟了就可以關(guān)火了。注意煮豆子的紅湯不要倒掉 在火上煮豆子的過程還可以用電飯鍋代替，將泡好的紅豆瀝干水分，加水和鹽入電飯鍋蒸10-15分鐘（蒸至剛熟即可，不必蒸至豆子裂開。） 3.將大米，糯米放在一起淘洗干凈，放入電飯鍋，再放入剛才煮好的豆子，倒入煮豆子的紅湯，加入1小匙鹽，拌勻后蓋上電飯鍋的蓋子，按下煮飯檔，等待紅豆飯煮好就可以了。如果剛才煮豆子的湯不夠用了，再加入一點清水就可以了，放入水的量跟平時蒸飯是一樣的。 4.煮好的飯用專用鍋鏟輕輕攪拌一下，還可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。  31.臺灣鹵肉飯 32.日式照燒雞飯 材料：雞腿，西蘭花，胡蘿卜。 調(diào)料：料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。 做法： 1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉腌漬。 2.照燒醬汁的調(diào)制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。 3.西蘭花洗凈，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分后加入鹽，香油攪拌均勻。 4.平底鍋倒入少許油，燒熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃后澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好后的肉取出靜置一會切塊。 5.取來容器盛入米飯，再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。 33.上海菜飯 原料： 大米，4棵油菜，雞腿2個，鹽2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎適量，白糖少許 做法： 1，油菜洗凈，切小段 2，用1勺油將油菜炒軟，加鹽調(diào)味 3，把炒好的油菜連同湯汁一起倒入電飯鍋，煮成菜飯 4，雞腿去骨，用刀拍松，加鹽，料酒，黑胡椒碎 5，蒸飯加上燜飯的時間需要半小時，處理完雞腿米飯還不能出鍋。等米飯蒸好，鍋中加入少許油，將腌漬好的雞肉放入鍋中，帶皮的那面朝下，雞皮煎到金黃色就可以反面了，煎另一面，亮面都成金黃色就可以了，要一直用小火。 34.咖喱牛腩燴飯 做咖喱牛腩燴飯用到的材料： 米飯......2碗 ?。ɡ锩嬗写竺住⑿∶?、胡蘿卜碎） 牛腩......300克 洋蔥......1/4個 馬鈴薯......1個 胡蘿卜......半根 蔥段......少許 姜片......3、4片 咖喱粉......1小匙 咖喱塊......2、3塊 料酒......少許 鹽......少許 香葉......1小片 做法： 1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、姜片、料酒和香葉燉1.5-2小時，最后可加少許鹽調(diào)味。 2.將胡蘿卜、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊后用清水沖洗一下，再控去水分。再準(zhǔn)備一點豌豆和玉米粒，胡蘿卜和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。 3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然后加入胡蘿卜，豌豆，玉米粒，土豆塊，最后放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時候撒在咖喱上。 35.蛋炒飯 蛋炒飯需要的材料： 米飯......2-3人份 雞蛋......2個 香蔥......適量（只這三樣就很好吃了，至于再加點什么就都隨你意了。） 胡蘿卜......小半根 青椒......半個 芹菜......適量 豆腐干......4小塊 玉米粒......適量 鹽、胡椒粉......各適量 做法： 1.剩米飯，這里有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。 2.配菜隨意準(zhǔn)備吧，蔬菜，雞蛋，豆制品，肉類...都可以，這里有青椒，芹菜，胡蘿卜，豆腐干，香蔥，雞蛋。 3.把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。 4.取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。 5.炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續(xù)翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出，裝盤后還可以再煎個太陽蛋做裝飾。 36.揚州炒飯 材料：以下都是一人分量的 隔夜飯一碗，雞蛋一個，豬油10G，紅腸半根，冬菜碎10G，青椒二根，蔥花適量，鹽2G 步驟： 1、雞蛋在碗內(nèi)打散，紅腸切粒，青椒洗凈后切粒。 2、鍋熱后，放入豬油讓它慢慢融化，融化后倒入隔夜飯，邊炒的同時，用鏟子壓一壓起坨的米飯，這個過程可能要花2分鐘左右，但一定要細(xì)心把飯炒散開 3、飯炒散開以后，倒入蛋液，炒勻，這樣炒出來的雞蛋呈小顆粒狀。 4、雞蛋炒呈形后，倒入其他所有材料，炒散，最后調(diào)入鹽炒勻即可起鍋！ 37.蛋包飯 原料： 香菇3朵 火腿100克 米飯1小碗 雞蛋2個 胡蘿卜半根 青蔥1根 鹽1茶匙 雞精1/4茶匙（1克）番茄醬少許 做法： 1）香菇用40度溫水泡發(fā)，反復(fù)洗凈后切成小丁。胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁?；鹜惹谐尚《。嗍[洗凈后切碎。準(zhǔn)備剩米飯一小碗。 2）炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香后，倒入香菇丁，胡蘿卜丁，火腿丁，翻炒2分鐘后放鹽，倒入米飯翻炒均勻后調(diào)入雞精，盛出備用。 3）將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調(diào)成中小火后，將蛋液倒入鍋中轉(zhuǎn)圓（留下一點蛋液）。 待一面凝固后將炒好的飯鋪在蛋皮一側(cè)，將沒有米飯一側(cè)的蛋皮折疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫后，繼續(xù)加熱1分鐘。 4）盛出后放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。 38.青菜飯 原料：咸肉適量 上海青適量（我用的小油菜） 青蔥1根 姜絲少許 大米 做法： 1)將青菜洗凈瀝干。咸肉切成薄片。青蔥洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。 2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和姜絲爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。 3)大米淘好后，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，咸肉，攪拌后蓋上蓋子，按下開關(guān)煮，開關(guān)彈起后，拔掉電源，用余溫繼續(xù)燜30分鐘. 39.香腸飯 原料： 香腸300克 姜一小塊 青蔥1根 醬油2湯匙（30ml） 大米300克 做法： 1）香腸切成薄片。姜洗凈后切細(xì)絲，青蔥洗凈后切碎。大米淘凈后，加入適量水，放入電飯鍋中燜制。 2）燜制10分鐘左右，打開蓋子，加入香腸片，姜絲，蔥末和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續(xù)加熱，電飯鍋自動斷電后，繼續(xù)燜制10分鐘。 40.蒜味蛋炒飯 材料：米飯（如果是現(xiàn)蒸的，則需要硬一些），雞蛋，芹菜葉少許（芹菜葉會提升香味哦）。 調(diào)料：鹽，蒜，料酒，雞粉。 做法： ?。保畬⑶鄄巳~洗凈，放入水中焯一下?lián)瞥銮谐赡?；大蒜去皮切末，切末就好了，不必壓成泥；雞蛋打散，略加料酒和鹽打散。 ?。玻村伔庞蜔裏?，放入雞蛋液快速翻炒至剛剛凝固時盛出。 ?。常村亙?nèi)再放油，燒到六成熱時放入蒜末，炒出香味后倒入米飯快速翻炒均勻，然后倒入雞蛋，加鹽，雞粉，撒上芹菜末，炒勻后就可以出鍋了。 炒飯中蒜的量不必太多，有一點蒜香味就可以~ 當(dāng)然是依個人口味而定。 41.酸菜雞粒飯 主料:剩米飯一碗,雞胸肉100克,酸白菜適量; 配料:郫縣豆瓣醬、生姜、蔥、淀粉、料酒、胡椒粉各適量； 做法： 1.雞胸肉洗凈,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、淀粉拌勻后腌制20分鐘；酸白菜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，生姜切成末，蔥切花； 2.熱鍋放油,下入腌制好的雞丁,大火爆炒至雞丁變色; 3.下入姜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油; 4.下入酸菜炒勻,再放入米飯,大火將其炒勻(炒至有飯粒在鍋子里彈跳起來); 5.放入蔥花與適量的鹽,炒勻即可。 42.石鍋拌飯 材料: 剩米飯，胡蘿卜，金針菇，豆芽，香菇，黃花菜，菠菜，冬筍，雞蛋（菜的種類各取所好） 韓式甜辣醬 做法： 1、材料洗凈，胡蘿卜、香菇、冬筍切成細(xì)絲 2、鍋中油熱，倒入胡蘿卜、香菇炒熟，加少許鹽 3、燒開水，分別焯熟金針菇、黃花、豆芽、冬筍、菠菜，分別加入少許鹽和香油拌勻 4、石鍋中薄薄涂一層香油，鋪好剩米飯，將準(zhǔn)備好的菜絲碼進(jìn)去，上面放一個煎好的蛋 5、石鍋放在火上加熱，直至發(fā)出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦即可 6、拌上韓式辣醬，開吃 43.黑椒牛柳炒飯 用到了：a:牛肉、洋蔥、長青椒、雞蛋、剩飯 b:料酒、醬油、白糖、生粉、鹽、辣椒粉、白胡椒粉。 1、 青椒洋蔥切小段，牛肉切絲，盡量小塊一點。 2、 腌肉：牛肉中加2匙蛋白液、半匙醬油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少許白胡椒粉，拌勻。 3、 腌飯：1匙（根據(jù)米飯的量）蛋黃液，抓勻。 4、5、鍋中放油，牛肉略炒，放入洋蔥和青椒略炒盛出，油及湯汁留在鍋里。 6、 米飯入鍋炒散，耐心的用鍋鏟慢慢撥開，注意不要用鍋鏟壓米飯。 7、 放一點點辣椒粉，鹽、醬油（一點點，提味兒而已），炒勻。 8、 將牛肉青椒洋蔥加入飯中拌炒。 9、 出鍋前再加少許白胡椒粉即可。 44.茄丁炒飯 用料:茄子一個(重約200克),瘦肉100克,米飯適量;生姜、大蒜、蔥、蠔油、淀粉、雞精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各適量； 做法： 1.將瘦肉洗凈,剁碎成肉末,加入少許淀粉拌勻;茄子洗凈去蒂切成小丁,生姜與大蒜切成末,蔥切花; 2.熱鍋放油,下放肉末炒至變色后舀出待用; 3.鍋內(nèi)再加入一些油,下入茄丁,將茄丁煸炒至軟; 4.放入先前炒好的瘦肉、蠔油、鹽、雞精、剁椒，炒勻； 5.放入米飯，充分翻炒均勻； 6.下入蔥花炒勻即可。 45.茄汁培根蝦仁炒 用到了a:蝦、冷飯、培根、紅甜椒、洋蔥、白煮蛋。 b:黃油、番茄醬、黑胡椒、檸檬、鹽。 1、 將蝦洗凈去頭去殼瀝水，培根、甜椒、洋蔥、白煮蛋切小塊。 2、 鍋中放少許油，將蝦仁放入略炒盛出。 3、 黃油溶化、放入培根洋蔥塊炒出香味。 4、 將蝦仁放入拌炒。 5、 加米飯，炒至米飯均勻的裹上黃油。 6、 放適量番茄醬（不要放太多），炒的時候要慢一點，不要用鏟子去壓米飯，慢慢將米飯撥散，番茄醬和米飯炒勻。 7、 加甜椒粒。 8、 放少許黑胡椒粉、鹽稍稍拌炒，盡量保持甜椒的脆度。 最后用雞蛋裝飾一下，稍稍擠幾滴檸檬汁，裝盤之后再撒上些黑胡椒粉即可。 46.泡菜素炒飯 做法： 鍋中入油，加入肉碎， 加花椒粉、料酒和生抽，炒香炒熟。 再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。 加米飯翻勻。 最后加鹽和雞精調(diào)味就好啦。 要特別說明， 肉碎一定要在前面就炒熟調(diào)好味， 否則會有肉腥味的。 47.蠟香飯團(tuán) 材料：米飯，臘腸，胡蘿卜，黃瓜（可用青豆代替）。 調(diào)料：壽司專用醬油。 做法： ?。保罪堈艉?，將臘腸，胡蘿卜，黃瓜切小丁，切的小一些，飯團(tuán)更容易成形。 ?。玻疅侀_水，放入切好的臘腸，胡蘿卜丁，煮３分鐘左右撈起，如果你用的是青豆，也要煮一下。 ３．將米飯及煮好的臘腸，胡蘿卜丁，黃瓜丁，加入壽司專用醬油，拌勻用手制成飯團(tuán)即可。 如果想飯團(tuán)更可愛、更獨特些，可參考日式炸蝦飯團(tuán)的樣子，在飯團(tuán)中間放一只蝦進(jìn)去。 48.噴香臘味煲仔飯 原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍(lán)花少許 料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 做法： 1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟后洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米面，浸泡半小時。 2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。 3）把西藍(lán)花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中浸泡1分鐘瀝干備用。 4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻后備用。 5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米面的距離約等于食指的第一個關(guān)節(jié)高度），大火煮開后，調(diào)成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。 6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續(xù)蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。 7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍(lán)花，攪勻后就可以吃啦。 |
