過去生活條件差，有啥就吃啥，只要能填飽肚子就行。但如今生活水平高了，人們對飲食安全也越來越重視，什么能吃什么不能吃，都要研究明白。
經(jīng)常在新聞里聽說“食物中毒”的事情，都是因?yàn)槌粤擞小岸舅亍钡氖澄?。雖然這些“毒素”并不是電視劇里的鶴頂紅、砒霜等毒藥，但它們的毒性可不小，如果誤食的話，很可能危及生命，所以吃的時候一定要注意。
今天我和大家說說，常見的幾種食物，都是含有毒素的，而且有些含不止一種毒素，為了家人的身體，建議了解。
【含有毒素的5種蔬菜】
1、四季豆
四季豆也叫菜豆、蕓豆、刀豆等，每個地方的叫法不一樣，但說的都是同一種蔬菜，大概一拃長，豆莢里面有很多豆子，營養(yǎng)價(jià)值很高，可以涼拌、清炒，燜燉，味道鮮美。
經(jīng)常有人吃四季豆中毒的事情發(fā)生，大家可能不知道，四季豆含有多種毒素，比如亞硝酸鹽、植物凝血素、皂素、胰蛋白酶抑制劑等，所以才容易中毒。如果誤食后，可能產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等情況。
只有徹底煮熟后，才能消滅這些毒素，所以吃四季豆時，先放進(jìn)開水里煮3~5分鐘，煮熟后再進(jìn)行其它烹飪。
2、發(fā)芽或發(fā)青的土豆
土豆如果保存不當(dāng)，就容易出現(xiàn)長芽、發(fā)青的情況，如果直接扔掉，就非常浪費(fèi)了，所以多數(shù)人還是選擇吃掉的，但吃這種土豆就容易中毒。
土豆本來就含有一種毒素，叫龍葵素，但新鮮的土豆中含量比較少，不會危害健康。但如果土豆發(fā)青了或是發(fā)芽了，龍葵素的含量會大大增加，不光是發(fā)青和發(fā)芽的部位，整個土豆中的龍葵素都增加了，如果大量食用，輕者嘔吐腹瀉，重者危及生命。
龍葵素是一種生物堿，在高溫下會部分分解，如果想完全去除，可以加一些醋，醋是酸，可以中和生物堿，破壞其毒性。
3、新鮮黃花菜
黃花菜的口感很有嚼勁，而且味道鮮美，無論是涼拌還是炒食，或是做湯，都非常好吃。
黃花菜吃新鮮的好，還是曬干的好？當(dāng)然是曬干的了，因?yàn)樾迈r的黃花菜含有一種“間接毒素”秋水仙堿，它本來是無毒的，但被我們吃進(jìn)去后，會轉(zhuǎn)化為“二秋水仙堿”，它才是毒素，也會引起嘔吐、腹瀉、惡心等。
秋水仙堿主要存在于黃花菜的花蕊中，而且溶于水，所以如果吃新鮮的黃花菜，要摘掉花蕊，并且用清水浸泡2小時，最后再焯燙3分鐘，才能去除毒素。曬干后也去除了毒性。
4、菠菜
菠菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是維C、鐵非常多，是老少皆宜的蔬菜。
但菠菜中含有草酸，它雖然不會讓人中毒，但也會影響健康，會和體內(nèi)的鈣結(jié)合成草酸鈣，影響鈣的吸收。而且草酸鈣是不溶于水的，時間長了容易形成結(jié)石，對身體的危害同樣很大。
不過，草酸是溶于水的，所以吃菠菜的時候要先用開水焯燙半分鐘，就能去除絕大部分的草酸了，不會影響健康。
5、茴香
夏季是茴香苗上市的季節(jié)，很多人會用它包餃子，或是涼拌吃。味道特別鮮美，而且還有溫補(bǔ)脾胃、抗菌驅(qū)蟲的作用，尤其是它獨(dú)特的香味，能安神助眠。
但茴香含有硝酸鹽，含量還比較高，如果大量攝入的話，就會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，有致癌的風(fēng)險(xiǎn)，所以吃茴香時最好用開水焯燙一下，能去除硝酸鹽，就能減少亞硝酸鹽的含量。
來源：關(guān)于我們吃喝的那些事
