餃子，雖說(shuō)也是主食的一種，可地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)米飯、包子、饅頭、面條一類的，提起餃子，眾多人會(huì)與溫暖的家聯(lián)系在一起。如果身處異鄉(xiāng)，“餃子”兩字可能會(huì)勾起無(wú)限的鄉(xiāng)情來(lái)。
如果問(wèn)路人最愛(ài)吃哪里的餃子，百分百的都會(huì)告訴你，家里的！因?yàn)榧依锏娘溩訋е赜械奈兜?，一入口中，皮與餡交織出最熟悉的香氣，就算遠(yuǎn)行也永遠(yuǎn)無(wú)法忘記。
餃子與家，千絲萬(wàn)縷的糾纏，不僅僅關(guān)乎吃在嘴里的味道，全家人圍在一起動(dòng)手的畫面更是叫人沉醉其中。
我很愛(ài)每次包餃子的過(guò)程，甚至勝過(guò)愛(ài)吃它，看著面粉變成圓圓的餃子皮，看著肉糜蔬菜變成噴香的餡料，再看著胖嘟嘟的可愛(ài)餃子在鍋中慢慢浮起，很享受！這不，為了享受這個(gè)過(guò)程，包了次餃子。這次的餃子的原料非常普通，但是因?yàn)榧尤肓艘环N特別材料居然包出了非常非常特別的香氣，以前從沒(méi)想到這個(gè)小小材料竟然徹頭徹尾地改變了原本的味道，成就了那種登峰造極的鮮香！
神秘材料登場(chǎng)，是用到了上次做臺(tái)式鹵肉飯時(shí)炸干蔥頭的油，本來(lái)都是添加芝麻油或京蔥油來(lái)增香，這次純屬無(wú)心之舉，原本想要把蔥頭油盡快用掉，就添加進(jìn)了餡料中，沒(méi)想到帶來(lái)意外的驚喜，看來(lái)要?jiǎng)?chuàng)造出一種美味，無(wú)心之舉也能辦到。
又，介紹一下這次包餃子的演職人員：餡料——我家大廚，餃子皮制作——我的巧手媽媽，包制——我的能干爸爸（我爸包餃子的功夫，我到現(xiàn)在也沒(méi)學(xué)到，包的那叫一個(gè)飽滿哇，個(gè)個(gè)賽小豬，我連他的一半餡料都包不了）全程小工及下餃子——我；全程攝影——還是我。
原料：芹菜 豬肉糜 京蔥 雞蛋 生姜 面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）
調(diào)料：生抽 老抽 料酒 鹽 糖 蔥頭油（或芝麻油）
事先準(zhǔn)備：
1. 京蔥切末。
2. 生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。
3. 芹菜摘清洗凈后在開(kāi)水中汆燙至軟。
4. 撈出晾涼后切成粒狀。
5. 用手?jǐn)D去水分（不要擠得過(guò)分干，會(huì)影響口感）。
制作過(guò)程：
1. 肉糜內(nèi)加入一個(gè)雞蛋。
2. 加入適量姜汁（或姜末），先攪拌至蛋液和姜汁完全吸收進(jìn)肉中。
3. 加入適量老抽。
4. 加入適量生抽。
5. 加入適量料酒。
6. 加入適量鹽。
7. 加入少量糖。
8. 加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。
9. 加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。
10. 調(diào)好的餡料，如果有時(shí)間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。
11. 面粉加入適量水揉成光滑面團(tuán)（水量約為面粉的50%-60%），松弛30分鐘。
12. 取適量面團(tuán)搓成均勻長(zhǎng)條，切成小劑子。
13. 將小劑子搟成餃子皮。
14. 取適量餡料放入餃子皮中央。
15. 中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一
擠，將餃子皮完全捏合即可（這個(gè)過(guò)程無(wú)法詳述，多試幾次應(yīng)該就會(huì)了）。
16. 胖胖的飽滿餃子。
17. 排入撒了面粉的盤子里。
18. 開(kāi)水下鍋，水沸騰后加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即
可（可以重復(fù)一次，加入2次冷水）。
啰嗦幾句：
- 蔥頭油就是炸干蔥頭的油，具體制作請(qǐng)參考臺(tái)式鹵肉飯。
- 我家包餃子的肉糜比較精，肥肉少，所以在肉糜中加入雞蛋讓肉更嫩，可以不用加。
- 因?yàn)槲也幌矚g吃姜末，所以用了姜汁，隨你喜好。
- 我家不用味精、雞精之類的，所以加入少許糖吊鮮味。
- 沒(méi)有蔥頭油，可以用炸京蔥的油或者芝麻油都行。
- 調(diào)好的餡，可以取少許在微波爐里加熱熟，嘗一下味道，我的經(jīng)驗(yàn)是，餡要有略咸一點(diǎn)的口感，包上皮以后就剛剛好。當(dāng)然，你如果有把握就不用嘗味道了。
- 餃子皮如果自己搟，要稍微和軟一些的面團(tuán)，口感好。
- 包制的方法，恕我無(wú)法詳述，反正只要不露餡就行，多試幾次就會(huì)有心得了。
