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<主料>

草魚一條（1斤2兩左右最佳）

<輔料>

蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

<做法>

1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀（每面3刀即可）沿魚背部切一深達魚骨的刀口；

2、在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內(nèi)夾上蔥、姜（一個花刀口夾一種）魚肚內(nèi)放上蔥（大段）背部夾上姜片；

3、上鍋蒸15分鐘魚放置在魚盤的時候用2只筷子架起（防止魚和魚盤粘連及蒸出的湯汁浸泡魚肉）蒸好后將所有的調(diào)料夾出湯汁（此湯汁味道會有較濃重的魚腥味道）倒掉。

<主料> 

鮮鳊魚一條（凈重約750克）。

<輔料> 

熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

<做法> 

1、將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀。

2、將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準味，而后淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。

<主料> 

鯧魚1條500克

<輔料> 

洋蔥1只，黃酒15克，醬油2.5克，食鹽5克，蔥結(jié)1個，姜2片。

<做法> 

1、鯧魚洗凈；

2、將鍋燒熟，放油20克，燒至5成熟，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油成出；

3、鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結(jié)，姜等，再將洋蔥連油澆上；

4、將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟取出。

<主料> 

帶魚一條(一斤左右) 

<輔料> 

蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露 。

<做法> 

1、將帶魚切成塊狀，洗干凈；

2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段；

3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘；(家庭蒸要用10-15分鐘)

4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

<主料> 

鮭魚1片

<輔料> 

紅辣椒少許，蔥1根，花椰菜2朵。 輔料： A：鹽少量，酒2匙，白葡萄50克； B：高湯1大匙，鹽少許，醬油半匙，料酒1匙。

<做法> 

1、把鮭魚放入容器中，撒些鹽和酒，然后覆上微波薄膜，用強功率加熱2分鐘，取出。加入奶油及菇類后，不覆薄膜再用強功率加熱1分鐘。

2、取出，在硅魚上面鋪滿蘿卜泥，覆上微波薄膜，再用強功率加熱30秒。

3、把淋汁溫熱后，倒入魚中，最后撒上蔥屑及燙過的花椰菜及檸檬。

<主料> 

小黃魚3～5條

<輔料> 

蔥姜絲 料酒 胡椒 砂糖

<做法> 

1、黃魚洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細鹽，腌漬片刻；

2、在大盤子里抹上一層油，放入黃魚；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚豉油，少許砂糖；

3、入鍋蒸約10分鐘；取出即可。

<主料> 

鮮卿魚300克

<輔料> 

水發(fā)木耳100克，料酒、精鹽、白糖、姜片、蔥段、花生油各適量。

<做法> 

1、將鯽魚去鰓、去內(nèi)臟、去鱗，洗凈；將水發(fā)木耳去雜洗凈，撕成小片；

2、將鯽魚放入碗中，加入姜片、蔥段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成；

<主料> 

鱸魚

<輔料> 

蔥、姜、蒜 調(diào)料：料酒、醬油（生抽）、香油、味精

<做法> 

將洗凈的鱸魚放入盆中，加入料酒以及蔥、姜、蒜，放入盛有沸水的鍋中清蒸7分半分鐘后出鍋，放入生抽和香油即可。

<主料> 

鯉魚一條

<輔料> 

姜絲少許，青椒絲少許，醬油1匙，香菜2根

<做法> 

1、鯉魚去臟洗凈，順從肚來一刀，

2、用一個盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。

3、熟油和醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上。

4、飾以香菜。

<主料> 

武昌魚1000克

<輔料>  

水發(fā)香菇、冬筍、熟火腿各少許。

<做法> 

1、將武昌魚洗凈、剞上蘭草花刀。

2、武昌魚沸水中燙一下，清水中刮盡魚鱗，用精鹽、料酒、生姜，蔥、味精腌制入味。

3、香菇、冬筍、熟火腿分別切成樹葉狀，間隔擺放在魚身上成花形，蔥結(jié)、姜片也放在魚身上，淋上豬油，澆上雞湯，上籠蒸15分鐘取出。

4、揀去姜片、蔥結(jié)，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉連同調(diào)好的醬油、香醋、姜絲的小味碟上席即成。

<主料> 

鱈魚肉厚片。

<輔料>  

醬油、色拉油、蔥絲、紅椒絲、姜絲、香菜。

<做法> 

1、鱈魚肉厚片上蒸籠蒸約10分鐘取出，去湯汁。

2、鱈魚片上澆上美極鮮醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲。

3、響油，用香菜葉點綴。