川味粉蒸排骨
用料
主料；豬小排400克
輔料；植物油2茶匙、生抽2茶匙、料酒1茶匙、紅薯1個(gè)、郫縣豆瓣醬2茶匙、麻辣蒸肉米粉300克、水適量、細(xì)香蔥1根
川味粉蒸排骨的做法
1.準(zhǔn)備好原材料
2.排骨切成塊
3.鍋里放入適量水，加入料酒，放入排骨焯水
4.紅薯切成塊
5.鍋里加入植物油，放入豆瓣醬炒香
6.倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒勻，然后加入適量開(kāi)水
7.加入蒸肉米粉，混合均勻
8.紅薯放入盤(pán)子下部分，上面裝上米粉排骨
9.放入蒸鍋里蒸40分鐘
粉蒸牛肉
主料；黃牛肉250克
輔料；蔥10克、姜10克、花椒10粒、豆瓣15克、醬油15克、醪糟汁12克、紅糖5克、菜籽油25克、大米粉50克
粉蒸牛肉的做法
1.大米炒至微焦，用干磨機(jī)打成粗粉；黃牛肉洗凈切薄片
2.郫縣豆瓣加少許油炒出紅油，炒酥的豆瓣鍘細(xì)
3.姜、蔥、花椒鍘成細(xì)末（可以用攪磨機(jī)加少許清水打成漿），
大碗內(nèi)將醬油、豆瓣、蔥姜花椒末、紅糖、醪糟汁、混合均勻
4.加入牛肉片拌勻，加入生菜籽油拌勻
5.小籠中鋪入汆水后的白菜葉，鋪上拌勻的牛肉片
6.旺火沸水蒸約2小時(shí)，至牛肉粑軟
7.吃時(shí)加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎
10.出鍋撒上細(xì)香蔥碎即可
蒜蓉蒸茄子
用料
主料；茄子(紫皮，長(zhǎng))3根
輔料；蒜1大勺、剁椒1勺、生抽1勺、涼拌汁1大勺、色拉油1大勺、白糖1勺、香醋1小勺、香油2滴
蒜蓉蒸茄子的做法
1.茄子洗凈不要去皮，先切3段，然后對(duì)半切塊整成粗條
2.放入深碗中，和冷水一起下鍋蒸至基本熟（這個(gè)過(guò)程我用了25分鐘左右，從冷水開(kāi)始）
3.這中間可以準(zhǔn)備調(diào)料，將除香醋以外所有調(diào)料混合好。另外蒜剁成蓉
4.打開(kāi)蒸鍋看茄子基本蒸熟的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料一一放入，蓋蓋繼續(xù)蒸5分鐘左右
5.取出拌勻，等稍微冷卻后滴入香醋再次拌勻入冰箱冷藏片刻食用更佳
清蒸龍利魚(yú)
用料
主料；龍利魚(yú)柳1片
輔料；橄欖油15克、蔥1段、姜2片、蒸魚(yú)豉油1勺、黑胡椒粉少量、鹽少量
清蒸龍利魚(yú)的做法
1.龍利魚(yú)自然化凍，用廚房紙吸干水分
2.兩面撒上少許的黑胡椒粉和少許的鹽
3.擠上幾滴檸檬汁，撒上一些姜絲腌制15分鐘
4.放入燒開(kāi)水的鍋中蒸6分鐘
5.取出，將湯汁倒出
6.鍋中倒入橄欖油燒熱
7.澆在魚(yú)身上
8.撒上蒸魚(yú)豉油和香蔥碎
頭菜蒸豬肉
用料
主料；豬肉200克、腌大頭菜100克
調(diào)料；姜10克、料酒1大匙、生抽1大匙、白砂糖1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、植物油1茶匙
頭菜蒸豬肉的做法
1.買(mǎi)回來(lái)的頭菜，用清水浸泡半小時(shí)，削去表皮，并切成細(xì)絲
2.五花豬肉，姜，頭菜分別切成細(xì)絲
3.豬肉條，加入姜絲及所有腌料A（生抽1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2茶匙、玉米淀粉2茶匙、油1茶匙腌肉），腌制10分鐘
4.腌制好后，再和頭菜混合
5.放入電飯鍋蒸籠里，下面煮飯，上面蒸菜。飯好了，菜也好了
6.如果是汽鍋蒸，就水燒開(kāi)后，放上蒸12-15分鐘
蒜蓉蝦球蒸白菜
用料
主料；白菜300克、蝦仁適量
輔料；粉絲1把
調(diào)料；大蒜8瓣、植物油3勺、蒸魚(yú)豉油2勺
蒜蓉蝦球蒸白菜的做法
1.白菜洗凈，用刀橫著片成2片，這樣能使切好的白菜絲更細(xì)
2.粉絲提前用冷水泡軟
3.蝦仁上半部橫剖成2半，去除紗線(xiàn)，尾部相連
4.粉絲擺盤(pán)中，白菜絲碼在粉絲上
5.然后放上蝦仁，大蒜搗成蒜蓉，炒鍋中倒入植物油燒熱
6.下蒜蓉爆香，倒入魚(yú)豉油煮滾
7.將調(diào)好的蒜蓉豉油汁澆在白菜上，然后將白菜放入蒸鍋中
8.開(kāi)鍋后蒸4-5分鐘即可，吃的時(shí)候稍微拌一下
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)
用料
主料；鮑魚(yú)5只、粉絲50克
輔料；料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、蠔油1茶匙、姜3克、蒜3瓣
蒜蓉粉絲蒸鮑魚(yú)的做法
1.粉絲提前用溫水泡軟，接著擺入盤(pán)中
2.用牙刷將鮑魚(yú)兩邊的沉污刷洗干凈，用小刀或勺子柄將鮑魚(yú)肉挖出，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚(yú)肉上劃一些花刀，鮑魚(yú)殼也同樣刷洗干凈備用
3.蒜蓉和姜蓉?cái)[入碗中，倒入料酒、生抽、蠔油，調(diào)成醬汁；將鮑魚(yú)肉放入鮑魚(yú)殼里，擺上擺入粉絲碗中
4.姜醬汁淋入鮑魚(yú)粉絲碗中，放入蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸10分鐘
嫩滑蝦仁蒸水蛋
用料
主料；雞蛋2個(gè)、蝦仁8只
輔料；蔥花適量、生抽1勺、油1勺
嫩滑蝦仁蒸水蛋的做法
1.新鮮的蝦去殼，加鹽，胡椒粉腌制幾分鐘
2.雞蛋充分打散
3.加入1.5-2倍的溫水，邊加邊攪拌
4.把蛋液過(guò)濾倒入盤(pán)子里
5.水開(kāi)，放入鍋里蓋蓋子。這里可以加保鮮膜蓋住，就不用擔(dān)心水滴到蛋液里
6.中小火蒸到定型，放入蝦仁
7.繼續(xù)蒸到蝦仁變色即可
8.撒上蔥花，淋上生抽好熟油即可
清蒸大閘蟹
用料
主料；大閘蟹2個(gè)
輔料；蔥1根、姜1塊、生抽10克、香醋5克
清蒸大閘蟹的做法
1.用刷子把大閘蟹刷清理干凈
2.鍋中加入水，放入蔥斷兒、姜片燒
3.鍋中放籠屜，把大閘蟹放入盤(pán)中，放入蒸鍋中，上面放兩片姜
4.蓋上蓋子，上汽后大火蒸10分鐘即可
5.蒸的時(shí)候，可以把姜切沫，放入姜、生抽、醋調(diào)成汁
6.蒸好后蘸汁吃就可以了
清蒸鮑魚(yú)
用料
主料；鮑魚(yú)5只
輔料；蔥少許、姜少許、蒸魚(yú)豉油少許、料酒少許、胡椒粉少許
清蒸鮑魚(yú)的做法
1.鮑魚(yú)選擇鮮活、個(gè)兒大、肉肥厚的，個(gè)頭太小的不適合做個(gè)吃，可以做湯
2.宰殺鮑魚(yú)：鮑魚(yú)在烹飪之前要宰殺，去除內(nèi)臟，只取凈肉食用。
用勺子把兒從鮑魚(yú)的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙插入，切斷連接就可以完整的取下鮑魚(yú)肉
3.取下后翻過(guò)來(lái)是這樣子的。
那團(tuán)綠綠的東西別弄破了，非常腥
4.撕掉內(nèi)臟和嘴部。紅色的那一小團(tuán)就是鮑魚(yú)的嘴，質(zhì)地很硬，不適合食用
5.清洗：用小刷子刷凈鮑魚(yú)裙邊的黑膜和表面的粘液。
鮑魚(yú)殼也要清洗干凈待用
6.洗完澡的肉肉白凈了不少
7.在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚(yú)肉的一半，不要切斷了
8.用少許料酒、姜絲、胡椒粉抓勻，腌制5分鐘
9.準(zhǔn)備最后的調(diào)味:蔥白切細(xì)絲；蒸魚(yú)豉油和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱40秒。
如果你想問(wèn)：為什么要兌水？為什么要加熱？請(qǐng)參照我的菜譜——清蒸鱸魚(yú)
10.腌制好的鮑魚(yú)撿去姜絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開(kāi)水到完全沸騰，放入鮑魚(yú)，大火蒸制3分鐘，立刻關(guān)火出鍋，火候是這道菜的靈魂。
注意：
1.必須開(kāi)水下鍋；
2.必須嚴(yán)格控制蒸制的時(shí)間，我是用秒表計(jì)時(shí)180秒（3分鐘）。如果時(shí)間過(guò)了，哪怕只過(guò)了30秒，鮑魚(yú)的邊緣就會(huì)變老了，切記切記！
11.出鍋啦！倒掉多余的湯汁。
因?yàn)榇蛄嘶ǖ?，鮑魚(yú)受熱卷曲會(huì)形成漂亮的松果形，看著就有食欲
12.趁熱淋上澆汁，擺上蔥絲
13.植物油燒熱，淋在蔥絲上即成
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜
用料
主料；粉絲50克、娃娃菜兩顆
輔料；大蒜20瓣、蒸魚(yú)豉油半碗、蔥花適量、小米辣3個(gè)
蒜蓉粉絲蒸娃娃菜的做法
1.粉絲泡發(fā)待用，娃娃菜切成4分、蒜、蔥切末、小米辣切小段。
2.鍋內(nèi)放少許油、開(kāi)最小火、把蒜末放里煸炒、倒入蒸魚(yú)豉油、繼續(xù)小火煸炒30秒就可以了。
3.粉絲放在最下面、擺上事先切好的娃娃菜、把炒好的蒜鋪在娃娃菜上面。
4.上蒸鍋蒸、待水開(kāi)后15分鐘即可。
5.蒸好的娃娃菜淋上適量蒸魚(yú)豉油。
6.把小米辣跟蔥花撒在上面、油燒開(kāi)淋在娃娃菜上面。
清蒸太湖白魚(yú)
用料
主料；白魚(yú)1尾、茭白20克、咸菜30克
輔料；豬油20毫升蔥段、蔥花少許、干辣椒絲少許、蒸魚(yú)豉油15毫升、姜絲少許、料酒3茶匙
清蒸太湖白魚(yú)的做法
1.白魚(yú)去鱗，內(nèi)臟洗凈。
2.用刀靠著主骨片下2片魚(yú)肉。
3.再將魚(yú)片背部這邊切開(kāi)三分之二處不切斷，切下魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)骨切段，擺入盤(pán)中。撒上料酒腌制10分鐘。
4.咸菜洗凈切成6厘米長(zhǎng)段。
5.茭白洗凈切成6厘米長(zhǎng)絲。
6.將咸菜段，茭白絲鋪在魚(yú)中間，再放上蔥段，姜絲和辣椒絲。
7.蒸鍋加水燒開(kāi)放入大盤(pán)魚(yú)隔水蒸8分鐘關(guān)火取出。去掉姜絲，蔥段，再將蔥花撒在魚(yú)身上，澆上蒸魚(yú)豉油。
8.鍋里入豬油和橄欖油燒熱，澆在魚(yú)身上即可。
蒸糯米圓子
用料
主料；豬肉300克
輔料；生糯米適量、醬油適量鹽2克、雞粉1勺、黑胡椒粉1勺、涼開(kāi)水適量
蒸糯米圓子的做法
1.備好肉糜，加鹽、雞粉，黑胡椒粉
2.往肉糜里面加少量的醬油和涼開(kāi)水，繼續(xù)拌勻
3.糯米淘洗干凈，用手將肉糜搓成肉丸后，在糯米粒滾一圈
4.預(yù)熱蒸箱100度，蒸20分鐘
荷葉蒸雞
用料
主料；雞 半只荷葉1張
輔料；油1湯匙、鹽1茶匙、糖0.5茶匙、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、姜8克、紅棗5顆、玉米淀粉 1湯匙
荷葉蒸雞的做法
1.雞肉洗凈，瀝干水，斬塊，加入姜片
2.加入適量鹽，糖，生抽，蠔油拌勻腌制10分鐘
3.加入適量淀粉水拌勻
4.1湯匙食用油，封住水分不流失
5.全部拌勻
6.干荷葉事先用清水泡軟，鋪在碗中
7.把雞肉均勻地鋪在上面
8.包裹好，鍋中水開(kāi)后，入蒸鍋大火蒸制20-30分鐘即可
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