蛋炒飯材料簡單，每個家庭應該都有炒過，看似平凡無奇，但要炒得更好吃，是有幾個需要注意的地方，當然并不是網上所說，如何高深莫測，那些都是故弄玄虛的。我只知道工作的這個地方，基本好多客人有點一道菜叫做“黃金粒粒香”，也就是蛋炒飯啦，每次客人反饋都說好吃，比別的地方炒的香！
那么有哪些需要注意地方呢？有以下幾點。
1、飯要軟硬適中，好多人說必須用隔夜飯才行，其實并不然，為什么一定要用隔夜飯呢，無非就是比較干。要這樣效果不難啊，用剛煮好的飯，裝盤子攤散，晾揮發(fā)水分也一樣的。
2、先炒蛋？還是先炒飯？除了這些，還有更好的一招！準備兩個雞蛋，磕入碗中打散。倒入一半雞蛋液在飯上，攪拌均勻。（這樣做的好處是讓每粒米飯都能均勻裹上雞蛋液，不僅顏色金黃，還能充分與米飯融化一體，讓每一粒米飯都有蛋香味?。?br>
3、鍋燒熱放入適量油，晃動下使鍋身粘上油，再倒留少許底油，這步在行業(yè)里就做潤鍋。（這樣做的好處，保證不粘鍋。）然后關小火倒入剩下的雞蛋液，快要凝結時炒散，大概七成熟倒入米飯，翻炒幾下。
接下來這一步是重點，開中小火先不要急于翻動，攤開米飯煎一會，你會看在見沿著鍋邊的米飯，會跳動變得有彈性。這時才開大火翻炒幾下，加入鹽、胡椒粉，繼續(xù)翻炒。最后撒入蔥花，快速翻炒幾下，使蔥香味滲入米飯，出鍋裝盤完成。
佘小廚（完）
