下廚房，上廳堂。點(diǎn)擊↑↑↑藍(lán)色字與小美一同烹飪。
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連續(xù)好多好多篇的川菜，先不管是不是正宗川菜，至少都是有辣椒或者顏色紅亮，剛做公眾號(hào)的時(shí)候，有廚友說(shuō)我這里全是川菜，那時(shí)候的小美地域性還蠻強(qiáng)，現(xiàn)階段就是一陣一陣清淡、麻辣。
這一款燉豆腐是在粵菜館看來(lái)的，嗯哼~就是看來(lái)的，吃的時(shí)候覺(jué)得味道不錯(cuò)，就拍照了，回家照搬樣子做，在超市買(mǎi)的散裝中豆腐，現(xiàn)在的豆腐越做越嫩哦，以往的嫩豆腐跟小美這塊的嫩度差不多呢，此菜還是要老豆腐操作為上品，老豆腐組織疏松，較易吸收湯汁。
若本菜用高湯制作，味道會(huì)更勝，家常菜的公眾號(hào)，小美就不去熬高湯做此菜了，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，煮一下午還不一定吃到菜，以后可以家里有高湯的時(shí)候，順便加一份菜。
用料
老豆腐 一塊
咸肉 適量
干貝 小把
蔥、姜、蒜
豌豆尖 適量
油、鹽、胡椒粉
步驟
咸肉切薄片，同干貝一起在水中煮幾分鐘后撈出待用（若你的干杯曬制得很干，干杯需提前跑發(fā)）。
熱鍋適量油，放入蔥、姜、蒜煸香。
鍋入清水，放入豆腐（豆腐用手掰成不規(guī)則形狀放入），隨后放入干貝和咸肉。
煮到湯色變白，測(cè)試下咸度后，加入鹽繼續(xù)熬煮10分鐘（咸肉的咸度不同，放量不同，一定先測(cè)試了咸度再加鹽，若鍋中水不夠，加開(kāi)水）。
加鹽煮10分鐘后，另取一鍋，把豌豆尖湯熟。
直接撈在豆腐的鍋中，關(guān)火出鍋。
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