1）素炒時(shí)蔬
1、山藥、蓮藕、芹菜、紅椒、胡蘿卜、西蘭花洗凈切成大小差不多的形狀和薄厚。
2、坐水焯蔬菜，焯時(shí)放一些鹽和油，這樣出來(lái)會(huì)顏色更艷麗和油亮。
3、兌汁：碗里放一些水，鹽，白糖一點(diǎn)，淀粉少許調(diào)勻。
4、鍋內(nèi)少許油，不用燒太熱，溫就可以，下焯好的菜，炒兩下立刻下汁快速炒勻起鍋。
2）干煸四季豆
1、四季豆摘去兩頭的老莖，掰成段。鍋里倒油，放入1克鹽開(kāi)中火。
2、油熱后倒入四季豆進(jìn)行煸炒，可多次翻炒多次蓋蓋悶小會(huì)，可加快成熟度。
3、直到煎制兩面起皺，帶點(diǎn)微焦即可盛出。鍋中留油，放入肉末。
4、肉末炒至變白加入料酒、蔥、姜、蒜末、干辣椒翻炒片刻。放入芽菜炒香。
5、放入鮮醬油、老抽、糖和白胡椒粉后翻炒片刻。
6、倒入煎好的四季豆，再把1克鹽撒在四季豆上翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
3）地三鮮
1、油七成熱時(shí)，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時(shí)撈出備用。
2、再將茄子塊倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
3、以熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒。
4、加入水生粉大火收汁即可。
4）蒜香荷蘭豆
1、荷蘭豆兩側(cè)去筋，放入沸水中燙20秒鐘，撈出馬上放入冷水中浸泡，撈出瀝干。
2、油7成熱時(shí)放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘。
3、放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調(diào)入鹽和味精，攪拌均勻后即可。
5）韭菜炒香干
1、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干條翻炒，加許鹽、生抽調(diào)味，可加少許水。
2、不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜段翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。
6）香芹炒香干
1、帶皮腩肉片撒上生姜絲、生抽、老抽、白糖，干淀粉拌勻，淋上香麻油腌制。
2、油溫起來(lái)后將腌制肉片放入鍋中煸炒至出油出香七成熟度時(shí)起鍋。
3、就著鍋內(nèi)的底油，將剩余姜絲、紅甜椒、蔥段投入鍋中以中小火煸香嗆鍋。
4、將香干條倒入鍋中轉(zhuǎn)旺火翻炒至香干表皮微微焦香時(shí)，加入鹽翻炒均勻。
5、將煸炒過(guò)的肉片回鍋，鍋內(nèi)噴入少許料酒翻炒均勻；
6、將香芹倒入鍋中，與鍋中材料快速翻炒均勻，淋入少許生抽炒勻，即可起鍋。
7）肉沫冬瓜片
1、冬瓜切成約2mm厚的薄片。肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘。
2、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里。
3、用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。
8）螞蟻上樹(shù)
1、粉絲用冷水泡軟撈出；胡蘿卜青椒切末，姜蔥切末。
2、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可。
3、肉末放進(jìn)去炒到分散發(fā)白，放一茶匙糖，放胡蘿卜和姜蔥末。
4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲。
5、煮一下，水快干了，用鏟子翻動(dòng)收汁，放青椒，雞精，香油，關(guān)火。
9）香蒜胡蘿卜
1、油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，放入胡蘿卜片，煸炒變軟。
2、調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。
3、倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。
10）素炒平菇
1、將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。
2、鍋中水沸騰后，放入平菇片，煮冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘，撈出冷水沖凈瀝干。
3、黃瓜切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。
4、油熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘。
5、調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，炒20秒鐘，出鍋前淋入少許香油。
11）虎皮青椒
1、1茶匙醬油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁。
2、青椒切兩段，鍋中放少許油，放入辣椒，小火煎制。
3、一邊煎一邊要用鏟子按壓，煎至辣椒表面出現(xiàn)焦斑、表面起皺，盛出備用。
4、姜蒜末放入鍋中炒香，放入青椒，倒入醬汁，炒勻即可。
12）蠔油生菜
1、開(kāi)水中加勺鹽，幾滴油，下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。
2、油熱后下蒜末爆香，加蠔油、白糖、醬油，勾一層薄水淀粉燒開(kāi)后淋在生菜上。
13）蒜蓉油麥菜
1、將油麥菜瀝干水分，切成8厘米左右的段。
2、待油熱，放入蒜蓉爆香，向鍋內(nèi)加入油麥菜。加入鹽翻炒均勻，盛盤即可。
14）蝦皮炒菠菜
1、菠菜放入淡鹽水中浸泡15分鐘，把葉子都從根上擗下來(lái)，控干水份。
2、鍋下油爆香蒜泥，放入控干水份的蝦皮爆香。再放入控干水份的菠菜。
3、快速翻炒至菠菜變軟，撒入鹽和雞精翻炒均勻即可盛出。
15）絲瓜炒雞蛋
1、將雞蛋加入鹽、料酒攪拌均勻備用。將絲瓜去皮切片或切丁備用。
2、待油溫升高，倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
3、待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入雞蛋同炒，加鹽、蔥花翻炒小會(huì)即可。
16）西紅柿炒雞蛋
1、待油溫升高，倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
2、把西紅柿倒進(jìn)去，翻炒幾下，把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入鹽，翻炒幾下出鍋。
17）清炒西蘭花
1、水開(kāi)加點(diǎn)鹽，倒入西蘭花塊過(guò)2分鐘水，撈起。倒入胡蘿卜片，過(guò)水1分鐘撈起。
2、油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘。
3、然后加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒就可以起鍋。
18）卷心菜炒粉絲
1、起鍋熱油，下五花肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜片爆香。
2、加老抽、料酒略炒再放入包菜絲，當(dāng)變軟出水時(shí)，下泡軟的粉絲翻炒，放鹽。
3、直到入味變軟，加入紅椒丁炒勻即可。
19）手撕包菜
1、油7成熱時(shí)倒入手撕的包菜片，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜。
2、等包菜在鍋中扁癟下去時(shí)，盛起。轉(zhuǎn)小火空鍋爆香干椒蒜碎。
3、再次倒入包菜，轉(zhuǎn)大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。
4、放醋、蠔油、生油、鹽調(diào)味，最后加雞精裝盤。
20）干鍋手撕包菜
1、油溫升高后放入五花肉片翻炒至微焦時(shí)，加醬油、姜、蒜、干辣椒翻炒均勻。
2、加入手撕包菜一直翻炒1分鐘后，加入鹽、雞精，繼續(xù)炒
3、這時(shí)注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
21）酸辣土豆絲
1、將土豆絲泡在水中洗去淀粉，炒前撈出，瀝干水分。
2、油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
22）尖椒土豆絲
1、將土豆絲放入盆中加入水泡泡，撈出來(lái)控干水分。
2、油燒熱，放入蒜，加入尖椒絲來(lái)回翻炒。
3、放入土豆絲，加入醬油、醋、鹽大火快炒，一兩分鐘后即可出鍋。
23）咖喱土豆
1、鍋中少許油微熱的時(shí)，開(kāi)小火放入咖喱塊，翻炒融化成粉狀。
2、倒入土豆塊，翻炒幾下把融化的咖喱裹在土豆上
3、加適量的水，大火燒開(kāi)后，改小火燜煮10分鐘后，加少許鹽。
4、最后繼續(xù)燜煮到你喜歡的酥爛程度，大火收汁即可。
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